無骨瑞士雞翅

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描述

瑞士雞翼 (即瑞士雞翅) 的菜名源自一個美麗誤會。

回首八十年代,數名外籍遊客到香港一間餐廳用膳。嚐到這道菜的時候,遊客覺得不論味道、口感、色澤和賣相都相當吸引,就問待應生這道菜的菜名了。

當年侍應生的英語程度都不靈光,只懂答Sweet Wings —— 意指甜味的雞翅。外籍遊客誤以為並相信,驚喜叫道:Oh? Swiss Wings!

自此以後,香港的滷水雞翅就起了一個摩登時尚的新菜名了。

時間

20 分鐘

食材

食材
10 隻
瑞士汁
70 毫升
20 毫升
10 毫升
2 片
2 棵
1 小顆
適量

步驟

  • 雞翅解凍洗淨備用。

    雞翅解凍洗淨備用。

  • 雞翅去骨備用。

    雞翅去骨備用。

  • 老薑青蔥洗淨,分別切片和切段。

    老薑青蔥洗淨,分別切片和切段。

  • 燒紅鍋下油,爆香薑片蔥段。

    燒紅鍋下油,爆香薑片蔥段。

  • 灒入醬油、濃醬油和冰糖,再加入適量的水,煮至冰糖完全融化。

    灒入醬油、濃醬油和冰糖,再加入適量的水,煮至冰糖完全融化。

  • 加入雞翅,轉小火燜5 分鐘。

    加入雞翅,轉小火燜5 分鐘。

  • 最後關火,以餘熱將雞翅浸10分鐘至全熟及入味。

    最後關火,以餘熱將雞翅浸10分鐘至全熟及入味。

  • 雞皮待涼10 分鐘。

    雞皮待涼10 分鐘。

  • 即可食用。

    即可食用。

小撇步

關火以餘熱浸熟雞翅,可做到皮爽肉嫩的效果。

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