港式燒味系列:蜜汁叉燒


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蜜汁叉燒是最受香港人歡迎的四大燒味。平日我們常吃的燒味飯、炒粉麵飯:如揚州炒飯和星洲炒米,以至作為點心的餡料都會用上叉燒。

叉燒用上肥瘦參半的脢頭肉 (即梅花肉),經多種醬料醃製入味後,穿扣在叉子以炭火上烤熟,故名叉燒。

傳統正宗的叉燒先是聞到一陣炭火焦香,撩動起想吃的衝動;而且還冒著熱騰騰的蒸氣,保證是半小時內新鮮出爐的,一咬肉質鬆化而肉汁豐盈,味道清甜但不能掩蓋豬肉本身的鮮味,此視為上品。

時間
45 分鐘
食材
食材
500 克
醃料
2 大匙
1 大匙
1 大匙
1 小塊
2 小匙
1 小匙
  • 1
    梅花肉洗淨瀝乾水分備用。
  • 2
    將醃料跟梅花肉調勻,放入冰箱冷藏過夜。
  • 3
    光波烤箱以攝氏180 度預熱10 分鐘。
  • 4
    將梅花肉放在烤架上,以攝氏200 度烤10分鐘。
  • 5
    翻轉另一面後,再以攝氏200 度烤10 分鐘。
  • 6
    最後於叉燒表面塗上蜜糖,烤1 分鐘;然後翻轉另一面再塗上蜜糖,同樣烤1 分鐘。
  • 7
    待涼15 分鐘,切塊後即可食用。
小撇步

吃不下的蜜汁叉燒可以留待用作切丁炒飯、切絲炒麵或是作為做點心的餡料。

2019/04/12 發表 7,713 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 黃蛋蛋
    黃蛋蛋

    請問南乳哪裡買的到呢?

    煮  ·  家菜
    作者煮 · 家菜

    南乳可以在菜市場的雜糧小店買到。

    若果找不到的話,可以試用南乳醬,烹煮後的效果跟南乳也差不多。

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