三鮮炒麵 【台式滋味】
描述
最「台」的炒麵就是這一味！台灣四面環海，新鮮的蝦子和魷魚片，配上正港有名的豬肉，這一道吃的不是麵，而是我們台灣的情懷！
三鮮炒麵是一道很自由的料理，主料、配料和麵體都可以依個人喜好搭配。香味和鮮味來自調味料中的醬油及高湯，因此蠔油或蒸魚醬油都是不錯的選擇喔！
份量
時間
食材
步驟
-
食材大集合，三鮮炒麵的三鮮可以隨喜好搭配，我今天是選用鮮蝦、魷魚和豬肉。洋蔥半顆約150克。豬肉先用醬油、米酒、白胡椒粉、太白粉抓醃。
-
蝦子洗淨剪去觸鬚，擦乾後將殼剝下來備用。起鍋熱油，放入蝦殼及蒜頭，油不用太多，否則就變炸蝦殼了，炒至蝦殼轉紅有香味出來。
-
加入約100ml清水來熬煮蝦湯，煮滾2-3分鐘後，用濾網將蝦殼及雜質濾掉後，放到碗中備用。這個步驟可以讓最後的炒麵中充滿鮮味，減少不必要的味精使用，大家不要偷懶省略囉！
-
蝦子去背清除腸泥，加入少許鹽、白胡椒粉、香油抓醃。魷魚切成方便入口的大小，青蔥、芹菜切段，蒜頭切片，洋蔥、香菇切絲(配合麵條方便入口)。
-
起鍋熱油，放入蒜片炒香，在依序放入洋蔥及香菇，炒至洋蔥顏色轉半透明。火量一路都用中火不用轉小，讓炒香的香氣可以延續到最後起鍋時。
-
加入醃製好的豬肉片一起炒香，炒至豬肉片約8分熟即可。因為我們選用的是梅花肉，不用怕炒到太老。
-
加入油麵，拌炒均勻。若是喜歡麵條有恰恰的口感，在這個步驟不要一直翻動麵體，讓他和鍋底接觸時間拉長一點，才能製造出類似鍋粑那樣的酥脆口感。
-
加入步驟2製作好的蝦湯、45ml蒸魚醬油、15ml米酒、適量白胡椒粉，拌炒均勻至鍋底大滾。
-
鍋底大滾後，放入芹菜、青蔥段、鮮蝦、魷魚，蓋上鍋蓋悶2-3分鐘至海鮮熟透後，開蓋拌炒至收汁。三鮮炒麵屬於半炒半燒的方式，因此不用擔心醬汁是不是被蒸發，他是被麵條吸收了！
-
起鍋前淋上一點香油及烏醋，再撒上一些辣椒片，就完成這道簡單美味又營養滿分的三鮮炒麵啦！
小撇步
醬汁選用李錦記的蒸魚醬油，除了比較不死鹹，還有提鮮的效果。
因為各家的醬油差異頗大，製作時不妨試嘗一下味道，再依喜好增減調味料的比例。
※ Lee Kum Kee 李錦記台灣
官網：https://tw.lkk.com/
粉絲團：https://www.facebook.com/LeeKumKeeTaiwan
