梅子鯖魚(附起骨方法)

小裂哥
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描述

天氣炎熱,得吃點口感清爽的

冷凍鯖魚起骨其實不難,主要腹側是大的斜骨,跟中間小的直骨

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

一條
適量
1茶匙

步驟

  • 先放室溫/冰箱解凍至無冰

    先放室溫/冰箱解凍至無冰

  • 摸一下,從無斜骨的位置切下尾部
尾部無骨

    摸一下,從無斜骨的位置切下尾部 尾部無骨

  • 反轉魚身,從魚鰭下方切成兩段

    反轉魚身,從魚鰭下方切成兩段

  • 中央部分從中間偏上(啡色魚肉)橫切,上面那段魚肉無骨,可以切成細段

紅色部分為有骨位置

沿紅色橫線位置再切一刀

    中央部分從中間偏上(啡色魚肉)橫切,上面那段魚肉無骨,可以切成細段 紅色部分為有骨位置 沿紅色橫線位置再切一刀

  • 紅色為大的斜骨,用手除骨後,整段魚肉無骨

藍色為細直骨位置,可用手除骨,或煎熟後用筷子拿掉 (這次先用手除骨)

    紅色為大的斜骨,用手除骨後,整段魚肉無骨 藍色為細直骨位置,可用手除骨,或煎熟後用筷子拿掉 (這次先用手除骨)

  • 黃色部分為魚鰭上方,無骨

黃色部分下面是魚鰭,不可食用

    黃色部分為魚鰭上方,無骨 黃色部分下面是魚鰭,不可食用

  • 全部起骨後,切段

    全部起骨後,切段

  • 鍋中加油防黏,魚皮向下煎至金黃色

在魚肉上塗上梅子肉醬

    鍋中加油防黏,魚皮向下煎至金黃色 在魚肉上塗上梅子肉醬

  • 加入味醂,把梅子肉醬跟汁混合

    加入味醂,把梅子肉醬跟汁混合

  • 反面,煎至金黃色全熟

    反面,煎至金黃色全熟

  • 完成ヾ(*´∀`*)ノ

    完成ヾ(*´∀`*)ノ

  • 剩下的油跟醬汁可以順便炒個菜

    剩下的油跟醬汁可以順便炒個菜

小撇步

魚不用完全解凍,因為室溫下的魚太軟,比較難切

熟了之後起骨會更容易,不過我喜歡先起骨再煮

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