拔絲地瓜(家常菜)


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牽絲的食物特別美味可口!拔絲地瓜是大家熟悉不過的小吃,有糖的香甜、酥炸的香氣又帶地瓜本身的甜味,一道簡簡單單的平凡小點,吃出不一樣的心意與味道!

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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
兩條
20g
80g
一大匙
  • 1
    將地瓜去皮切小塊,小塊不僅可用較少的油來炸,也比較容易熟。
  • 2
    取個油鍋,放入地瓜炸至全熟。
  • 3
    炸好的地瓜表面金黃,帶著乾燥如結皮的外貌,可以先試吃看看,炸透的地瓜才不會有股生味,影響口感。
  • 4
    將糖與油(約4:1)倒入鍋中,依個人喜好加點蜂蜜,開火拌炒。
  • 5
    炒至糖完全融化,與油油水分離也沒關係,確實觀察糖無顆粒,將地瓜快速拌入翻炒。
  • 6
    最後加點白芝麻點綴即可👍
小撇步

步驟五:糖的黏著性很強,如果不想整個地瓜相互黏在一起,可以分次裹糖(個人覺得全黏在一起也是家常的特色)

步驟六:炸完上糖衣的地瓜可以用冷水冰鎮,但其實放室溫一下子,糖衣結殼就會很顯著,個人覺得也不需要特別泡水。

2019/04/29 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Yi Ru Chen
    Yi Ru Chen

    請問一定要芥花油嗎?

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    植物油都可以

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