第五次魚漿料理~苦瓜鑲肉(苦瓜封)

好奇煮婦
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描述

在屏東家裡叫它苦瓜封,前天去吃了後龍黑輪伯的苦瓜封和高麗菜捲,像我做的這Size他們要賣50~60元。黑輪伯的餡料偏硬,應該是粉放很多的緣故。今天外頭雨下不停,翻出冰箱的庫存來練習一下我的魚漿料理。

份量

6 人份

食材

魚漿調味
餡料調味
湯頭
看全部食材 

步驟

  • 冰凍的魚肉片切丁,蔥切細末

    冰凍的魚肉片切丁,蔥切細末

  • 魚肉放入食物調理機加冰塊和鹽打成細泥狀

    魚肉放入食物調理機加冰塊和鹽打成細泥狀

  • 這機器馬力不強,攪打過程開蓋把魚肉推勻使其均勻攪打的過程中,加米酒、黑、白胡椒粉、薑泥,蒜泥、香油。

    這機器馬力不強,攪打過程開蓋把魚肉推勻使其均勻攪打的過程中,加米酒、黑、白胡椒粉、薑泥,蒜泥、香油。

  • 魚肉打細了再加入地瓜粉,今天量不多用食物調理機充當攪拌機,量如果太多時就要移到攪拌機。

    魚肉打細了再加入地瓜粉,今天量不多用食物調理機充當攪拌機,量如果太多時就要移到攪拌機。

  • 地瓜粉混合均勻了

    地瓜粉混合均勻了

  • 魚漿和其他餡料材料加調味料混合

    魚漿和其他餡料材料加調味料混合

  • 苦瓜去囊,苦瓜內壁會硬硬的,可以刮除深入些。

    苦瓜去囊,苦瓜內壁會硬硬的,可以刮除深入些。

  • 內餡填入苦瓜中,為避免下水煮時內餡脫離,封口處邊緣盡可能與苦瓜接合

    內餡填入苦瓜中,為避免下水煮時內餡脫離,封口處邊緣盡可能與苦瓜接合

  • 起一鍋水下小魚乾滾15分鐘

    起一鍋水下小魚乾滾15分鐘

  • 再下苦瓜滾30分鐘,下調味料

    再下苦瓜滾30分鐘,下調味料

  • 起鍋前下芫荽、黑胡椒粉、香油

    起鍋前下芫荽、黑胡椒粉、香油

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好奇煮婦 241 食譜 1,021 粉絲

廚房是我的遊樂場,因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西,使用當季便宜食材發揮巧思,從過程和結果中去找樂趣和成就感。 我愛逛傳統市場,我的廚房小小的,但冰箱總是滿滿的,去國外旅遊時市場也是我必遊景點。 因為好奇,對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試,我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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