白蘆筍排骨湯 雲林土庫白蘆筍品質真的好的沒話說,鮮嫩的口感,簡單的配上腩排的軟嫩就能帶出湯頭的原味清香,多麼完美的一道湯品Y~ ps:白蘆筍是夏天消暑聖品喔⋯⋯

白蘆筍排骨湯


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雲林土庫白蘆筍品質真的好的沒話說,鮮嫩的口感,簡單的配上腩排的軟嫩就能帶出湯頭的原味清香,多麼完美的一道湯品Y~
ps:白蘆筍是夏天消暑聖品喔⋯⋯

食材
1斤
1斤
適量
  • 1
    腩排如果肥油很多,可以切掉一些,但是不要全切掉,肉會柴。
  • 2
    腩排用熱水川燙過,再冲洗乾淨,之後放入鍋內加水,用電鍋蒸煮熟(外鍋1飯碗水)
  • 3
    白蘆筍用刨刀修皮,約修至一半處,修好時用手折掉少許頭,折頭的用意是可以確認是否夠嫩,也可以順便把紅或髒的切頭折掉,然後洗乾淨,切長度約3~4,不要過長,吃的時候因為湯品燙口,所以以剛好入口大小為標準。 照片中前面兩支為修好皮的,最後一支未修皮。
  • 4
    電鍋煮熟的排骨湯,和處理好未煮的白蘆筍
  • 5
    把排骨湯移至瓦斯爐上,加入白蘆筍、鹽、味素(亦可不加)煮滾後即可熄火。 ps:依個人所買的白蘆筍粗細和個人喜好的熟度而決定滾後的時間,作者今天用的不是很粗大,且不喜歡吃很爛的口感,所以滾後即熄火。
  • 6
    上桌享用~
小撇步

(1)白蘆筍要挑選短一點的,最好胖瘦一致,煮的時間才會同時熟。作者今天買到品質非常好的白蘆筍,長16cm,直徑約1.5cm左右。
(2)對作者來說此料理的步驟3非常重要,因為如果捨不得修掉和折掉粗纖維的部分,此道料理就算失敗料理,用餐的人在吃完後會吐一些渣在桌上,尤其對於宴客時會非常失禮,因為客人會不好意思吐在桌上而勉強吞下,這種經驗和感覺絕對不是在品嚐一道美味的料理,而是浪費了食材。

2019/04/17 發表 1,870 瀏覽
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