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1.薑和蒜頭切細碎，小黃瓜洗淨後，再用淨水沖洗兩次，拍扁後切段，加進糖和白醋，鹽，拌一下擱置一旁 2.鍋裡放一大香油，用*小火*把花椒粒放入煸出香味（約1分鐘）後，將花椒粒撈除，留下花椒油
2
續加入一匙茶匙蒜蓉辣椒醬於留下花椒油裡，炒出紅油和香氣，再將薑末和蒜末也加進去，快速拌炒幾下
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直接倒進小黃瓜上，加入香菜末，拌均勻即可放置於冰箱，隔天食用比較入味（可以冰存3天）
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我用的是金門高粱醋，酸度較低，口感較柔和，各品牌的醋，酸度不ㄧ，請斟酌醋用量，剛開始別放太多，慢慢調整喜歡的酸為和甜味，經放冰箱擱置一晚後，味道就會融入小黃瓜裡，其間可以攪拌一下辣椒醬也要先嚐一下味道，再決定量的多寡，免得過辣

小撇步

*****蒜末和薑末經過微炒過，味道較柔和，也可以不經油炒，直接加入小黃瓜裡，味道比較強烈些

*****怕小黃瓜有澀味的，可以拍扁切段後，用少許鹽，抓拌一下擱置20分鐘，用淨水沖洗一次（去掉澀味，味道會更好）再繼續後面的步驟

****花椒粉也可以取代花椒粒，直接撒一點和調味料一起攪拌小黃瓜即可

*****也可以多做一些，增加調味料比例即可，置於放冰箱2至3天內吃完

2019/05/11 發表 4,199 瀏覽

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微辣川味涼拌小黃瓜