生酮 魔法蛋糕 【無麩質低碳料理】一次烘烤有布丁、慕斯和蛋糕三種口感,值得一試。濃郁的奶香味在口裡化開,沒有麵粉的筋性,布丁底層更軟嫩滑順。 碳水 3克,6% 脂肪 6克...

生酮 魔法蛋糕


Lydia
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【無麩質低碳料理】一次烘烤有布丁、慕斯和蛋糕三種口感,值得一試。濃郁的奶香味在口裡化開,沒有麵粉的筋性,布丁底層更軟嫩滑順。
碳水 3克,6%
脂肪 6克,84%
蛋白質5克,10%

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋白糊
  • 1
    烤箱預熱160度,15公分圓型烤模,鋪上裁好的烘焙紙。
  • 2
    無鹽奶油小火加熱成榛果奶油狀,靜置待冷卻。 喜愛利用榛果奶油的自然香氣代替香草醬,或是香草莢隔水加熱於鮮奶中使用。
  • 3
    蛋黃加赤藻醣醇打至泛白濃稠狀。
  • 4
    依序加入溶化的奶油、鮮奶油、牛奶、杏仁粉拌勻。
  • 5
    蛋白加赤藻醣醇打至接近乾性發泡。
  • 6
    蛋白分次加入麵糊中拌勻。
  • 7
    拌好的麵糊從高處倒入,再將烤模敲一下桌面,減少氣泡。
  • 8
    160度烘烤30分。蛋糕中間部分未凝固會稍微晃動,即可移出烤箱,等待冷卻。 待充分散熱後,冷藏至少兩小時,即可享用。
小撇步

因為蛋糕的水分較多,烘焙時因比重之故,蛋白在上水料在下,自動形成分層的不同口感,無麩質料理的美味甜點。

2019/04/20 發表 2,290 瀏覽
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討論共 4 則

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生酮不是不能喝鮮奶嗎?為甚麼食譜裏面有?

4 months ago
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作者回應

嚴格執行生酮者,請將牛奶換成水;畢竟100克牛奶有5克碳水還有乳糖。
平心而論,生酮執行的好,真的也不需額外甜點;既然是甜點,只好適量,減少當日碳水攝取,以免破壞生酮計畫。

4 months ago
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6-7分甜,那是我要加更多嗎?

4 months ago
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作者回應

赤藻醣醇甜度約為蔗糖的60~70%,若改為羅漢果糖,可以減少一些。

4 months ago
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請問赤藻醣醇可以用羅漢果糖取代嗎?

4 months ago
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作者回應

可以的
基本上赤藻醣醇是一般砂糖的6-7分甜,羅漢果糖甜度和一般砂糖差不多。

4 months ago
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請問杏仁粉
是專做馬卡龍那種粉嗎?
赤藻醣醇
算代糖嗎?
我是生酮新手

5 months ago
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作者回應

是的
馬卡龍杏仁粉或烘焙用杏仁粉,皆可。

5 months ago

大家都在查

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