法式經典可麗露（天使之鈴）不敗配方
描述
研究了300多顆的可麗露，終於讓我抓到好吃又成功的訣竅，希望各位也能跟我一樣烤出成功的可麗露哦～
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
-
香草莢對半切開，刀背刮出香草籽，放入牛奶中一起煮至80度，關火冷卻牛奶至50度，放入無鹽奶油，攪拌至融化，靜置放涼40度。
-
將高筋麵粉、低筋麵粉、上白糖、鹽，混合 # 麵粉記得過篩
-
將步驟一分次加入步驟二，攪拌至均勻。
-
將蛋打散後分次加入步驟三，攪拌至均勻。
-
蘭姆酒加入步驟四，攪拌至均勻。
-
將麵糊以細網過篩，倒入瓶中，放進冰箱冷藏24～48小時。
-
塗抹用材料： （1）蜂蠟與無鹽奶油隔水加熱，至完全融化。 （2）銅模先進烤箱，110度烤10分。 （3）分批取出銅模，將（1）倒入銅模後，再倒回鍋中，並甩掉多餘的蜂蠟。 （4）全部塗抹後，將銅模放盡冰箱5分鐘。
-
麵糊從冰箱取出，靜置常溫3小時以上，將麵糊倒入銅模至8.9分滿，烤箱預熱240度。
-
敲至縮回銅模照片
-
溫度控制 第一階段 烤20分 上下火230度 第二階段 烤10分 上下火200度 第三階段 烤10分 上下火200度 第四階段 烤10分 上火195度下火200度 第五階段 烤10分 上火190度下火200度 第六階段 烤10分 上火185度下火200度 第七階段 烤10分 上火180度下火200度
-
總時間 烤20分後拿出來敲至縮回銅模， 在烤10分鐘再拿出來敲一次， 在烤10分鐘再拿出來敲一次， 在烤10分鐘再拿出來敲一次， 在烤10分鐘再拿出來敲一次， 在烤15分鐘再拿出來敲一次（輕輕敲擊） 在烤15分鐘即可出爐。 總共80分鐘完成✅
-
-
-
-
-
-
-
