新手不失誤🦐🍚蝦仁炒飯 輕鬆簡單的家常料理,教你怎麼炒出粒粒分明的口感。

新手不失誤🦐🍚蝦仁炒飯


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輕鬆簡單的家常料理,教你怎麼炒出粒粒分明的口感。

份量
3 人份
食材
3-4碗
適量
2-3顆
2-3根
兩瓣
半根
蝦仁醃料
適量
適量
適量
半湯匙
  • 1
    前置準備 備妥所有料 胡蘿蔔切小丁 蔥切花 蒜切碎 蛋黃蛋白分開備用
  • 2
    首先將尼腸去除乾淨 蝦仁先以鹽巴醃漬一次 逼出水才能使蝦仁脆口 醃漬5分過後以清水洗淨 用廚房紙巾擦乾 再以“醃料”醃15-30分備用
  • 3
    隔夜飯混入蛋黃用手輕輕抓鬆均勻備用(這個步驟可使炒飯易炒鬆且不易沾黏)
  • 4
    先爆香蒜末至香氣四溢
  • 5
    再加入蘿蔔丁拌炒一下
  • 6
    加入醃好的蝦仁炒至8-9分熟
  • 7
    加入半碗蛋白炒至7-8分熟起鍋盛起備用
  • 8
    原鍋熱油下米飯 輕輕壓炒至米飯鬆軟
  • 9
    加入蛋白繼續輕輕拌炒
  • 10
    再加入剛剛盛起的蝦仁拌炒均勻
  • 11
    均勻後即可開始調味 加入醬油 鹽巴 胡椒鹽或胡椒等等 適個人喜好調味即可。
  • 12
    最後關火 用加入蔥末使用鍋中餘溫稍微拌炒即可 點上香油 即可上桌。
  • 13
    盛盤後一道香噴噴的蝦仁炒飯即可享用嘍~
小撇步

1.以鹽醃漬蝦仁是為了逼出水,使口感更脆口,尼腸請務必去除乾淨
2.加入半碗蛋白拌炒是為了讓蛋的熱度附著於蝦仁上,慢慢逼出蝦湯再加入炒飯能使香氣更有層次
3.炒飯請用中大火以上快炒,才會有香氣

2019/04/19 發表 2,623 瀏覽
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