脆皮炸大腸 脆皮炸大腸原屬客家菜的傳統菜色。後來經改良,變成香港人欲罷不能的經典街頭小吃。 做法是將新鮮肥腸以鹽和白醋搓洗,去除異味黏液。將小腸套進大腸內直到沒有空隙...

脆皮炸大腸


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脆皮炸大腸原屬客家菜的傳統菜色。後來經改良,變成香港人欲罷不能的經典街頭小吃。

做法是將新鮮肥腸以鹽和白醋搓洗,去除異味黏液。將小腸套進大腸內直到沒有空隙,加入秘製醬料醃過夜至入味;以大火蒸1 小時後,再用麥芽糖醋塗勻外層風乾5 小時,最後大火炸至脆皮澎漲完成。

出品上乘的脆皮炸大腸外層酥脆,微滲出麥芽糖的甜美;內裡軟糯卻夾雜著豬腸肥油的甘香,然後再蘸上甜麵醬和芥末,實在令人欲罷不能地吃。

食材
豬腸醃料
4 大匙
2 大匙
1 大匙
1 大匙
1 大匙
川燙用料
2 片
1 棵
3 大匙
搓洗肥腸用料
適量
適量
麥芽糖醋
3 大匙
5 大匙
  • 1
    急凍肥腸用鹽和白醋搓洗,然後用水沖洗乾淨。
  • 2
    用剪刀除去豬腸內所有脂肪及異物。
  • 3
    放入肥腸川燙去除異味。
  • 4
    瀝乾水分。
  • 5
    加入醃料調勻,放入冰箱冷藏過夜。
  • 6
    翌日取出,將豬小腸灌入大腸內,然後以小竹籤穿插在大腸的頭末端以固定位置。
  • 7
    以大花蒸1 小時。
  • 8
    放在乾涼處待為風乾後,塗水麥芽糖醋。
  • 9
    加入熱油鍋以中火炸分鐘至澎漲及全熟。
  • 10
    最後以大火炸30 秒至外層脆皮及逼出油分盛起。
  • 11
    切塊後即可食用。
  • 12
    外層酥脆,內裡軟糯油甘,好味道!
2019/08/30 發表 361 瀏覽
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