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馬卡龍是個不好操作的甜點,天氣變化、烤箱變化,都會影響。

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
過篩杏仁粉
40g
糖粉
75
抹茶粉
2T
蛋白
40g
細砂糖
20g
畫有10元硬幣大小圖紙
1張
烘培紙
適量
  • 1
    杏仁粉過篩後秤重,糖粉及抹茶粉過篩,混合均勻
  • 2
    細砂糖分兩次加入蛋白中,打到硬性發泡
  • 3
    將步驟1加入步驟2中,用切拌的方式拌勻,拌勻後流下來會有折疊的痕跡。
  • 4
    放入擠花袋後,在烤盤上放上畫好的圓形圖紙,上面墊上烘培紙,從中心開始擠,擠好後輕敲兩下,再用牙籤將氣泡戳破,再來是乾燥,我是用電風扇吹一小時。
  • 5
    觸摸表面乾燥不黏手後,預熱烤箱230度,預熱後放入烤2分半,裙邊出來後,先放置5分鐘,不拿出來,調整溫度為100度,烤10分鐘,悶5分鐘後取出,放涼。
小撇步

我的烤箱是某品牌的蒸氣烘烤爐,不同烤箱溫度上都需要再調整,我也是失敗多次後才成功,裙邊出來後依我的烤箱我會放置到機器運轉聲消失後再開100度烘烤,不再預熱,一開始我也試過直接接著烘烤,結果就是表皮裂開了,後來才開始等溫度稍微降低之後再繼續烘烤

2017/12/20 發表 2,915 瀏覽
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