新手不失誤🦐🍚蝦仁炒飯


綩怡愛烹飪
9 食譜 102 粉絲
限12字

輕鬆簡單的家常料理,教你怎麼炒出粒粒分明的口感。

份量
3 人份
食材
3-4碗
適量
2-3顆
2-3根
兩瓣
半根
蝦仁醃料
適量
適量
適量
半湯匙
  • 前置準備 備妥所有料
胡蘿蔔切小丁
蔥切花
蒜切碎
蛋黃蛋白分開備用

    前置準備 備妥所有料 胡蘿蔔切小丁 蔥切花 蒜切碎 蛋黃蛋白分開備用

  • 首先將尼腸去除乾淨
蝦仁先以鹽巴醃漬一次
逼出水才能使蝦仁脆口
醃漬5分過後以清水洗淨
用廚房紙巾擦乾 
再以“醃料”醃15-30分備用

    首先將尼腸去除乾淨 蝦仁先以鹽巴醃漬一次 逼出水才能使蝦仁脆口 醃漬5分過後以清水洗淨 用廚房紙巾擦乾 再以“醃料”醃15-30分備用

  • 隔夜飯混入蛋黃用手輕輕抓鬆均勻備用(這個步驟可使炒飯易炒鬆且不易沾黏)

    隔夜飯混入蛋黃用手輕輕抓鬆均勻備用(這個步驟可使炒飯易炒鬆且不易沾黏)

  • 先爆香蒜末至香氣四溢

    先爆香蒜末至香氣四溢

  • 再加入蘿蔔丁拌炒一下

    再加入蘿蔔丁拌炒一下

  • 加入醃好的蝦仁炒至8-9分熟

    加入醃好的蝦仁炒至8-9分熟

  • 加入半碗蛋白炒至7-8分熟起鍋盛起備用

    加入半碗蛋白炒至7-8分熟起鍋盛起備用

  • 原鍋熱油下米飯
輕輕壓炒至米飯鬆軟

    原鍋熱油下米飯 輕輕壓炒至米飯鬆軟

  • 加入蛋白繼續輕輕拌炒

    加入蛋白繼續輕輕拌炒

  • 再加入剛剛盛起的蝦仁拌炒均勻

    再加入剛剛盛起的蝦仁拌炒均勻

  • 均勻後即可開始調味 加入醬油 鹽巴 胡椒鹽或胡椒等等 適個人喜好調味即可。

    均勻後即可開始調味 加入醬油 鹽巴 胡椒鹽或胡椒等等 適個人喜好調味即可。

  • 最後關火 用加入蔥末使用鍋中餘溫稍微拌炒即可 點上香油 即可上桌。

    最後關火 用加入蔥末使用鍋中餘溫稍微拌炒即可 點上香油 即可上桌。

  • 盛盤後一道香噴噴的蝦仁炒飯即可享用嘍~

    盛盤後一道香噴噴的蝦仁炒飯即可享用嘍~

小撇步

1.以鹽醃漬蝦仁是為了逼出水,使口感更脆口,尼腸請務必去除乾淨
2.加入半碗蛋白拌炒是為了讓蛋的熱度附著於蝦仁上,慢慢逼出蝦湯再加入炒飯能使香氣更有層次
3.炒飯請用中大火以上快炒,才會有香氣

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