第五次魚漿料理~苦瓜鑲肉(苦瓜封) 在屏東家裡叫它苦瓜封,前天去吃了後龍黑輪伯的苦瓜封和高麗菜捲,像我做的這Size他們要賣50~60元。黑輪伯的餡料偏硬,應該是粉放很多的緣故。今天外頭雨下...

第五次魚漿料理~苦瓜鑲肉(苦瓜封)


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在屏東家裡叫它苦瓜封,前天去吃了後龍黑輪伯的苦瓜封和高麗菜捲,像我做的這Size他們要賣50~60元。黑輪伯的餡料偏硬,應該是粉放很多的緣故。今天外頭雨下不停,翻出冰箱的庫存來練習一下我的魚漿料理。

份量
6 人份
食材
鯛魚背肉
500g
豬絞肉
250g
蔥花
90g
紅蔥酥
40g
苦瓜
2條
3L
魚漿調味
8g
米酒
1大匙
白胡椒粉
2g
黑胡椒粉
1g
薑泥
24g
蒜泥
3瓣
香油
1茶匙
地瓜粉
53g
冰塊
55g
餡料調味
紅蔥酥
40g
黑胡椒粉
適量
香油
1茶
1/4匙
鮮味炒手
1匙
醬油
1茶匙
白胡椒粉
適量
湯頭
小魚乾
30
鮮味炒手
1匙
黑胡椒粉
適量
芫荽
2株
適量
看全部食材
  • 1
    冰凍的魚肉片切丁,蔥切細末
  • 2
    魚肉放入食物調理機加冰塊和鹽打成細泥狀
  • 3
    這機器馬力不強,攪打過程開蓋把魚肉推勻使其均勻攪打的過程中,加米酒、黑、白胡椒粉、薑泥,蒜泥、香油。
  • 4
    魚肉打細了再加入地瓜粉,今天量不多用食物調理機充當攪拌機,量如果太多時就要移到攪拌機。
  • 5
    地瓜粉混合均勻了
  • 6
    魚漿和其他餡料材料加調味料混合
  • 7
    苦瓜去囊,苦瓜內壁會硬硬的,可以刮除深入些。
  • 8
    內餡填入苦瓜中,為避免下水煮時內餡脫離,封口處邊緣盡可能與苦瓜接合
  • 9
    起一鍋水下小魚乾滾15分鐘
  • 10
    再下苦瓜滾30分鐘,下調味料
  • 11
    起鍋前下芫荽、黑胡椒粉、香油
  • 12
2019/05/01 發表 2,339 瀏覽
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