征服你的味蕾!【提拉米蘇】 上網找了找資料,有人說正統的提拉米蘇一定要用加雞蛋,加鮮奶油都是改良的...我的「改良版」絕對不輸外面賣的喔! 詳細做法請見: https://nessi...

征服你的味蕾!【提拉米蘇】


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上網找了找資料,有人說正統的提拉米蘇一定要用加雞蛋,加鮮奶油都是改良的...我的「改良版」絕對不輸外面賣的喔!

詳細做法請見:
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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
50 g
2 個
20 g
數片
適量
適量
  • 1
    將馬斯卡彭起司放在室溫下退冰約 20 分鐘回軟後用打蛋器將它攪拌至滑順
  • 2
    倒入鮮奶油(必須是冷的,容易打發) 用打蛋器攪拌至大彎勾
  • 3
    用隔水加熱的方式(水滾後轉小火)將蛋黃和糖打發至蛋黃顏色變淡
  • 4
    倒入先前的起司糊中,拌勻即可
  • 5
    打發蛋白至濕性偏乾性發泡(蛋白拉起是直立狀),記得裝蛋白的容器中不可以有油或水(不易打發)
  • 6
    像做戚風一樣:先將 1/3 的蛋白混入蛋黃起司糊後再將剩下的蛋白拌進去,避免消泡也比較容易拌勻(因為質地變得相近) 拌勻後慕斯的部分就完成,可以開始組裝了!
  • 7
    將餅乾折成適當的大小,浸入咖啡中後立刻取出(大概浸 1 秒即可),擺放在容器底部
  • 8
    接著鋪一層慕斯,再鋪一層餅乾、一層慕斯...喜歡幾層就疊幾層,我只疊了兩層 完成後可可粉慢點撒,先送入冷藏冰 4 小時以上,讓慕斯定型
  • 9
    要吃之前再用篩網撒上少許的 100% 可可粉(薄薄一層)即大功告成!
  • 10
    立馬拿湯匙挖一口直接融化在口中❤️ 帶著淡淡咖啡味的餅乾配上綿密輕盈的慕斯和微苦的可可粉,這一罐我可以一次解決!
  • 11
小撇步

*有生蛋,所以盡量使用 grade AA 的 eggs
*因為不喜歡 ladyfingers,所以我用 graham crackers 代替,總共 4 片

2019/05/06 發表 1,179 瀏覽
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討論共 1 則

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相信妳的味道和外面賣的一樣,市售的提拉米酥為了減少成本,用鮮奶油取代部分的馬士卡朋乳酪,但改良就不是義大利正宗、傳統。正宗傳統的提拉米酥不會用鮮奶油和graham crackers。

6 months ago
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作者回應

謝謝指教❤️

6 months ago

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