香菇豆干紅燒肉 紅燒五花肉是華人社會裡絕對少不了的一道家庭料理,家家戶戶都有屬於自己的家傳口味。 這次介紹的是加入八角、肉桂皮、月桂葉等香料提味,並加入香菇、豆干一起滷,...

香菇豆干紅燒肉


醺夜煮廚
61 食譜 128 粉絲
收藏 96 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

紅燒五花肉是華人社會裡絕對少不了的一道家庭料理,家家戶戶都有屬於自己的家傳口味。

這次介紹的是加入八角、肉桂皮、月桂葉等香料提味,並加入香菇、豆干一起滷,滷出的紅燒肉有種懷舊的古早味,配上好幾碗白飯都吃不膩。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
10朵
2塊
1把
半根
10顆
2根
香料
1根
2粒
2片
調味
2匙
60cc
80cc
80g
  • 1
    備料: 豬五花切成2x2公分的塊狀。 香菇去蒂後對切,豆干切塊。 蔥切長段,保留根的部分。 辣椒切段,薑切片。
  • 2
    鍋內注入冷水,加入青蔥的根部及幾根蔥段、薑片,再加入豬五花肉塊,加熱至水滾、豬肉變白後取出豬五花肉。
  • 3
    將豬五花肉用冷水洗淨表面肉渣瀝乾備用。
  • 4
    炒糖色1: 先備用一碗熱水。 取另一鍋,冷鍋加入油,再加入砂糖。
  • 5
    炒糖色2: 開最小火,耐心的慢炒至糖融化與油結合,繼續拌炒。
  • 6
    炒糖色3: 慢慢炒至焦糖起泡。
  • 7
    炒糖色4: 此時於熱鍋中非常小心的倒入熱水,炒勻。 注意一定要用熱水,而且加入炒至起泡的糖色鍋中還是會有大量的水蒸氣及熱水濺起,務必避免燙傷。
  • 8
    於炒好的糖色中,加入豬五花肉拌炒均勻,炒至五花肉塊表面均勻的裹上糖色。
  • 9
    加入大蒜、薑片、辣椒炒勻。
  • 10
    加入肉桂皮、月桂葉、八角,炒至香氣散出。
  • 11
    加入香菇、豆干,拌炒均勻。
  • 12
    加入醬油、蠔油、米酒等調味料。
  • 13
    加入水,淹過鍋內的食材,中火煮至水滾後,轉小火,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
  • 14
    打開鍋蓋,繼續小火煮至湯汁收斂。
  • 15
    煮至滷汁呈現濃稠狀,即可關火盛起食用。
2019/06/17 發表 2,405 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
醺夜煮廚
61 食譜 128 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

檸檬洛神花獅王洗碗精壽喜燒馬卡龍芒果飛利浦IH電子鍋舒肥機枸杞百香果鮑魚WMF快力鍋芭樂蜂蜜3M真空保鮮盒披薩冰淇淋秋葵史雲生雞湯涼拌小黃瓜鳳梨酥燒肉奇異果虎牌電子鍋芋頭牛肉麵普格義大利麵醬蛋捲臭豆腐減肥餐拉麵便當壽司水波爐微波爐Bosch廚師機鑄鐵鍋火龍果鳳梨滷味迷迭香素食早午餐紅豆泡麵南瓜濃湯奇亞籽土豆棉花糖水果