抹茶馬卡龍
時間
熱量
步驟
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(馬卡龍外殼) 所有材料秤好. 杏仁粉+糖粉+抹茶粉在同一鋼盆中.
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(馬卡龍外殼) 粉類混合均勻,過篩兩次. *過不了篩的杏仁粉就捨棄不要硬壓.
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(馬卡龍外殼) 糖分三次加入蛋白,打發至硬性.
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(馬卡龍外殼) 一口氣倒入所有粉類,用刮刀拌勻.
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(馬卡龍外殼) 製作馬卡龍的蛋白霜最終必須攪拌至可以流動 - 把蛋白糊集中到鋼盆的一側,用刮刀從上往下壓過去,重複這動作至蛋白糊呈流動狀態.
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(馬卡龍外殼) 當拿起刮刀後,蛋白糊慢慢滑落不斷掉,並且摺疊出緞帶樣貌沒有馬上消失即可. *不要過度攪拌.
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(馬卡龍外殼) 攪拌好後放入擠花袋中.用圓頭.
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(馬卡龍外殼) 烤盤上放上矽膠墊,上面沒有印好的圓型的話可以自己用紙印出當擠圓的標準. 將麵糊裝入擠花袋,用圓孔的擠花頭.擠花袋與烤盤垂直擠出約3cm的圓. 稍微輕摔烤盤震出氣泡,表面若出現沒有破的氣泡要用牙籤戳破.
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(馬卡龍外殼) 接下來要讓馬卡龍外殼風乾 - 一定要風乾不然不會出現馬卡龍特色裙擺!! *風乾完成 = 手指輕觸表面的時候,必須完全沒有沾黏是乾燥的.
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(馬卡龍外殼) 風乾完成的馬卡龍外殼可以進烤箱了! 350F 5分鐘 -> 265F 13分鐘. 中間有讓烤盤調頭一次. 各家烤溫不同不過依經驗就是先高溫5分鐘左右讓裙襬出現,然後轉低溫烘烤12~15分鐘.
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(馬卡龍外殼) 出爐後放涼,完全冷卻後再將馬卡龍外殼從矽膠墊上取下.
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(內餡-抹茶煉乳奶油霜) 無鹽奶油放置室溫軟化後,用刮刀壓開讓整塊奶油呈現膏狀.
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(內餡-抹茶煉乳奶油霜) 加入煉乳拌勻.
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(內餡-抹茶煉乳奶油霜) 換成電動攪拌器打散讓整體有點蓬鬆感.
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(內餡-抹茶煉乳奶油霜) 加入抹茶粉拌勻.
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(內餡-抹茶煉乳奶油霜) 放入擠花袋就完成內餡準備了.
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(組裝) 放涼後的馬卡龍外殼應該要可以輕易從矽膠墊上取下,不沾黏. 外殼兩兩配對後就可以擠上餡料並且組合!
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(馬卡龍) 完成的馬卡龍放冷藏12小時候餡料跟外殼融合的更好,比起馬上吃更優秀!
