脆皮炸大腸

脆皮炸大腸原屬客家菜的傳統菜色。後來經改良，變成香港人欲罷不能的經典街頭小吃。

做法是將新鮮肥腸以鹽和白醋搓洗，去除異味黏液。將小腸套進大腸內直到沒有空隙，加入秘製醬料醃過夜至入味；以大火蒸1 小時後，再用麥芽糖醋塗勻外層風乾5 小時，最後大火炸至脆皮澎漲完成。

出品上乘的脆皮炸大腸外層酥脆，微滲出麥芽糖的甜美；內裡軟糯卻夾雜著豬腸肥油的甘香，然後再蘸上甜麵醬和芥末，實在令人欲罷不能地吃。