鹼粽
描述
從阿芳老師直播影片學到原來包鹼粽並不難，也無需添加三偏磷酸鈉，就能達到Q中帶軟的口感，在家手做，天然最好！
阿芳老師直播網址：
https://reurl.cc/a7l83
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份量
時間
步驟
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葉子先用冷水浸泡，拿新的菜瓜布前後刷淨再泡1-2小時後，煮一鍋熱水將葉子燙過
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拿小刀將葉子的梗削薄一些，包的時候不會因為梗太硬而折破葉片，削好再繼續泡冷水，等到要包鹼粽時，水倒掉瀝乾水分。 鹼粽用新鮮麻竹葉包會有粽葉香氣，但是一般不靠產地的話不易買到，端午節前幾天菜市場有時候才會有人賣，所以一般都用乾燥的麻竹葉包鹼粽。我是採野薑花葉代替，蒸好的鹼粽顏色會深一些，味道一樣好吃。
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買圓糯米的時候跟雜貨店老闆說，做鹼粽要用的圓糯米，有些店面有分一般圓糯跟包鹼粽的圓糯。其實都可以用，鹼粽用的就是胚芽的部份去掉，也比較小顆一點。 要包之前把圓糯米篩過一次，把參了白米、碎米的篩掉，再挑掉一些黑的、醜的，才用清水將米洗淨。
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鍋子內留一些些洗米水
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加入4克的鹼粉，5克也行，吃起來沒有什麼不一樣，所以加4克就好
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如果用鹼油就放一大匙(量匙要用不鏽鋼的)加入米裡面，跟洗米後的瀝水剩餘的水一起跟米融合，最少放3-4小時，米就會越來越黃，偶爾要翻拌讓鹼跟米均勻融合。
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葉脈向外，打出粽勺
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一大匙尖尖的米，粽葉蓋下來的時候，要留一些空間(約7分滿)，不要整個壓在米上
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然後向自己的方向折出一個菱角
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整個手掌抓住粽子，綁上粽繩
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包粽影片： https://reurl.cc/WM2AO
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包好約10-12顆，看葉子大小決定。
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放入快鍋(我用WMF快力鍋)，鍋內加滿冷水淹過鹼粽，在水裡倒入2大匙油(我是用葡萄籽油)，油是避免水煮過程中米會黏葉子，蓋上鍋蓋滿壓二線，轉小火30分鐘，(洩壓+悶)共一個小時，打開鍋蓋拿出來
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放在雙層有洞的平盤內辭水放涼後，整個直接放冷藏(不要裝塑膠袋或保鮮盒)一個晚上，就會 Q
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沒吃完的部分用容器或塑膠袋放冷藏或冷凍保存。 沾醬：花生粉+糖粉、醬油、蜂蜜、糖漿，看個人喜好。
小撇步
我沒有用鍋一般鍋子煮過，聽說要煮2-4小時。
