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東坡玉肉

東坡玉肉

描述

東坡肉這道料理是滷肉概念, 只是換個方法操作, 一樣用豬肉卻是平凡凸顯神奇, 成為˙一道上得了抬面的餐廳菜.

68 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 將整塊豬肉+鹹草放入大鍋煮約20分鐘後

    將整塊豬肉+鹹草放入大鍋煮約20分鐘後

  • 拿出來沖冷水

    拿出來沖冷水

  • 切5公分厚、用鹹草綁成十字可保持豬肉整塊形狀, 防止鬆散。

    切5公分厚、用鹹草綁成十字可保持豬肉整塊形狀, 防止鬆散。

  • 蔥段放入壓力鍋、鋪上五花肉、再放入辣椒、薑片、醬油1.5杯、水8杯、冰糖適量、米酒適量、紹興酒適量、胡椒粉適量、3粒八角+紅鞠醬3大匙

    段放入壓力鍋、鋪上五花肉、再放入辣椒片、醬油1.5杯、水8杯、冰糖適量、米酒適量、紹興酒適量、胡椒粉適量、3粒八角+紅鞠醬3大匙

  • 蓋上壓力鍋煮, 肉質會較容易軟.

    蓋上壓力鍋煮, 肉質會較容易軟.

  • 取出東坡肉, 另起鍋放入過濾過的滷汁煮滾加入少許太白粉水、收汁至濃稠、淋上東坡肉上. (這個步驟可讓東坡肉色澤更加美麗)

    取出東坡肉, 另起鍋放入過濾過的滷汁煮滾加入少許太白粉水、收汁至濃稠、淋上東坡肉上. (這個步驟可讓東坡肉色澤更加美麗)

  • 成品可享用.

    成品可享用.

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