生酮 巧克力魔法蛋糕


Lydia
16 食譜 105 粉絲
限12字

【無麩質低碳料理】一次烘烤有蛋糕和慕斯口感,濃郁綿密,值得一試。

碳水 7%
脂肪 80%
蛋白質13%

份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 烤箱預熱160度,15公分圓型烤模,鋪上裁好的烘焙紙。

    烤箱預熱160度,15公分圓型烤模,鋪上裁好的烘焙紙。

  • 巧克力隔水加熱,水溫不超過50度,離火後利用餘溫溶解奶油即可。
利用煮開水的蒸氣,融化巧克力,一舉兩得。

    巧克力隔水加熱,水溫不超過50度,離火後利用餘溫溶解奶油即可。 利用煮開水的蒸氣,融化巧克力,一舉兩得。

  • 蛋黃加赤藻醣醇打至泛白濃稠狀。

    蛋黃加赤藻醣醇打至泛白濃稠狀。

  • 倒入鮮奶油、牛奶、巧克力糊、酒(可省略),最後加入杏仁粉拌勻。

    倒入鮮奶油、牛奶、巧克力糊、酒(可省略),最後加入杏仁粉拌勻。

  • 蛋白分三次加入赤藻醣醇打發。

    蛋白分三次加入赤藻醣醇打發。

  • 蛋白分次,拌入麵糊裡拌。

    蛋白分次,拌入麵糊裡拌。

  • 由高處倒下麵糊,輕敲桌面以利消泡。

    由高處倒下麵糊,輕敲桌面以利消泡。

  • 160度烘烤30分。蛋糕中間部分未凝固會稍微晃動,即可移出烤箱,等待冷卻。

    160度烘烤30分。蛋糕中間部分未凝固會稍微晃動,即可移出烤箱,等待冷卻。

  • 待充分散熱後,冷藏至少兩小時,即可享用。

    待充分散熱後,冷藏至少兩小時,即可享用。

小撇步

因為蛋糕的水分多,烘焙時因比重之故,蛋白在上水料在下,自動形成分層的不同口感,一次烘烤兩種口感,低碳生酮無麩質料理的美味甜點。
使用的是100%調溫巧克力,巧克力成分與甜度可自行調整。

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Lydia
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留言

共 1 則

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  • 法拉利
    法拉利
    請問如果將巧克力換成抹茶粉,有沒有建議的份量?
    建議採取另一份原味的魔法蛋糕,大約8克的抹茶粉即可。

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