自已動手做~甘甜鳳梨豆腐乳VS麻辣豆腐乳
描述
作傳統的豆腐乳.
這個其實不難.就是花費的時間和手續稍有點久
我總共做了3天才到裝罐密封.發酵的程序
但是自已做的豆腐乳可以調製自已愛吃的口味
自製豆腐乳開封後要冰冰箱保存哦
步驟
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曬過\脫水會縮小 喜歡正方塊型的可以自已切成正方形 不要切得太大塊.需要更長的日曬脫水時間
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切成3*5CM大小
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板豆腐每面都沾上鹽
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沾好鹽的板豆腐塊.用密封盒裝好.蓋上蓋子 醃漬1天.
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隔日用有孔洞的竹篩或是網盒 來日曬豆腐1-2天.每隔2-3小時翻一次面 日曬時為了防止蚊蟲蠅或是灰塵跟鳥襲. 上層可以用網布覆蓋
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烤箱低溫80度烘烤2.5小時. 日曬和烘乾的豆腐脫水到手輕捏 豆腐表面不會出水的狀態
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脫水前和脫水後.明顯的減少水分縮小尺寸
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灑上糖.鋪滿糖 等到1天後至糖完全溶化
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糖化一天後
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豆麴在傳統的中餐雜貨舖或是食品材料行 跟網路有賣 用不完的豆麴要冰冰箱保存 空瓶洗淨.擦乾到無水無油 使用前用米酒在擦過罐內
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蜜過豆腐的糖水加入米酒900cc 攪拌混合後. 將糖酒液體裝入豆腐乳罐內.至醃過豆腐表面
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瓶口蓋上保鮮膜 蓋上蓋子鎖緊 放在陰暗的地方存放發酵3個月 就可以食用
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小撇步
醃鹽一天
曬1-2天
糖化1天
發酵3個月
