自製貢丸 Q彈的肉丸,一直是我的最愛。 利用攪拌機做出來的Q彈,媲美手打,好吃😋

自製貢丸


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Q彈的肉丸,一直是我的最愛。
利用攪拌機做出來的Q彈,媲美手打,好吃😋

食材
1/2匙
1顆
1匙
1/2匙
1匙
1匙
1/4匙
1/2匙
  • 1
    絞肉裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱冷凍至變硬.
  • 2
    把凍硬的胛心絞肉剝成小片,放入攪拌缸
  • 3
    加入鹽,用槳狀攪拌器以慢速攪打,等肉漿稍微軟化
  • 4
    加入蛋白,調速到高速,攪拌約2~3分鐘
  • 5
    加入剩餘調味料,跟1顆冰塊
  • 6
    攪拌好的肉漿,幾乎看不到肉粒,很黏,漂亮的粉紅色
  • 7
    鍋中準備一鍋水,煮至80~90度,轉小火,右手握一些肉漿從虎口擠出圓球狀,用湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)
  • 8
    以中小火煮至貢丸浮出水面後即可撈起
小撇步

絞肉要請肉販絞兩次。要有點油花,瘦肥比約80:20,但不要選有筋的肉
肉泥打好要冰冰的,貢丸才會Q彈

2019/05/11 發表 1,499 瀏覽
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