黑芝麻戚風蛋糕~減糖配方


Mila愛烘焙
7 食譜 13 粉絲
限12字

減糖、減油配方,黑芝麻的香氣搭配蛋糕濕潤的口感大朋友、小朋友都喜歡!

食材
8吋
5顆
65克
100克
30克
30克
50克
1/4茶匙
  • 牛奶、油先到入攪拌鍋裡,再小火加熱,加熱過程中要記得攪拌,加熱至微冒泡。

    牛奶、油先到入攪拌鍋裡,再小火加熱,加熱過程中要記得攪拌,加熱至微冒泡。

  • 麵粉過篩加入鍋中,拌勻後,再倒入黑芝麻粉。

    麵粉過篩加入鍋中,拌勻後,再倒入黑芝麻粉。

  • 蛋黃分兩次拌入。

    蛋黃分兩次拌入。

  • 拌勻,完成蛋黃糊。

    拌勻,完成蛋黃糊。

  • 製作蛋白霜,先在攪拌鍋裡加入1/4茶匙的白醋,再倒入蛋白。先快速將蛋白打起泡,再把糖分三次加入。

    製作蛋白霜,先在攪拌鍋裡加入1/4茶匙的白醋,再倒入蛋白。先快速將蛋白打起泡,再把糖分三次加入。

  • 快速將蛋白打至光亮、有紋路,再換中速,打成勾狀。

    快速將蛋白打至光亮、有紋路,再換中速,打成勾狀。

  • 取1/3的蛋白霜,拌入蛋黃糊,拌勻後,再將剩餘的蛋白霜拌入,以切拌法拌勻。拌勻後即可倒入烤模,入烤箱前,記得重摔烤模,將裡面的氣泡震出。

    取1/3的蛋白霜,拌入蛋黃糊,拌勻後,再將剩餘的蛋白霜拌入,以切拌法拌勻。拌勻後即可倒入烤模,入烤箱前,記得重摔烤模,將裡面的氣泡震出。

  • 出爐後,取出重摔將氣泡震出,倒扣放涼,放入冰箱冷藏隔天吃更好吃!

    出爐後,取出重摔將氣泡震出,倒扣放涼,放入冰箱冷藏隔天吃更好吃!

小撇步

1. 烤箱預熱170°C。
2. 170°C烤10分鐘,表面劃刀,讓蛋糕爆裂的比較漂亮。
3. 150°C再烤10分鐘,130°C再烤10分鐘。每個烤箱溫度不同,視情況調整。
4. 因蛋黃糊裡有黑芝麻粉,麵糊體比較重,在最後拌勻時,為避免蛋白霜消泡太快,蛋白霜可以多打發一些些。

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