香菇豆干紅燒肉

醺夜煮廚
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描述

紅燒五花肉是華人社會裡絕對少不了的一道家庭料理,家家戶戶都有屬於自己的家傳口味。

這次介紹的是加入八角、肉桂皮、月桂葉等香料提味,並加入香菇、豆干一起滷,滷出的紅燒肉有種懷舊的古早味,配上好幾碗白飯都吃不膩。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

10朵
2塊
1把
半根
10顆
2根
香料
1根
2粒
2片
調味
2匙
60cc
80cc
80g

步驟

  • 備料:
豬五花切成2x2公分的塊狀。

香菇去蒂後對切,豆干切塊。

蔥切長段,保留根的部分。

辣椒切段,薑切片。

    備料: 豬五花切成2x2公分的塊狀。 香菇去蒂後對切,豆干切塊。 蔥切長段,保留根的部分。 辣椒切段,薑切片。

  • 鍋內注入冷水,加入青蔥的根部及幾根蔥段、薑片,再加入豬五花肉塊,加熱至水滾、豬肉變白後取出豬五花肉。

    鍋內注入冷水,加入青蔥的根部及幾根蔥段、薑片,再加入豬五花肉塊,加熱至水滾、豬肉變白後取出豬五花肉。

  • 將豬五花肉用冷水洗淨表面肉渣瀝乾備用。

    將豬五花肉用冷水洗淨表面肉渣瀝乾備用。

  • 炒糖色1:

先備用一碗熱水。

取另一鍋,冷鍋加入油,再加入砂糖。

    炒糖色1: 先備用一碗熱水。 取另一鍋,冷鍋加入油,再加入砂糖。

  • 炒糖色2:

開最小火,耐心的慢炒至糖融化與油結合,繼續拌炒。

    炒糖色2: 開最小火,耐心的慢炒至糖融化與油結合,繼續拌炒。

  • 炒糖色3:

慢慢炒至焦糖起泡。

    炒糖色3: 慢慢炒至焦糖起泡。

  • 炒糖色4:

此時於熱鍋中非常小心的倒入熱水,炒勻。

注意一定要用熱水,而且加入炒至起泡的糖色鍋中還是會有大量的水蒸氣及熱水濺起,務必避免燙傷。

    炒糖色4: 此時於熱鍋中非常小心的倒入熱水,炒勻。 注意一定要用熱水,而且加入炒至起泡的糖色鍋中還是會有大量的水蒸氣及熱水濺起,務必避免燙傷。

  • 於炒好的糖色中,加入豬五花肉拌炒均勻,炒至五花肉塊表面均勻的裹上糖色。

    於炒好的糖色中,加入豬五花肉拌炒均勻,炒至五花肉塊表面均勻的裹上糖色。

  • 加入大蒜、薑片、辣椒炒勻。

    加入大蒜、薑片、辣椒炒勻。

  • 加入肉桂皮、月桂葉、八角,炒至香氣散出。

    加入肉桂皮、月桂葉、八角,炒至香氣散出。

  • 加入香菇、豆干,拌炒均勻。

    加入香菇、豆干,拌炒均勻。

  • 加入醬油、蠔油、米酒等調味料。

    加入醬油、蠔油、米酒等調味料。

  • 加入水,淹過鍋內的食材,中火煮至水滾後,轉小火,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

    加入水,淹過鍋內的食材,中火煮至水滾後,轉小火,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

  • 打開鍋蓋,繼續小火煮至湯汁收斂。

    打開鍋蓋,繼續小火煮至湯汁收斂。

  • 煮至滷汁呈現濃稠狀,即可關火盛起食用。

    煮至滷汁呈現濃稠狀,即可關火盛起食用。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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