三杯什錦(杏鮑菇、油豆腐)

食材都準備好洗乾淨後，下油熱鍋，熱鍋後先丟蒜頭爆香，再丟杏鮑菇塊炒熱至微香。

丟入薑片、油豆腐或凍豆腐塊，繼續翻炒、熱煸，若太乾，可加入一小茶杯開水，使之不焦鍋。

鍋內水滾後，倒入一煎匙量的米酒、麻油翻炒，再灑上羅勒葉、乾辣椒末，

隨即倒入三茶匙蠔油、兩湯匙紅糖，再倒一小杯水，轉中大火蓋上鍋蓋熱煸。 (蓋鍋蓋看水應該如左圖般沸滾)

約2分鐘內可開鍋看醬汁收汁沒有，不要煸到燒焦，醬汁呈濃稠狀態，用木煎匙(因為使用不沾鍋，一定要用木煎匙)開始翻炒，使醬汁與食材均勻上色，就可裝盤。