生酮 巧克力魔法蛋糕
描述
【無麩質低碳料理】一次烘烤有蛋糕和慕斯口感，濃郁綿密，值得一試。
碳水 7%
脂肪 80%
蛋白質13%
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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烤箱預熱160度，15公分圓型烤模，鋪上裁好的烘焙紙。
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巧克力隔水加熱，水溫不超過50度，離火後利用餘溫溶解奶油即可。 利用煮開水的蒸氣，融化巧克力，一舉兩得。
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蛋黃加赤藻醣醇打至泛白濃稠狀。
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倒入鮮奶油、牛奶、巧克力糊、酒（可省略），最後加入杏仁粉拌勻。
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蛋白分三次加入赤藻醣醇打發。
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蛋白分次，拌入麵糊裡拌。
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由高處倒下麵糊，輕敲桌面以利消泡。
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160度烘烤30分。蛋糕中間部分未凝固會稍微晃動，即可移出烤箱，等待冷卻。
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待充分散熱後，冷藏至少兩小時，即可享用。
小撇步
因為蛋糕的水分多，烘焙時因比重之故，蛋白在上水料在下，自動形成分層的不同口感，一次烘烤兩種口感，低碳生酮無麩質料理的美味甜點。
使用的是100%調溫巧克力，巧克力成分與甜度可自行調整。
