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Ya-Ching Hsieh
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抹茶馬卡龍

抹茶馬卡龍

描述

馬卡龍是個不好操作的甜點,天氣變化、烤箱變化,都會影響。

283 說讚 1 一起做

份量

5 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 杏仁粉過篩後秤重,糖粉及抹茶粉過篩,混合均勻

  • 細砂糖分兩次加入蛋白中,打到硬性發泡

    細砂糖分兩次加入蛋白中,打到硬性發泡

  • 將步驟1加入步驟2中,用切拌的方式拌勻,拌勻後流下來會有折疊的痕跡。

  • 放入擠花袋後,在烤盤上放上畫好的圓形圖紙,上面墊上烘培紙,從中心開始擠,擠好後輕敲兩下,再用牙籤將氣泡戳破,再來是乾燥,我是用電風扇吹一小時。

  • 觸摸表面乾燥不黏手後,預熱烤箱230度,預熱後放入烤2分半,裙邊出來後,先放置5分鐘,不拿出來,調整溫度為100度,烤10分鐘,悶5分鐘後取出,放涼。

    觸摸表面乾燥不黏手後,預熱烤箱230度,預熱後放入烤2分半,裙邊出來後,先放置5分鐘,不拿出來,調整溫度為100度,烤10分鐘,悶5分鐘後取出,放涼。

小撇步

我的烤箱是某品牌的蒸氣烘烤爐,不同烤箱溫度上都需要再調整,我也是失敗多次後才成功,裙邊出來後依我的烤箱我會放置到機器運轉聲消失後再開100度烘烤,不再預熱,一開始我也試過直接接著烘烤,結果就是表皮裂開了,後來才開始等溫度稍微降低之後再繼續烘烤

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