簡易版段純真麻辣牛肉

食材

冷水入牛肉+桂皮+八角， 水開後煮5分鐘。 煮的過程撈浮沫雜質。

牛肉取出對切備用， 煮牛肉水備用。

鍋子燒熱加少許油乾煎至表面烙痕，加入冰糖融化上糖色，醬油加入，米酒加入。

加入煮牛肉的湯汁

壓力鍋煮15分鐘（壓力閥跳起開始算）。 關火後自然洩壓10分鐘，再手動洩壓。

牛肉取出切塊！（這時候還沒有軟爛） 一定要等定型後才能切塊，不然會縮水很多，而且形狀不好看。

切塊牛肉回鍋，加入海底撈鍋底1/3份（底料也要一起加入）， 喜歡麻辣的多加沒關係，煮滾試味道，適量加鹽（喜歡顏色濃一點的可以加醬油），味道可以重一點因為要煮牛肉麵的。 再用壓力鍋煮15分鐘即可，自然洩壓5分鐘，再手動洩壓。 如果還不夠軟爛在直接煮。

牛肉取出，麻辣牛肉湯過濾底料，避免吃到花椒等底料。 如果不在意可以省略這步驟。