港式燒味系列：蜜汁叉燒
描述
蜜汁叉燒是最受香港人歡迎的四大燒味。平日我們常吃的燒味飯、炒粉麵飯：如揚州炒飯和星洲炒米，以至作為點心的餡料都會用上叉燒。
叉燒用上肥瘦參半的脢頭肉 (即梅花肉)，經多種醬料醃製入味後，穿扣在叉子以炭火上烤熟，故名叉燒。
傳統正宗的叉燒先是聞到一陣炭火焦香，撩動起想吃的衝動；而且還冒著熱騰騰的蒸氣，保證是半小時內新鮮出爐的，一咬肉質鬆化而肉汁豐盈，味道清甜但不能掩蓋豬肉本身的鮮味，此視為上品。
時間
45
分鐘
步驟
-
梅花肉洗淨瀝乾水分備用。
-
將醃料跟梅花肉調勻，放入冰箱冷藏過夜。
-
光波烤箱以攝氏180 度預熱10 分鐘。
-
將梅花肉放在烤架上，以攝氏200 度烤10分鐘。
-
翻轉另一面後，再以攝氏200 度烤10 分鐘。
-
最後於叉燒表面塗上蜜糖，烤1 分鐘；然後翻轉另一面再塗上蜜糖，同樣烤1 分鐘。
-
待涼15 分鐘，切塊後即可食用。
小撇步
吃不下的蜜汁叉燒可以留待用作切丁炒飯、切絲炒麵或是作為做點心的餡料。
