法式經典可麗露(天使之鈴)不敗配方 研究了300多顆的可麗露,終於讓我抓到好吃又成功的訣竅,希望各位也能跟我一樣烤出成功的可麗露哦~

法式經典可麗露(天使之鈴)不敗配方


陳柏霖
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研究了300多顆的可麗露,終於讓我抓到好吃又成功的訣竅,希望各位也能跟我一樣烤出成功的可麗露哦~

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
1000ml
2支
90g
4g
400g
4顆
4顆
100ml
塗抹用材料
100g
  • 1
    香草莢對半切開,刀背刮出香草籽,放入牛奶中一起煮至80度,關火冷卻牛奶至50度,放入無鹽奶油,攪拌至融化,靜置放涼40度。
  • 2
    將高筋麵粉、低筋麵粉、上白糖、鹽,混合 # 麵粉記得過篩
  • 3
    將步驟一分次加入步驟二,攪拌至均勻。
  • 4
    將蛋打散後分次加入步驟三,攪拌至均勻。
  • 5
    蘭姆酒加入步驟四,攪拌至均勻。
  • 6
    將麵糊以細網過篩,倒入瓶中,放進冰箱冷藏24~48小時。
  • 7
    塗抹用材料: (1)蜂蠟與無鹽奶油隔水加熱,至完全融化。 (2)銅模先進烤箱,110度烤10分。 (3)分批取出銅模,將(1)倒入銅模後,再倒回鍋中,並甩掉多餘的蜂蠟。 (4)全部塗抹後,將銅模放盡冰箱5分鐘。
  • 8
    麵糊從冰箱取出,靜置常溫3小時以上,將麵糊倒入銅模至8.9分滿,烤箱預熱240度。
  • 9
    敲至縮回銅模照片
  • 10
    溫度控制 第一階段 烤20分 上下火230度 第二階段 烤10分 上下火200度 第三階段 烤10分 上下火200度 第四階段 烤10分 上火195度下火200度 第五階段 烤10分 上火190度下火200度 第六階段 烤10分 上火185度下火200度 第七階段 烤10分 上火180度下火200度
  • 11
    總時間 烤20分後拿出來敲至縮回銅模, 在烤10分鐘再拿出來敲一次, 在烤10分鐘再拿出來敲一次, 在烤10分鐘再拿出來敲一次, 在烤10分鐘再拿出來敲一次, 在烤15分鐘再拿出來敲一次(輕輕敲擊) 在烤15分鐘即可出爐。 總共80分鐘完成✅
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
2019/07/14 發表 4,718 瀏覽
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陳柏霖
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