薑黃鮮蔬燉飯


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健康小叮嚀:
1.紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素具有良好的抗氧化作用,能抗老防癌,花椰菜當中的吲哚有助於阻斷癌細胞生長。
2.洋蔥當中含有一種前列腺素A可以降血壓,高麗菜高纖、高鉀、低鈉的特質適合高血壓的人食用。
3.乾香菇因經過日曬,其麥角固醇能轉變為維生素D2,維生素D2可促進鈣質吸收,能強健骨骼、預防骨質疏鬆。

食材

2杯
2公升
半條
半個
數朵
適量
適量
調味料
適量
適量
2小匙
1小匙
  • 將紅蘿蔔、洋蔥切丁、花椰菜分小朵,香菇浸軟,和高麗菜都切絲。

  • 起油鍋,將作法1的材料炒香,加點水,放入薑黃粉,再加入洗淨的米飯一起拌炒。

  • 加入蔬菜高湯,並攪拌均勻,讓米飯能完全吸收蔬菜高湯,最後加入糖與鹽調味。

  • 轉小火燉煮約15至20分鐘,至湯汁收乾即可。

小撇步

小提醒:
蔬菜高湯可依個人口味酌量增減,無論是選用乾香菇或新鮮香菇皆可,乾香菇經過日曬其維生素D含量較高,但乾香菇的熱量也比新鮮香菇高。因薑黃為脂溶性,此道燉菜可適當加點油脂,有助於薑黃的吸收。

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