法式經典可麗露(天使之鈴)不敗配方


陳柏霖
1 食譜 28 粉絲
限12字

研究了300多顆的可麗露,終於讓我抓到好吃又成功的訣竅,希望各位也能跟我一樣烤出成功的可麗露哦~

份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

1000ml
2支
90g
4g
400g
4顆
4顆
100ml
塗抹用材料
100g
  • 香草莢對半切開,刀背刮出香草籽,放入牛奶中一起煮至80度,關火冷卻牛奶至50度,放入無鹽奶油,攪拌至融化,靜置放涼40度。

    香草莢對半切開,刀背刮出香草籽,放入牛奶中一起煮至80度,關火冷卻牛奶至50度,放入無鹽奶油,攪拌至融化,靜置放涼40度。

  • 將高筋麵粉、低筋麵粉、上白糖、鹽,混合

# 麵粉記得過篩

    將高筋麵粉、低筋麵粉、上白糖、鹽,混合 # 麵粉記得過篩

  • 將步驟一分次加入步驟二,攪拌至均勻。

    將步驟一分次加入步驟二,攪拌至均勻。

  • 將蛋打散後分次加入步驟三,攪拌至均勻。

    將蛋打散後分次加入步驟三,攪拌至均勻。

  • 蘭姆酒加入步驟四,攪拌至均勻。

    蘭姆酒加入步驟四,攪拌至均勻。

  • 將麵糊以細網過篩,倒入瓶中,放進冰箱冷藏24~48小時。

    將麵糊以細網過篩,倒入瓶中,放進冰箱冷藏24~48小時。

  • 塗抹用材料:
(1)蜂蠟與無鹽奶油隔水加熱,至完全融化。
(2)銅模先進烤箱,110度烤10分。
(3)分批取出銅模,將(1)倒入銅模後,再倒回鍋中,並甩掉多餘的蜂蠟。
(4)全部塗抹後,將銅模放盡冰箱5分鐘。

    塗抹用材料: (1)蜂蠟與無鹽奶油隔水加熱,至完全融化。 (2)銅模先進烤箱,110度烤10分。 (3)分批取出銅模,將(1)倒入銅模後,再倒回鍋中,並甩掉多餘的蜂蠟。 (4)全部塗抹後,將銅模放盡冰箱5分鐘。

  • 麵糊從冰箱取出,靜置常溫3小時以上,將麵糊倒入銅模至8.9分滿,烤箱預熱240度。

    麵糊從冰箱取出,靜置常溫3小時以上,將麵糊倒入銅模至8.9分滿,烤箱預熱240度。

  • 敲至縮回銅模照片

    敲至縮回銅模照片

  • 溫度控制
第一階段 烤20分 上下火230度
第二階段 烤10分 上下火200度
第三階段 烤10分 上下火200度
第四階段 烤10分 上火195度下火200度
第五階段 烤10分 上火190度下火200度
第六階段 烤10分 上火185度下火200度
第七階段 烤10分 上火180度下火200度

    溫度控制 第一階段 烤20分 上下火230度 第二階段 烤10分 上下火200度 第三階段 烤10分 上下火200度 第四階段 烤10分 上火195度下火200度 第五階段 烤10分 上火190度下火200度 第六階段 烤10分 上火185度下火200度 第七階段 烤10分 上火180度下火200度

  • 總時間
烤20分後拿出來敲至縮回銅模,
在烤10分鐘再拿出來敲一次,
在烤10分鐘再拿出來敲一次,
在烤10分鐘再拿出來敲一次,
在烤10分鐘再拿出來敲一次,
在烤15分鐘再拿出來敲一次(輕輕敲擊)
在烤15分鐘即可出爐。

總共80分鐘完成✅

    總時間 烤20分後拿出來敲至縮回銅模, 在烤10分鐘再拿出來敲一次, 在烤10分鐘再拿出來敲一次, 在烤10分鐘再拿出來敲一次, 在烤10分鐘再拿出來敲一次, 在烤15分鐘再拿出來敲一次(輕輕敲擊) 在烤15分鐘即可出爐。 總共80分鐘完成✅

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陳柏霖
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留言

共 1 則
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  • 不好意思,請問為什麼還需要高筋麵粉呢?

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