桑椹草莓生乳酪
描述
最近桑椹好熱門喔~緊接在草莓季之後馬上搶先登場
今年原本沒有打算做桑椹果醬的 默默的就自己做了一小罐 又默默的把桑椹蛋糕列為食譜名單 XDD
份量
時間
食材
步驟
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將120g餅乾打碎加入60g融化的無鹽奶油混合完成後舖入模型底部 要用湯匙壓緊壓實喔~ 湯匙可以選這種 弧度比較小的 比較好壓喔 今天的蛋糕模具為七吋喔
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桑椹生乳酪層 奶油起士、砂糖先打軟 打勻 在清理鋼盆 添加鮮奶油 繼續攪拌 再添加自己熬煮的桑椹果醬 不用過濾直接添加喔
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攪拌完之後就變成了美麗的紫色 吉利丁片事先先泡冰水 泡軟待用 可與鮮奶一同微波加熱融化 待牛奶溫度稍微冷卻後 再慢慢在倒入桑椹生乳酪餡攪拌完成後 就可以灌入模型中 稍微搖晃模型 讓乳酪餡平整就先放冰庫冷凍
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草莓生乳酪層 奶油起士、砂糖先打軟 打勻 在清理鋼盆 添加鮮奶油 繼續攪拌 攪拌均勻後再添加草莓果醬及檸檬汁 (顏色不是很粉嫩 所以我有添加些許食用紅色色素 如果想天然一點 可略過)
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吉利丁片事先先泡冰水 泡軟待用 可與鮮奶一同微波加熱融化 待牛奶溫度稍微冷卻後 再慢慢在倒入草莓生乳酪餡攪拌完成後 就可以倒入模型中囉 繼續放冰庫冷凍
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桑椹凝凍製作 冷開水、砂糖加熱至砂糖溶化即可熄火 再放入已經泡軟的吉利丁片 攪拌至吉利丁完全融解
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再放入新鮮桑椹果醬 將果肉過濾 只取其汁即可 這樣表面會比較光滑 常溫下完全冷卻後 就可以輕輕倒入生乳酪餡中 需輕輕的倒入切勿用力沖下 會將下層的生乳酪整個翻起
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全部完成後放入冰箱冷藏至隔天再脫模 稍微用新鮮水果裝飾一下就很漂亮喔 同色系看起來超美的 在交界處又帶一些渲染的感覺 桑椹果肉吃起來不明顯 但視覺效果真的挺不賴的~
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小撇步
桑椹果醬做法
新鮮水果+適量冰糖(砂糖)+一顆檸檬汁的量(我喜好偏酸) 這次還在最後熬煮10分鐘前加入了30ml的萊姆酒提味(可略過)桑椹汁多 盡量熬煮到減少一半以上的水量即可 再裝進已消毒的玻璃瓶中 鎖緊後再倒扣放入熱水 這樣有助於抽出瓶中空氣 可以保存更久喔
配方真的非常隨意 給大家參考一下囉 如果不想自己做果醬 也可以買外面現成的喔
陳小妹
Meishaen Ting
賴思婷
penny
