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企鵝好愛煮
205 食譜 291 粉絲

自製貢丸

自製貢丸

描述

Q彈的肉丸,一直是我的最愛。
利用攪拌機做出來的Q彈,媲美手打,好吃😋

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食材

步驟

  • 絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬.

    絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬.

  • 把凍硬的胛心絞肉剝成小片,放入攪拌缸

    把凍硬的胛心絞肉剝成小片,放入攪拌缸

  • 加入鹽,用槳狀攪拌器以慢速攪打,等肉漿稍微軟化

    加入鹽,用槳狀攪拌器以慢速攪打,等肉漿稍微軟化

  • 加入蛋白,調速到高速,攪拌約2~3分鐘

    加入蛋白,調速到高速,攪拌約2~3分鐘

  • 加入剩餘調味料,跟1顆冰塊

    加入剩餘調味料,跟1顆冰塊

  • 攪拌好的肉漿,幾乎看不到肉粒,很黏,漂亮的粉紅色

    攪拌好的肉漿,幾乎看不到肉粒,很黏,漂亮的粉紅色

  • 鍋中準備一鍋水,煮至80~90度,轉小火,右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,用湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)

    鍋中準備一鍋水,煮至80~90度,轉小火,右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,用湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)

  • 以中小火煮至貢丸浮出水面後即可撈起

    以中小火煮至貢丸浮出水面後即可撈起

小撇步

絞肉要請肉販絞兩次。要有點油花,瘦肥比約80:20,但不要選有筋的肉
肉泥打好要冰冰的,貢丸才會Q彈

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企鵝好愛煮 205 食譜 291 粉絲

料理是為了兩個最愛的小孩所做,希望他們吃的開心,也吃進營養。 烘培是紓解生活壓力的方法,雖然總是失敗多一些,但是看到逐漸進步的成品,加上小孩的鼓勵,變成我的驅動力。 我愛做料理,喜歡有點變化,在一成不變的生活中,添加一些不一樣的風味。

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