覆盆子馬卡龍 馬卡龍~法式小圓餅, 是一種用蛋白、糖粉、杏仁粉製成的基礎的法式甜點, 瞎忙人生, 吃顆馬卡龍配上無糖咖啡, 時間彷彿靜止… 詳細圖文請參考【Judy烘焙...
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馬卡龍~法式小圓餅, 是一種用蛋白、糖粉、杏仁粉製成的基礎的法式甜點, 瞎忙人生, 吃顆馬卡龍配上無糖咖啡, 時間彷彿靜止…
詳細圖文請參考【Judy烘焙亂亂玩】
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痞客邦:http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403857290

食材
馬卡龍
杏仁粉
120克
純糖粉
120克
蛋白(1)
50克
蛋白(2)
65克
細砂糖(1)
20克
細砂糖(2)
160克
40克
紅色色膏
適量
覆盆子甘納許
苦甜巧克力
210克
鮮奶油
140克
覆盆子果泥
75克
  • 1
    杏仁粉、純糖粉先過篩2次,與蛋白(1)拌勻
  • 2
    將細砂糖(2)加水,放入不沾鍋中,煮至118度
  • 3
    作法2還在煮的時候,將蛋白(2)及細砂糖(1)打發至約5分發即可
  • 4
    作法3倒入完成的作法2糖漿,邊倒邊打發,打發至手摸鋼盆感覺溫溫的(約40度)即可
  • 5
    作法4取出160克,加入作法1中,用壓拌的方式拌勻
  • 6
    作法5可再加入適量的紅色色膏調色,繼續用壓拌的方式拌至刮刀拿起,麵糊可以順的流下來
  • 7
    放入擠花袋中,在烤盤上整齊擠出。
  • 8
    進烤箱前先將馬卡龍中的空氣敲出,多墊一個烤盤(即2個烤盤),放進上下火180/150度的烤箱中,烤約7分鐘至看見已有裙邊,抽出下方烤盤,改上下火150/180續烤約7分鐘。
  • 9
    製做覆盆子甘納許, 鮮奶油煮沸,加入巧克力中,可稍靜置一下再拌勻
  • 10
    覆盆子果泥加熱煮沸後,再加入作法9中拌勻即完成。放入擠花袋中,冷藏備用
  • 11
    完成的馬卡龍2片一組,夾入覆盆子甘納許,就完成囉!
小撇步

1、此款馬卡龍需煮糖漿,完成後即入烤箱,不用等風乾。
2、烤箱溫度及烤的時間請視各別烤箱及馬卡龍大小調整。
3、烤好後要等完全涼才可以從烘焙紙上取出馬卡龍。
4、我用馬卡龍專用矽膠墊,沒有可以自己在烘焙紙上畫圈,或找一約3~4公分的瓶蓋,沾一些馬卡龍麵糊,直接蓋在烘焙紙上。

2019/04/02 發表 4,394 瀏覽
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