覆盆子馬卡龍
描述
馬卡龍~法式小圓餅, 是一種用蛋白、糖粉、杏仁粉製成的基礎的法式甜點, 瞎忙人生, 吃顆馬卡龍配上無糖咖啡, 時間彷彿靜止…
詳細圖文請參考【Judy烘焙亂亂玩】
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食材
步驟
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杏仁粉、純糖粉先過篩2次，與蛋白(1)拌勻
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將細砂糖(2)加水，放入不沾鍋中，煮至118度
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作法2還在煮的時候，將蛋白(2)及細砂糖(1)打發至約5分發即可
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作法3倒入完成的作法2糖漿，邊倒邊打發，打發至手摸鋼盆感覺溫溫的(約40度)即可
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作法4取出160克，加入作法1中，用壓拌的方式拌勻
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作法5可再加入適量的紅色色膏調色，繼續用壓拌的方式拌至刮刀拿起，麵糊可以順的流下來
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放入擠花袋中，在烤盤上整齊擠出。
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進烤箱前先將馬卡龍中的空氣敲出，多墊一個烤盤(即2個烤盤)，放進上下火180/150度的烤箱中，烤約7分鐘至看見已有裙邊，抽出下方烤盤，改上下火150/180續烤約7分鐘。
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製做覆盆子甘納許， 鮮奶油煮沸，加入巧克力中，可稍靜置一下再拌勻
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覆盆子果泥加熱煮沸後，再加入作法9中拌勻即完成。放入擠花袋中，冷藏備用
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完成的馬卡龍2片一組，夾入覆盆子甘納許，就完成囉!
小撇步
1、此款馬卡龍需煮糖漿，完成後即入烤箱，不用等風乾。
2、烤箱溫度及烤的時間請視各別烤箱及馬卡龍大小調整。
3、烤好後要等完全涼才可以從烘焙紙上取出馬卡龍。
4、我用馬卡龍專用矽膠墊，沒有可以自己在烘焙紙上畫圈，或找一約3~4公分的瓶蓋，沾一些馬卡龍麵糊，直接蓋在烘焙紙上。
