蘿蔔雞爪白湯 鑄鐵鍋有相當好的蓄熱保溫效果。很適合現在忙碌的生活又想料理湯品的料理者。 今天中午我利用了乾料-乾干貝、蔥白段,沒多久時間,便可準備好熱騰騰白濃湯色的蘿蔔...
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鑄鐵鍋有相當好的蓄熱保溫效果。很適合現在忙碌的生活又想料理湯品的料理者。
今天中午我利用了乾料-乾干貝、蔥白段,沒多久時間,便可準備好熱騰騰白濃湯色的蘿蔔湯。
等家人晚餐時間一起享用。
今天特別寫出讓湯頭色澤如牛奶般的白郁。又不用燉煮很久就很像古早味的蘿蔔湯喔!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
白蔥段
三段
乾干貝(可省)
6顆
白蘿蔔
一根
雞爪
5支
鹽巴、白胡椒調味
一匙
雞粉
一匙
  • 1
    食材有乾干貝(先泡水10分鐘)就軟了。 白蔥段上畫個幾刀,等等好釋放香氣。 白蘿蔔要挑握起來有沈重感的較甜
  • 2
    蘿蔔先切厚圓片。 然後把周圍的厚皮切掉,你也可以放在桌上一小刀一小刀的切掉外皮。 這步驟是因為外皮纖維粗影響口感外,為了加速蘿蔔熟透我們必須切掉外層厚皮喔! 生活忙碌,蘿蔔快一點熟很好啊!
  • 3
    再加速蘿蔔熟透!! 我們一片蘿蔔切四塊後,再於蘿蔔表面劃上幾刀,我是劃十字。
  • 4
    下點沙拉油爆香白蔥段至呈現焦咖啡色
  • 5
    再放入泡過水的干貝乾料,翻炒個2、3下即可 干貝可省略沒關係,因為我買了一包干貝實在很少用,於是經常要做湯頭、湯麵時就會這樣爆香,消耗我的干貝
  • 6
    下蘿蔔塊,稍微也煎一下,翻炒個2、3下即可
  • 7
    在爆香時我已經在一旁煮熱水了,因為爆香的鑄鐵鍋是熱的,食材也熱了,我們加入熱水可以讓鍋內不間斷的加熱。 熱水沒煮到滾沒關係,加進來蘿蔔這一起煮吧!
  • 8
    加入洗乾淨的雞爪。 我喜歡雞爪,有放雞爪煮的湯會有膠質,如果沒喝完冰到冰箱,隔天要提早拿出來退冰再加熱,因為膠質會讓湯像果凍一樣。結果湯太好喝了,當餐就喝光光。 多希望膠質都在我臉上^_^
  • 9
    開中大火煮滾後,我會把那三根白蔥夾出來。我不喜歡白蔥一直在湯裡滾到散開,喝湯時會不小心喝到白蔥膜。 此時湯頭色已經開始變濃郁了
  • 10
    接著這動作可以重複2-3次。我是邊做家事邊重複這動作。中大火滾後, 動作:蓋上鍋蓋轉中小火煮吧10分鐘,開蓋攪拌一下食材,蓋鍋蓋上悶著。 可能過了一小時又去煮個10分鐘然後攪拌、蓋鍋蓋悶著。
  • 11
    這是重複吧2次後色澤
  • 12
    這是晚餐前又煮滾一次後的色澤,雞爪都悶熟潤了!湯色也好可口! 上桌前調味,鹽巴(調味盒內附的小匙ㄧ匙)白胡椒(依個人,有小孩的就不要加)雞粉(約一小匙)
  • 13
    如果蘿蔔有沒用完的部分包上廚房紙巾再用保鮮膜或保鮮盒、塑膠袋裝好放冷藏的。
2019/03/25 發表 1,021 瀏覽
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