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涼拌一條龍小黃瓜

涼拌一條龍小黃瓜

描述

莊祖宜介紹的四川蘿蔔龍刀法,不只有趣好看,也更容易入味喔!
https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

87 說讚 2 留言

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 小黃瓜用 1小匙鹽搓過洗淨,用刀背削掉尖刺。

  • 去頭尾,放在砧板上,兩邊各墊一根竹筷,斜切薄片到竹筷深度,不切斷。翻面一樣墊竹筷,垂直切薄片。切完整根小黃瓜可以拉開而不斷。

    去頭尾,放在砧板上,兩邊各墊一根竹筷,斜切薄片到竹筷深度,不切斷。翻面一樣墊竹筷,垂直切薄片。切完整根小黃瓜可以拉開而不斷。

  • 依喜好分成適口大小,撒 1小匙鹽拌勻,醃 10分鐘後倒掉滲出水分。

    依喜好分成適口大小,撒 1小匙鹽拌勻,醃 10分鐘後倒掉滲出水分。

  • 白醋加糖攪拌溶解,和香油一起倒入,加入泥和去籽辣椒末,拌勻冷藏 1小時即可。

小撇步

若倒掉鹽水後試吃太鹹,可以沖冷開水再倒掉。

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ccwang 23 食譜 35 粉絲

住在花蓮,好山好水好食材。從自學傳統西餐烹飪,跨進現代技法的實驗心得。 我的烹飪部落格: https://ccwang-cuisine.blogspot.com/

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留言

共 2 則
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  • 王啟忠
    王啟忠

    一人廚房:謝謝您的心得分享! 這應該是流傳已久的切法沒錯,只是學到了覺得很有趣,把實作心得記錄下來分享給也有興趣的人。 以後也請多多交流喔!

  • 您看一下 Mei Mei Chang 的 好像很厲害~涼拌簑衣小黃瓜 2017有提到切法。 我看1980年代的日文食譜老早就這樣切了。我剛好在爬icook 521篇有關小黃瓜的文去看到。

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