基本帶蓋吐司(新鮮酵母版)
描述
把基本吐司與帶蓋吐司差在哪裡呢
新鮮酵母與速發酵母又有什麼不一樣
只要學會就能變化多種口味麵包
想怎麼吃就怎麼做
步驟
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酵母跟水先拌勻備用
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除了奶油之外/高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰 麵團攪拌約15分鐘後加入奶油再一起攪拌至食材融合,
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麵糰產生薄膜 基礎發效50-60分發酵箱溫度28度中途約40分左右拿出麵糰翻面一下
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麵團壓入不回彈表示發酵完成
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拿出分割成4個麵糰每個約200克中間發酵15分，發酵箱溫度28度左右// 中發後拿出整形入模再後發35-40分鐘，發酵箱38度左右 後發至烤模8分滿蓋上吐司模蓋子
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出爐脫模冷却完成囉！
小撇步
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
吐司烤不熟或發酵過頭吐司都會產生腰折現象喔
此配方份量一次可做16兩帶蓋吐司1條
新鮮酵母食品材料行有售 若沒有新鮮酵母換成速發酵母每300克麵粉加2-3克酵母
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