第五次魚漿料理~苦瓜鑲肉(苦瓜封)


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在屏東家裡叫它苦瓜封,前天去吃了後龍黑輪伯的苦瓜封和高麗菜捲,像我做的這Size他們要賣50~60元。黑輪伯的餡料偏硬,應該是粉放很多的緣故。今天外頭雨下不停,翻出冰箱的庫存來練習一下我的魚漿料理。

份量
6 人份
食材
250g
90g
40g
2條
3L
魚漿調味
8g
1大匙
24g
3瓣
1茶匙
53g
55g
餡料調味
40g
適量
1茶
1/4匙
1茶匙
適量
湯頭
適量
2株
適量
看全部食材 
  • 1
    冰凍的魚肉片切丁,蔥切細末
  • 2
    魚肉放入食物調理機加冰塊和鹽打成細泥狀
  • 3
    這機器馬力不強,攪打過程開蓋把魚肉推勻使其均勻攪打的過程中,加米酒、黑、白胡椒粉、薑泥,蒜泥、香油。
  • 4
    魚肉打細了再加入地瓜粉,今天量不多用食物調理機充當攪拌機,量如果太多時就要移到攪拌機。
  • 5
    地瓜粉混合均勻了
  • 6
    魚漿和其他餡料材料加調味料混合
  • 7
    苦瓜去囊,苦瓜內壁會硬硬的,可以刮除深入些。
  • 8
    內餡填入苦瓜中,為避免下水煮時內餡脫離,封口處邊緣盡可能與苦瓜接合
  • 9
    起一鍋水下小魚乾滾15分鐘
  • 10
    再下苦瓜滾30分鐘,下調味料
  • 11
    起鍋前下芫荽、黑胡椒粉、香油
  • 12
2019/05/01 發表 4,650 瀏覽
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