抹茶馬卡龍


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此份量做出約50片 = 25顆馬卡龍.
*抹茶粉換成咖啡粉就是照片中咖啡口味的馬卡龍了.

時間
120 分鐘
食材
74g
100g
66g
40g
內餡-抹茶煉乳奶油霜
  • 1
    (馬卡龍外殼) 所有材料秤好. 杏仁粉+糖粉+抹茶粉在同一鋼盆中.
  • 2
    (馬卡龍外殼) 粉類混合均勻,過篩兩次. *過不了篩的杏仁粉就捨棄不要硬壓.
  • 3
    (馬卡龍外殼) 糖分三次加入蛋白,打發至硬性.
  • 4
    (馬卡龍外殼) 一口氣倒入所有粉類,用刮刀拌勻.
  • 5
    (馬卡龍外殼) 製作馬卡龍的蛋白霜最終必須攪拌至可以流動 - 把蛋白糊集中到鋼盆的一側,用刮刀從上往下壓過去,重複這動作至蛋白糊呈流動狀態.
  • 6
    (馬卡龍外殼) 當拿起刮刀後,蛋白糊慢慢滑落不斷掉,並且摺疊出緞帶樣貌沒有馬上消失即可. *不要過度攪拌.
  • 7
    (馬卡龍外殼) 攪拌好後放入擠花袋中.用圓頭.
  • 8
    (馬卡龍外殼) 烤盤上放上矽膠墊,上面沒有印好的圓型的話可以自己用紙印出當擠圓的標準. 將麵糊裝入擠花袋,用圓孔的擠花頭.擠花袋與烤盤垂直擠出約3cm的圓. 稍微輕摔烤盤震出氣泡,表面若出現沒有破的氣泡要用牙籤戳破.
  • 9
    (馬卡龍外殼) 接下來要讓馬卡龍外殼風乾 - 一定要風乾不然不會出現馬卡龍特色裙擺!! *風乾完成 = 手指輕觸表面的時候,必須完全沒有沾黏是乾燥的.
  • 10
    (馬卡龍外殼) 風乾完成的馬卡龍外殼可以進烤箱了! 350F 5分鐘 -> 265F 13分鐘. 中間有讓烤盤調頭一次. 各家烤溫不同不過依經驗就是先高溫5分鐘左右讓裙襬出現,然後轉低溫烘烤12~15分鐘.
  • 11
    (馬卡龍外殼) 出爐後放涼,完全冷卻後再將馬卡龍外殼從矽膠墊上取下.
  • 12
    (內餡-抹茶煉乳奶油霜) 無鹽奶油放置室溫軟化後,用刮刀壓開讓整塊奶油呈現膏狀.
  • 13
    (內餡-抹茶煉乳奶油霜) 加入煉乳拌勻.
  • 14
    (內餡-抹茶煉乳奶油霜) 換成電動攪拌器打散讓整體有點蓬鬆感.
  • 15
    (內餡-抹茶煉乳奶油霜) 加入抹茶粉拌勻.
  • 16
    (內餡-抹茶煉乳奶油霜) 放入擠花袋就完成內餡準備了.
  • 17
    (組裝) 放涼後的馬卡龍外殼應該要可以輕易從矽膠墊上取下,不沾黏. 外殼兩兩配對後就可以擠上餡料並且組合!
  • 18
    (馬卡龍) 完成的馬卡龍放冷藏12小時候餡料跟外殼融合的更好,比起馬上吃更優秀!
2020/04/30 發表 4,088 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 程彩嫚
    程彩嫚

    請問我看市售的馬卡龍矽膠墊上都有內外兩個圓圈,那是有什麼用意嗎?

  • Xuan
    Xuan

    為什麼我的馬卡龍就是沒裙邊😭😭😭😭

    SEAkitchen.
    作者SEAkitchen.

    可以檢查有沒有風乾足夠&自家烤箱的溫度喔

  • Xuan
    Xuan

    是不是比例要完全一樣不多不少?

    SEAkitchen.
    作者SEAkitchen.

    沒有那麼嚴格,可以自己調整找到喜歡的比例~

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