東坡玉肉
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東坡肉這道料理是滷肉概念, 只是換個方法操作, 一樣用豬肉卻是平凡凸顯神奇, 成為˙一道上得了抬面的餐廳菜.
份量
8
人份
時間
120
分鐘
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1將整塊豬肉+鹹草放入大鍋煮約20分鐘後 -
2拿出來沖冷水
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3切5公分厚、用鹹草綁成十字可保持豬肉整塊形狀, 防止鬆散。
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4蔥段放入壓力鍋、鋪上五花肉、再放入辣椒、薑片、醬油1.5杯、水8杯、冰糖適量、米酒適量、紹興酒適量、胡椒粉適量、3粒八角+紅鞠醬3大匙
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5蓋上壓力鍋煮, 肉質會較容易軟.
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6取出東坡肉, 另起鍋放入過濾過的滷汁煮滾加入少許太白粉水、收汁至濃稠、淋上東坡肉上. (這個步驟可讓東坡肉色澤更加美麗)
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7成品可享用.
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