自已動手做~甘甜鳳梨豆腐乳VS麻辣豆腐乳 作傳統的豆腐乳. 這個其實不難.就是花費的時間和手續稍有點久 我總共做了3天才到裝罐密封.發酵的程序 但是自已做的豆腐乳可以調製自已愛吃的口味 自製豆腐乳...

自已動手做~甘甜鳳梨豆腐乳VS麻辣豆腐乳


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作傳統的豆腐乳.
這個其實不難.就是花費的時間和手續稍有點久
我總共做了3天才到裝罐密封.發酵的程序
但是自已做的豆腐乳可以調製自已愛吃的口味
自製豆腐乳開封後要冰冰箱保存哦

食材
1板(盤)
200g
900g
250g
900cc
200g
3大匙
  • 1
    曬過\脫水會縮小 喜歡正方塊型的可以自已切成正方形 不要切得太大塊.需要更長的日曬脫水時間
  • 2
    切成3*5CM大小
  • 3
    板豆腐每面都沾上鹽
  • 4
    沾好鹽的板豆腐塊.用密封盒裝好.蓋上蓋子 醃漬1天.
  • 5
    隔日用有孔洞的竹篩或是網盒 來日曬豆腐1-2天.每隔2-3小時翻一次面 日曬時為了防止蚊蟲蠅或是灰塵跟鳥襲. 上層可以用網布覆蓋
  • 6
    烤箱低溫80度烘烤2.5小時. 日曬和烘乾的豆腐脫水到手輕捏 豆腐表面不會出水的狀態
  • 7
    脫水前和脫水後.明顯的減少水分縮小尺寸
  • 8
    灑上糖.鋪滿糖 等到1天後至糖完全溶化
  • 9
    糖化一天後
  • 10
    這次作的其中2瓶是鳳梨豆腐乳 所以切新鮮鳳梨小塊200g. 如果要全部作鳳梨豆腐乳的話.新鮮鳳梨約需600g
  • 11
    豆麴在傳統的中餐雜貨舖或是食品材料行 跟網路有賣 用不完的豆麴要冰冰箱保存 空瓶洗淨.擦乾到無水無油 使用前用米酒在擦過罐內
  • 12
    用筷子夾豆腐乳放入玻璃罐內 一層豆腐乳一茶匙豆麴和鳳梨 一瓶約共100g鳳梨 裝滿罐
  • 13
    麻辣豆腐乳 一層豆腐一茶匙辣椒粉 我用的是韓國辣椒粉.顏色鮮紅.辣度較偏低 愛吃辣度高的.可以改用台灣的辣椒粉
  • 14
    蜜過豆腐的糖水加入米酒900cc 攪拌混合後. 將糖酒液體裝入豆腐乳罐內.至醃過豆腐表面
  • 15
    瓶口蓋上保鮮膜 蓋上蓋子鎖緊 放在陰暗的地方存放發酵3個月 就可以食用
  • 16
    這個是已經3個月後的鳳梨豆腐乳 甘甜下飯.拿來炒高麗菜.炒苦瓜 醃雞肉做成豆乳雞 好好吃哦
小撇步

醃鹽一天
曬1-2天
糖化1天
發酵3個月

2019/05/17 發表 1,143 瀏覽
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好的,先謝謝你,我先看看能不能找到豆麴來做,因為在香港也不知道有沒有得買

4 months ago
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但是一定要烘烤嗎?如果拿去水煮一下再拿去乾果機烘乾也可以?
因為家裡沒有烤箱,我在香港也買不到鳳梨豆腐乳卻又想吃,只好想辦法自己做看看

4 months ago
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作者回應

可以用蒸15分鐘再用乾果機烘

不要用水煮過.豆腐易破損,飽水度太多.醃漬過程容易腐敗

4 months ago
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請問家裡如果沒辦法日曬,可以用乾果機代替烘乾嗎?

4 months ago
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作者回應

可以的
烘乾豆腐到手輕捏
豆腐表面不會出水的狀態

4 months ago

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