韭黃鱔魚

描述

這道料理特色 – 需先將鱔魚汆燙去腥,加韭黃、蔥、蒜、米酒以及醬油等快炒,加上起鍋前的紹興酒鍋邊嗆香,脆甜韭黃融入鱔魚嫩脆,醬香又微甜,真是美味極了!

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

300公克
1把
1大匙
少許
少許
調味料
1小匙
1小匙
1小匙
適量
少許
適量
1小匙
少許

步驟

  • 鱔魚切段先汆燙好.

    鱔魚切段先汆燙好.

  • 韭黃洗淨切段

    韭黃洗淨切段

  • 熱鍋冷油(中火)、蒜末爆香、香油適量、蔥段、米酒適量、蔥花、韭黃、炒香 .

    熱鍋冷油(中火)、蒜末爆香、香油適量、蔥段、米酒適量、蔥花、韭黃、炒香 .

  • 放入鱔魚。水少許、醬油、蠔油、白醋嗆邊鍋、烏醋適量、味精少許、糖少許、胡椒粉略多(可蓋住鱔魚腥味)

    放入鱔魚。水少許、醬油、蠔油、白醋嗆邊鍋、烏醋適量、味精少許、糖少許、胡椒粉略多(可蓋住鱔魚腥味)

  • 加入太白粉水適量、紹興酒鍋邊嗆後即可起鍋.

    加入太白粉水適量、紹興酒鍋邊嗆後即可起鍋.

  • 成品可享用.

    成品可享用.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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