手作雲朵般的法式甜點~舒芙蕾(影片教學) 要拍攝舒芙蕾可真是不容易,一出爐要掌握好黃金時間,美麗的姿態稍縱即逝,但它鬆軟的口感真的好好吃壓~加上外面一層香脆的糖衣,真的有少女的滋味😍😍 🌼教學影片...

手作雲朵般的法式甜點~舒芙蕾(影片教學)


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要拍攝舒芙蕾可真是不容易,一出爐要掌握好黃金時間,美麗的姿態稍縱即逝,但它鬆軟的口感真的好好吃壓~加上外面一層香脆的糖衣,真的有少女的滋味😍😍
🌼教學影片:https://youtu.be/jgYdHTp0asU

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
低筋麵粉
25g
鮮奶
125g
蛋黃
40g
香草精
適量
無鹽奶油
25g
蛋白
60g
細砂糖
35g
無鹽奶油 (烤杯用)
適量
細砂糖 (烤杯用)
適量
糖粉 (裝飾用)
適量
  • 1
    製作卡士達醬,將奶油外的全部食材攪拌均勻後過篩1~2次,直到無顆粒。 放置爐火上隔水加熱,用攪拌器攪拌至濃稠狀糊化緊接著放入奶油攪拌均勻,攪拌器拿起來麵糊不易滴落的程度就代表可以了,濃稠度很重要! 一定要打到這種濃稠度才會容易成功!做好的卡士達用保鮮膜覆蓋住,以免表面過乾出現薄膜,卡士達醬要完
  • 2
    奶油室溫放軟後在烤模內側塗均勻,我自己習慣用手指塗比較均勻,接著放入約1大匙的砂糖,轉動烤杯讓砂糖均勻沾附在烤杯內,倒掉多餘的砂糖,備用
  • 3
    準備一個乾淨的鋼盆,不能有任何油脂、水份以免影響打發蛋白,蛋白分三次加入砂糖打發,打發至呈現硬挺的蛋白霜,攪拌器挖起勾勾堅挺不會滴落的狀態。
  • 4
    卡士達醬倒入一半的蛋白霜快速拌勻,再放入另一半蛋白霜快速拌勻以免消泡,拌好後放入擠花袋裡,滿滿地擠入模型中,麵糊需略高於模型即可。
  • 5
    用刮刀或抹刀將表面多餘的麵糊刮掉,用大拇指在邊緣力道一致的劃上一圈並擦乾淨多餘麵糊,此步驟是舒芙蕾漂亮長大的關鍵之一。
  • 6
    放入上火220下火180度預熱的烤箱中烤20分鐘直到膨脹即可,出爐撒上糖粉立刻上桌!
2019/05/17 發表 4,004 瀏覽
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