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芒果花烤乳酪蛋糕

Name: 芒果花烤乳酪蛋糕 by 塔咪的生活狂想曲
Ingredients: [餅皮底座] 消化餅乾 125g; [餅皮底座] 無鹽奶油 50g; [乳酪餡] 奶油乳酪 250g; [乳酪餡] 細砂糖 90g; [芒果泥凍] 芒果丁 200g; [乳酪餡] 酸奶 105g; [芒果泥凍] 吉利丁 2片(約5g); [芒果花與裝飾] 芒果切片 約1-1.5顆; [乳酪餡] 檸檬汁 1小匙; [芒果泥凍] 細砂糖 1大匙; [芒果花與裝飾] 金珠糖 少許; [乳酪餡] 低筋麵粉 20g; [芒果泥凍] 溫熱的開水 50ml; [芒果花與裝飾] 薄荷 少許; [乳酪餡] 蛋 2顆

描述

浪漫美麗的芒果花烤乳酪蛋糕，乳酪餡滑順綿密加上芒果酸甜美妙的滋味，讓人 🌹心花朵朵開，幸福甜蜜滿滿滿💕
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YouTube影音食譜:https://youtu.be/GhE8Ywy7Nfw
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食材

餅皮底座

消化餅乾

125g
無鹽奶油

50g

乳酪餡

奶油乳酪

250g
細砂糖

90g
酸奶

105g
檸檬汁

1小匙
低筋麵粉

20g
蛋

2顆

芒果泥凍

芒果丁

200g
吉利丁

2片(約5g)
細砂糖

1大匙
溫熱的開水

50ml

芒果花與裝飾

芒果切片

約1-1.5顆
金珠糖

少許
薄荷

少許

步驟

準備好直徑約18cm圓形活動式烤模，錫箔紙2張將活動式圓形烤連模底緊緊包住，後續以水浴法烘烤，加水於烤盤時以免水滲進烤模與蛋糕
無鹽奶油微波融化成液狀備用，製作餅皮底座，將消化餅乾以攪拌機攪碎，加入已融化無鹽奶油已繳均勻攪碎，以橡皮刮刀混合拌勻，將餅乾屑倒入圓形烤模中，均勻鋪滿，再以底度平整的杯子/湯匙緊緊壓平密實，鋪上保鮮膜放置冰箱冷藏約15分以上使其硬實
事先將奶油乳酪、蛋從冰箱取出，使其回復至室溫狀態備用；製作乳酪餡，取一攪拌盆，倒入軟化的奶油乳酪，一電動攪拌機攪拌成乳霜狀
依序加入砂糖、酸奶、檸檬汁於步驟3，每加入一種食材，就以攪拌機攪拌均勻後在加入下一種食材
再將打散的蛋液分3次加入攪拌均勻，每次加入時皆需攪拌均勻後再加入蛋液再攪拌均勻
加入過篩後的低筋麵粉，以橡皮刮刀攪拌均勻至看不到粉末
從冰箱取出餅皮的烤模，將乳酪餡倒入烤模
輕敲烤模晃震出多餘空氣，以竹籤或探針刺破浮出的小氣泡
送進預熱過的烤箱，烤盤加水，(為防止水進入蛋糕，我在底層又加了一個派盤)，以180度C烤約40~60分鐘，烤至蛋糕表面呈金黃色即可出爐
取出靜置放涼，再放入冰箱冷藏約1小時 **如單純吃烤乳酪蛋糕(表面無淋醬與芒果花的話)，則放冰箱冷藏約3-4小時，冰冰吃會更好吃喔
趁乳酪蛋糕冷藏時，來製作芒果泥凍，吉利丁事先以冰水浸軟，再擰乾水分、放入碗中，加入細砂糖、溫熱的開水，以湯匙攪拌均勻至吉利丁融化(或稍微微波加熱使融化完全)，再取一攪拌杯/碗，倒入融化的吉利丁液、芒果丁以手持攪拌器攪拌成泥狀
取出冷藏後的乳酪蛋糕，淋上步驟11的芒果泥凍
製作芒果花，將芒果切成片狀(越接近花朵中心芒果片的要切薄一點才比較好捲喔)，由小片到大片、由中心到外圍，交錯排入芒果片，捲成芒果花型，放入冰箱冷藏約3小時
取出脫模，先剝除錫箔紙，以抹刀沿蛋糕外圍畫一圈，輔以熱毛巾沿烤模外圍"熱敷"一下會更好脫模，最後以金珠糖、薄荷稍作裝飾，芒果花烤乳酪蛋糕美麗完成^^
YouTube影音食譜:https://youtu.be/GhE8Ywy7Nfw