香蔥鹹蛋米糕
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米糕要怎麼煮才能讓米粒Q彈又充滿香氣呢!!
其實在糯米的浸泡時間與調味料的選擇都是很重要的關鍵唷^^
長糯米一定要泡水至透，蒸出來的米糕才不會有外熟內生的情況發生，而分兩次蒸第一次是將糯米蒸熟，第二次是調味，如果濃縮成一次，因為調味料蒸過久，香味會減少，風味就不佳了。
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1長糯米用400㏄冷水泡約2小時後瀝乾水分備用。
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2將作法1的長糯米放入蒸籠蒸中，以大火蒸約約40分鐘。
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3取出作法2的糯米倒至大碗中，加入醬油及牛頭牌紅蔥肉燥充分拌勻。
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4再將生鹹蛋黃切碎後灑至糯米飯上，再度放入蒸籠蒸，以大火蒸約20分鐘後拌勻即可
小撇步
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