抹茶馬卡龍
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馬卡龍是個不好操作的甜點，天氣變化、烤箱變化，都會影響。
份量
5
人份
時間
120
分鐘
食材
過篩杏仁粉
40g
糖粉
75
抹茶粉
2T
蛋白
40g
細砂糖
20g
畫有10元硬幣大小圖紙
1張
烘培紙
適量
-
1杏仁粉過篩後秤重，糖粉及抹茶粉過篩，混合均勻
-
2細砂糖分兩次加入蛋白中，打到硬性發泡 -
3將步驟1加入步驟2中，用切拌的方式拌勻，拌勻後流下來會有折疊的痕跡。
-
4放入擠花袋後，在烤盤上放上畫好的圓形圖紙，上面墊上烘培紙，從中心開始擠，擠好後輕敲兩下，再用牙籤將氣泡戳破，再來是乾燥，我是用電風扇吹一小時。
-
5觸摸表面乾燥不黏手後，預熱烤箱230度，預熱後放入烤2分半，裙邊出來後，先放置5分鐘，不拿出來，調整溫度為100度，烤10分鐘，悶5分鐘後取出，放涼。
小撇步
我的烤箱是某品牌的蒸氣烘烤爐，不同烤箱溫度上都需要再調整，我也是失敗多次後才成功，裙邊出來後依我的烤箱我會放置到機器運轉聲消失後再開100度烘烤，不再預熱，一開始我也試過直接接著烘烤，結果就是表皮裂開了，後來才開始等溫度稍微降低之後再繼續烘烤