清燉牛肋條


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用牛肋、牛骨切下的牛油,把蒜、蔥、薑、洋蔥炒香,再用月桂葉和八角與牛骨和牛肋一起燉煮,就能煮出充滿香氣的一鍋好湯,無論是要加小白菜或菜頭,都非常好吃。
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份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
500g
300g
4瓣
1根
3片
2根
2-3顆
3片
1杯
2-3茶匙
少許
1條
1條
  • 牛大骨用流動的水清洗乾淨,切下牛骨旁的牛油,把牛油切小丁備用;牛肋條切成適當大小;蔥切段;蒜頭橫對切;洋蔥切大塊;

    牛大骨用流動的水清洗乾淨,切下牛骨旁的牛油,把牛油切小丁備用;牛肋條切成適當大小;蔥切段;蒜頭橫對切;洋蔥切大塊;

  • 26公分湯鍋中放入牛油,小火煸出油;

    26公分湯鍋中放入牛油,小火煸出油;

  • 放入洋蔥、蔥段、蒜頭和薑片炒香;

    放入洋蔥、蔥段、蒜頭和薑片炒香;

  • 放入牛肋煎炒,並撒入約半茶匙的鹽和少許黑胡椒粉;

    放入牛肋煎炒,並撒入約半茶匙的鹽和少許黑胡椒粉;

  • 接著放入牛骨、月桂葉和八角;

    接著放入牛骨、月桂葉和八角;

  • 加入2公升的水,倒入米酒,大火煮滾;

    加入2公升的水,倒入米酒,大火煮滾;

  • 大滾後轉小火續煮;

    大滾後轉小火續煮;

  • 用濾網撈除表面雜質和血渣;並用小火再續煮30分鐘;接著關火蓋鍋,蓋到湯降溫。重複一次煮滾、關火的動作,牛肋肉就會軟嫩好吃喔~

    用濾網撈除表面雜質和血渣;並用小火再續煮30分鐘;接著關火蓋鍋,蓋到湯降溫。重複一次煮滾、關火的動作,牛肋肉就會軟嫩好吃喔~

  • 第二次降溫後,將紅、白蘿蔔去皮切塊;並放入高湯中,再次開大火煮滾後,關小火續煮到蘿蔔煮透。並用鹽做調味,試喝後調整。

    第二次降溫後,將紅、白蘿蔔去皮切塊;並放入高湯中,再次開大火煮滾後,關小火續煮到蘿蔔煮透。並用鹽做調味,試喝後調整。

  • 享用前灑入蔥花,此款清燉湯頭,味道香濃但是湯頭清徹,非常爽口;加點細麵或細粉一起做成湯麵,不但有飽足感,更有滿足感~

    享用前灑入蔥花,此款清燉湯頭,味道香濃但是湯頭清徹,非常爽口;加點細麵或細粉一起做成湯麵,不但有飽足感,更有滿足感~

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