蛋白霜法式檸檬酥塔

小紅莓
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描述

這麼漂亮又好吃的甜點,誰能抗拒啊?!
在家也能以五星級甜點慰勞自己或招待親朋好友🍋!

食材

酥塔
95g
1/4小匙
1個
1小匙
1個
1小匙
蛋白霜
1個
50g
1小匙
看全部食材 

步驟

  • 直徑約8公分的洞洞塔圈

    直徑約8公分的洞洞塔圈

  • 預先做檸檬酪
先將檸檬皮刨入細砂糖內

    預先做檸檬酪 先將檸檬皮刨入細砂糖內

  • 檸檬榨汁備用

    檸檬榨汁備用

  • 以指腹搓檸檬皮與砂糖,使檸檬精油充分釋放融入砂糖中

接下來倒入檸檬汁,蛋打散加入,以隔水加熱的方式,邊加熱邊不停攪拌至攝氏81度離火

    以指腹搓檸檬皮與砂糖,使檸檬精油充分釋放融入砂糖中 接下來倒入檸檬汁,蛋打散加入,以隔水加熱的方式,邊加熱邊不停攪拌至攝氏81度離火

  • 待溫度降低到60度,放入奶油攪拌至完全融化均勻

    待溫度降低到60度,放入奶油攪拌至完全融化均勻

  • 過篩後以保鮮膜貼覆表面封好,放冰箱冷藏一天

    過篩後以保鮮膜貼覆表面封好,放冰箱冷藏一天

  • 室溫軟化的奶油加入糖粉、塩

    室溫軟化的奶油加入糖粉、塩

  • 再加入杏仁粉、香草精

    再加入杏仁粉、香草精

  • 以電動攪拌機高速打發約2分鐘

    以電動攪拌機高速打發約2分鐘

  • 加入全蛋一個,繼續以高速攪拌約2分鐘,直到有融合且有光澤感

    加入全蛋一個,繼續以高速攪拌約2分鐘,直到有融合且有光澤感

  • 中筋麵粉全部倒入,以矽膠刮刀輕拌至看不到麵粉
勿過度攪拌,避免出筋

    中筋麵粉全部倒入,以矽膠刮刀輕拌至看不到麵粉 勿過度攪拌,避免出筋

  • 準備一大張保鮮膜,將步驟11的麵粉糰倒入,包裹整形放入冰箱冷藏至少4小時至一天

此份麵糰約可製作10個塔殻

    準備一大張保鮮膜,將步驟11的麵粉糰倒入,包裹整形放入冰箱冷藏至少4小時至一天 此份麵糰約可製作10個塔殻

  • 將麵糰桿成2mm的厚度,切割成直徑約12cm大小的圓形

    將麵糰桿成2mm的厚度,切割成直徑約12cm大小的圓形

  • 輕輕放入洞洞烤模,將麵糰底部及四周貼覆烤圈

    輕輕放入洞洞烤模,將麵糰底部及四周貼覆烤圈

  • 上緣多出的麵糰,以小刀沿著邊緣平行削除
拿叉子在底部戳出小洞,放冰箱冷藏至少4小時,讓麵糰鬆馳

    上緣多出的麵糰,以小刀沿著邊緣平行削除 拿叉子在底部戳出小洞,放冰箱冷藏至少4小時,讓麵糰鬆馳

  • 烤箱預熱160度
將洞洞圈麵糰鋪上烘焙紙及烘焙豆,進行第一次盲烤,時間為23分鐘

    烤箱預熱160度 將洞洞圈麵糰鋪上烘焙紙及烘焙豆,進行第一次盲烤,時間為23分鐘

  • 烤完後立即取出烘焙豆、紙,讓塔殻靜置放涼
將蛋黃、鮮奶油攪拌均勻成防水塗層
以細軟的毛刷均勻塗抹在放涼脫模的塔殻,至少塗抹2次

    烤完後立即取出烘焙豆、紙,讓塔殻靜置放涼 將蛋黃、鮮奶油攪拌均勻成防水塗層 以細軟的毛刷均勻塗抹在放涼脫模的塔殻,至少塗抹2次

  • 烤箱同樣160度,再進行第二次烘烤,烤15分鐘

    烤箱同樣160度,再進行第二次烘烤,烤15分鐘

  • 出爐後塔殻呈現光澤感的焦糖色

    出爐後塔殻呈現光澤感的焦糖色

  • 待塔殻冷卻填入步驟6的檸檬酪

    待塔殻冷卻填入步驟6的檸檬酪

  • 蛋白倒入乾淨缽中,電動攪拌機先打出細泡,接著將細砂糖分次加入,再加進香草精,以高速攪拌至拉起尾端硬挺有光澤

    蛋白倒入乾淨缽中,電動攪拌機先打出細泡,接著將細砂糖分次加入,再加進香草精,以高速攪拌至拉起尾端硬挺有光澤

  • 將打好的蛋白霜裝入擠花袋,在填了檸檬酪的塔上擠滿燭型蛋白霜

    將打好的蛋白霜裝入擠花袋,在填了檸檬酪的塔上擠滿燭型蛋白霜

  • 以噴槍上色

    以噴槍上色

  • 再刨少許綠檸檬屑即完成

    再刨少許綠檸檬屑即完成

  • 酸中帶甜的滋味,加上酥脆的塔殻⋯⋯在家也能擁有有五星級下午茶的甜點~

    酸中帶甜的滋味,加上酥脆的塔殻⋯⋯在家也能擁有有五星級下午茶的甜點~

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留言

共 1 則
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  • 高女
    高女

    请问😃如果没有喷枪可以放回烤箱烤吗?

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