征服你的味蕾!【提拉米蘇】


芯心點 Bakesmee
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限12字

上網找了找資料,有人說正統的提拉米蘇一定要用加雞蛋,加鮮奶油都是改良的...我的「改良版」絕對不輸外面賣的喔!

詳細做法請見:
https://nessiek.pixnet.net/blog/post/286920364-提拉米蘇
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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
50 g
2 個
20 g
數片
適量
適量
  • 將馬斯卡彭起司放在室溫下退冰約 20 分鐘回軟後用打蛋器將它攪拌至滑順

    將馬斯卡彭起司放在室溫下退冰約 20 分鐘回軟後用打蛋器將它攪拌至滑順

  • 倒入鮮奶油(必須是冷的,容易打發)
用打蛋器攪拌至大彎勾

    倒入鮮奶油(必須是冷的,容易打發) 用打蛋器攪拌至大彎勾

  • 用隔水加熱的方式(水滾後轉小火)將蛋黃和糖打發至蛋黃顏色變淡

    用隔水加熱的方式(水滾後轉小火)將蛋黃和糖打發至蛋黃顏色變淡

  • 倒入先前的起司糊中,拌勻即可

    倒入先前的起司糊中,拌勻即可

  • 打發蛋白至濕性偏乾性發泡(蛋白拉起是直立狀),記得裝蛋白的容器中不可以有油或水(不易打發)

    打發蛋白至濕性偏乾性發泡(蛋白拉起是直立狀),記得裝蛋白的容器中不可以有油或水(不易打發)

  • 像做戚風一樣:先將 1/3 的蛋白混入蛋黃起司糊後再將剩下的蛋白拌進去,避免消泡也比較容易拌勻(因為質地變得相近)
拌勻後慕斯的部分就完成,可以開始組裝了!

    像做戚風一樣:先將 1/3 的蛋白混入蛋黃起司糊後再將剩下的蛋白拌進去,避免消泡也比較容易拌勻(因為質地變得相近) 拌勻後慕斯的部分就完成,可以開始組裝了!

  • 將餅乾折成適當的大小,浸入咖啡中後立刻取出(大概浸 1 秒即可),擺放在容器底部

    將餅乾折成適當的大小,浸入咖啡中後立刻取出(大概浸 1 秒即可),擺放在容器底部

  • 接著鋪一層慕斯,再鋪一層餅乾、一層慕斯...喜歡幾層就疊幾層,我只疊了兩層
完成後可可粉慢點撒,先送入冷藏冰 4 小時以上,讓慕斯定型

    接著鋪一層慕斯,再鋪一層餅乾、一層慕斯...喜歡幾層就疊幾層,我只疊了兩層 完成後可可粉慢點撒,先送入冷藏冰 4 小時以上,讓慕斯定型

  • 要吃之前再用篩網撒上少許的 100% 可可粉(薄薄一層)即大功告成!

    要吃之前再用篩網撒上少許的 100% 可可粉(薄薄一層)即大功告成!

  • 立馬拿湯匙挖一口直接融化在口中❤️
帶著淡淡咖啡味的餅乾配上綿密輕盈的慕斯和微苦的可可粉,這一罐我可以一次解決!

    立馬拿湯匙挖一口直接融化在口中❤️ 帶著淡淡咖啡味的餅乾配上綿密輕盈的慕斯和微苦的可可粉,這一罐我可以一次解決!

小撇步

*有生蛋,所以盡量使用 grade AA 的 eggs
*因為不喜歡 ladyfingers,所以我用 graham crackers 代替,總共 4 片

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留言

共 1 則

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  • Ruth Liu
    Ruth Liu
    相信妳的味道和外面賣的一樣,市售的提拉米酥為了減少成本,用鮮奶油取代部分的馬士卡朋乳酪,但改良就不是義大利正宗、傳統。正宗傳統的提拉米酥不會用鮮奶油和graham crackers。
    謝謝指教❤️

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