液種吐司(385g 吐司模)
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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液種以揉麵模式混合3分鐘(打麵機為低速模式),靜置一小時。
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加入奶油和餡料以外的材料,揉麵模式8分鐘(打麵機為慢速7分、中速1分)。
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加入奶油,揉麵模式7分鐘(打麵機為低速5分、中速2分)。
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確認麵團有薄膜,破口處為圓滑狀(鋸齒狀則未到完全階段,要繼續打)。
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40分鐘基本發酵。
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滾圓排氣,鬆弛20分鐘。
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包入餡料,切成6等分,入模。
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40分鐘最後發酵。
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200度烤20分鐘,移至最下層再5分鐘。(大烤箱為上火220,下火210 25分鐘)。