液種吐司（385g 吐司模）
收藏 12
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
用液種做出的麵團是我到目前為止最喜歡的，室溫放到第三天仍像剛出爐一樣軟綿有彈性。此食譜用美善品製作，18L小烤箱烤焙。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
-
1液種以揉麵模式混合3分鐘（打麵機為低速模式），靜置一小時。
-
2加入奶油和餡料以外的材料，揉麵模式8分鐘（打麵機為慢速7分、中速1分）。
-
3加入奶油，揉麵模式7分鐘（打麵機為低速5分、中速2分）。
-
4確認麵團有薄膜，破口處為圓滑狀（鋸齒狀則未到完全階段，要繼續打）。
-
540分鐘基本發酵。
-
6滾圓排氣，鬆弛20分鐘。
-
7包入餡料，切成6等分，入模。
-
840分鐘最後發酵。
-
9200度烤20分鐘，移至最下層再5分鐘。（大烤箱為上火220，下火210 25分鐘）。
討論共 0 則