香蔥鹹蛋米糕

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米糕要怎麼煮才能讓米粒Q彈又充滿香氣呢!!
其實在糯米的浸泡時間與調味料的選擇都是很重要的關鍵唷^^

長糯米一定要泡水至透,蒸出來的米糕才不會有外熟內生的情況發生,而分兩次蒸第一次是將糯米蒸熟,第二次是調味,如果濃縮成一次,因為調味料蒸過久,香味會減少,風味就不佳了。

食材

材料
長糯米 100g
生鹹蛋黃 2顆
調味料
牛頭牌紅蔥肉燥 3大匙
醬油 2茶匙
  • 1 長糯米用400㏄冷水泡約2小時後瀝乾水分備用。
  • 2 將作法1的長糯米放入蒸籠蒸中,以大火蒸約約40分鐘。
  • 3 取出作法2的糯米倒至大碗中,加入醬油及牛頭牌紅蔥肉燥充分拌勻。
  • 4 再將生鹹蛋黃切碎後灑至糯米飯上,再度放入蒸籠蒸,以大火蒸約20分鐘後拌勻即可
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2012/10/23 發表 1.2 萬 瀏覽

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