蘿蔔雞爪白湯
描述
鑄鐵鍋有相當好的蓄熱保溫效果。很適合現在忙碌的生活又想料理湯品的料理者。
今天中午我利用了乾料-乾干貝、蔥白段，沒多久時間，便可準備好熱騰騰白濃湯色的蘿蔔湯。
等家人晚餐時間一起享用。
今天特別寫出讓湯頭色澤如牛奶般的白郁。又不用燉煮很久就很像古早味的蘿蔔湯喔！
份量
時間
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食材有乾干貝（先泡水10分鐘）就軟了。 白蔥段上畫個幾刀，等等好釋放香氣。 白蘿蔔要挑握起來有沈重感的較甜
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蘿蔔先切厚圓片。 然後把周圍的厚皮切掉，你也可以放在桌上一小刀一小刀的切掉外皮。 這步驟是因為外皮纖維粗影響口感外，為了加速蘿蔔熟透我們必須切掉外層厚皮喔！ 生活忙碌，蘿蔔快一點熟很好啊！
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再加速蘿蔔熟透！！ 我們一片蘿蔔切四塊後，再於蘿蔔表面劃上幾刀，我是劃十字。
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下點沙拉油爆香白蔥段至呈現焦咖啡色
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再放入泡過水的干貝乾料，翻炒個2、3下即可 干貝可省略沒關係，因為我買了一包干貝實在很少用，於是經常要做湯頭、湯麵時就會這樣爆香，消耗我的干貝
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下蘿蔔塊，稍微也煎一下，翻炒個2、3下即可
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在爆香時我已經在一旁煮熱水了，因為爆香的鑄鐵鍋是熱的，食材也熱了，我們加入熱水可以讓鍋內不間斷的加熱。 熱水沒煮到滾沒關係，加進來蘿蔔這一起煮吧！
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加入洗乾淨的雞爪。 我喜歡雞爪，有放雞爪煮的湯會有膠質，如果沒喝完冰到冰箱，隔天要提早拿出來退冰再加熱，因為膠質會讓湯像果凍一樣。結果湯太好喝了，當餐就喝光光。 多希望膠質都在我臉上^_^
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開中大火煮滾後，我會把那三根白蔥夾出來。我不喜歡白蔥一直在湯裡滾到散開，喝湯時會不小心喝到白蔥膜。 此時湯頭色已經開始變濃郁了
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接著這動作可以重複2-3次。我是邊做家事邊重複這動作。中大火滾後， 動作：蓋上鍋蓋轉中小火煮吧10分鐘，開蓋攪拌一下食材，蓋鍋蓋上悶著。 可能過了一小時又去煮個10分鐘然後攪拌、蓋鍋蓋悶著。
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這是重複吧2次後色澤
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這是晚餐前又煮滾一次後的色澤，雞爪都悶熟潤了！湯色也好可口！ 上桌前調味，鹽巴（調味盒內附的小匙ㄧ匙）白胡椒（依個人，有小孩的就不要加）雞粉（約一小匙）
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如果蘿蔔有沒用完的部分包上廚房紙巾再用保鮮膜或保鮮盒、塑膠袋裝好放冷藏的。
Becky Chen
Helen
