巧克力布丁蛋糕


真妮4(Jennifer)
117 食譜 431 粉絲
限12字

布丁的彈嫩口感加上甜心巧克力的雙重烤感,最後撒上的防潮糖粉可以讓視覺效果更加分!這款蛋糕主打鬆綿柔軟和不膩的甜度,非常好吃!
大圖全文及實作影片 : https://jennifer4.com/cake-3/

份量
5 人份
時間
60 分鐘

食材

麵糊
3顆
1/4小匙
50g
10g
80g
布丁液
2顆
200cc
數滴
蛋白霜
3顆
  • 取一乾淨的盆,放入蛋黃、糖、鹽,用電動攪拌器以中速攪勻(顏色偏乳黃) 再分次加入沙拉油和牛奶拌勻,每一次都要拌勻再加新的份量

    取一乾淨的盆,放入蛋黃、糖、鹽,用電動攪拌器以中速攪勻(顏色偏乳黃) 再分次加入沙拉油和牛奶拌勻,每一次都要拌勻再加新的份量

  • 分次拌入過篩的低筋麵粉和篩入可可粉拌勻後靜置備用;拌好的麵糊還會看到少許的可可粉顆粒,沒有關係靜置後會被吸收糊化

    分次拌入過篩的低筋麵粉和篩入可可粉拌勻後靜置備用;拌好的麵糊還會看到少許的可可粉顆粒,沒有關係靜置後會被吸收糊化

  • 用手持網狀打蛋器先把蛋扯散再加入牛奶和香草精,全部材料調勻後用細網勺過濾,就完成布丁蛋液了

    用手持網狀打蛋器先把蛋扯散再加入牛奶和香草精,全部材料調勻後用細網勺過濾,就完成布丁蛋液了

  • 打發蛋白到濕性發泡,過程中會看到氣泡從粗大顆粒(加1/3糖)到中(加糖1/3)~小顆粒(加糖1/3)直到綿密有穩定紋路的泡沫

    打發蛋白到濕性發泡,過程中會看到氣泡從粗大顆粒(加1/3糖)到中(加糖1/3)~小顆粒(加糖1/3)直到綿密有穩定紋路的泡沫

  • 先舀1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊混拌均勻,再把剩下的蛋白倒入,輕手、迅速而且確實的混合均勻

    先舀1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊混拌均勻,再把剩下的蛋白倒入,輕手、迅速而且確實的混合均勻

  • 烤模內刷一層薄油,倒入1/2拌合的麵糊在桌上輕敲震出空氣,倒入布丁液,再把剩下的1/2麵糊倒入(不用再敲震了),放入已經預熱170度的烤箱(下層)以水浴法烤40~45分鐘

    烤模內刷一層薄油,倒入1/2拌合的麵糊在桌上輕敲震出空氣,倒入布丁液,再把剩下的1/2麵糊倒入(不用再敲震了),放入已經預熱170度的烤箱(下層)以水浴法烤40~45分鐘

  • 出爐放涼後在烤模邊緣輕輕壓推,烤模上平盤倒扣就可以輕鬆脫模了

    出爐放涼後在烤模邊緣輕輕壓推,烤模上平盤倒扣就可以輕鬆脫模了

  • 如果是一般烤模,用脫模刀或平扁的工具(如:乾淨的尺)順著模具邊緣繞一圈也能漂亮倒扣在盤上

    如果是一般烤模,用脫模刀或平扁的工具(如:乾淨的尺)順著模具邊緣繞一圈也能漂亮倒扣在盤上

  • 食用前再用細篩撒一些防潮糖粉裝飾

    食用前再用細篩撒一些防潮糖粉裝飾

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