液種吐司(385g 吐司模)


Chen  Miyako
2 食譜 2 粉絲
限12字

用液種做出的麵團是我到目前為止最喜歡的,室溫放到第三天仍像剛出爐一樣軟綿有彈性。此食譜用美善品製作,18L小烤箱烤焙。

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
液種
25g
4g
40g
75g
1 小匙
本種
1/2 小匙
25g
10g
餡料
  • 液種以揉麵模式混合3分鐘(打麵機為低速模式),靜置一小時。

  • 加入奶油和餡料以外的材料,揉麵模式8分鐘(打麵機為慢速7分、中速1分)。

  • 加入奶油,揉麵模式7分鐘(打麵機為低速5分、中速2分)。

  • 確認麵團有薄膜,破口處為圓滑狀(鋸齒狀則未到完全階段,要繼續打)。

  • 40分鐘基本發酵。

  • 滾圓排氣,鬆弛20分鐘。

  • 包入餡料,切成6等分,入模。

  • 40分鐘最後發酵。

  • 200度烤20分鐘,移至最下層再5分鐘。(大烤箱為上火220,下火210 25分鐘)。

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