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蘿蔔雞爪白湯

蘿蔔雞爪白湯

描述

鑄鐵鍋有相當好的蓄熱保溫效果。很適合現在忙碌的生活又想料理湯品的料理者。
今天中午我利用了乾料-乾干貝、蔥白段,沒多久時間,便可準備好熱騰騰白濃湯色的蘿蔔湯。
等家人晚餐時間一起享用。
今天特別寫出讓湯頭色澤如牛奶般的白郁。又不用燉煮很久就很像古早味的蘿蔔湯喔!

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 食材有乾干貝(先泡水10分鐘)就軟了。
白蔥段上畫個幾刀,等等好釋放香氣。
白蘿蔔要挑握起來有沈重感的較甜

    食材有乾干貝(先泡水10分鐘)就軟了。 白段上畫個幾刀,等等好釋放香氣。 白蘿蔔要挑握起來有沈重感的較甜

  • 蘿蔔先切厚圓片。
然後把周圍的厚皮切掉,你也可以放在桌上一小刀一小刀的切掉外皮。
這步驟是因為外皮纖維粗影響口感外,為了加速蘿蔔熟透我們必須切掉外層厚皮喔!
生活忙碌,蘿蔔快一點熟很好啊!

    蘿蔔先切厚圓片。 然後把周圍的厚皮切掉,你也可以放在桌上一小刀一小刀的切掉外皮。 這步驟是因為外皮纖維粗影響口感外,為了加速蘿蔔熟透我們必須切掉外層厚皮喔! 生活忙碌,蘿蔔快一點熟很好啊!

  • 再加速蘿蔔熟透!!
我們一片蘿蔔切四塊後,再於蘿蔔表面劃上幾刀,我是劃十字。

    再加速蘿蔔熟透!! 我們一片蘿蔔切四塊後,再於蘿蔔表面劃上幾刀,我是劃十字。

  • 下點沙拉油爆香白蔥段至呈現焦咖啡色

    下點沙拉油爆香白段至呈現焦咖啡色

  • 再放入泡過水的干貝乾料,翻炒個2、3下即可
干貝可省略沒關係,因為我買了一包干貝實在很少用,於是經常要做湯頭、湯麵時就會這樣爆香,消耗我的干貝

    再放入泡過水的干貝乾料,翻炒個2、3下即可 干貝可省略沒關係,因為我買了一包干貝實在很少用,於是經常要做湯頭、湯麵時就會這樣爆香,消耗我的干貝

  • 下蘿蔔塊,稍微也煎一下,翻炒個2、3下即可

    下蘿蔔塊,稍微也煎一下,翻炒個2、3下即可

  • 在爆香時我已經在一旁煮熱水了,因為爆香的鑄鐵鍋是熱的,食材也熱了,我們加入熱水可以讓鍋內不間斷的加熱。

熱水沒煮到滾沒關係,加進來蘿蔔這一起煮吧!

    在爆香時我已經在一旁煮熱水了,因為爆香的鑄鐵鍋是熱的,食材也熱了,我們加入熱水可以讓鍋內不間斷的加熱。 熱水沒煮到滾沒關係,加進來蘿蔔這一起煮吧!

  • 加入洗乾淨的雞爪。
我喜歡雞爪,有放雞爪煮的湯會有膠質,如果沒喝完冰到冰箱,隔天要提早拿出來退冰再加熱,因為膠質會讓湯像果凍一樣。結果湯太好喝了,當餐就喝光光。
多希望膠質都在我臉上^_^

    加入洗乾淨的雞爪。 我喜歡雞爪,有放雞爪煮的湯會有膠質,如果沒喝完冰到冰箱,隔天要提早拿出來退冰再加熱,因為膠質會讓湯像果凍一樣。結果湯太好喝了,當餐就喝光光。 多希望膠質都在我臉上^_^

  • 開中大火煮滾後,我會把那三根白蔥夾出來。我不喜歡白蔥一直在湯裡滾到散開,喝湯時會不小心喝到白蔥膜。 
此時湯頭色已經開始變濃郁了

    開中大火煮滾後,我會把那三根白夾出來。我不喜歡白一直在湯裡滾到散開,喝湯時會不小心喝到白膜。 此時湯頭色已經開始變濃郁了

  • 接著這動作可以重複2-3次。我是邊做家事邊重複這動作。中大火滾後,
動作:蓋上鍋蓋轉中小火煮吧10分鐘,開蓋攪拌一下食材,蓋鍋蓋上悶著。

可能過了一小時又去煮個10分鐘然後攪拌、蓋鍋蓋悶著。

    接著這動作可以重複2-3次。我是邊做家事邊重複這動作。中大火滾後, 動作:蓋上鍋蓋轉中小火煮吧10分鐘,開蓋攪拌一下食材,蓋鍋蓋上悶著。 可能過了一小時又去煮個10分鐘然後攪拌、蓋鍋蓋悶著。

  • 這是重複吧2次後色澤

    這是重複吧2次後色澤

  • 這是晚餐前又煮滾一次後的色澤,雞爪都悶熟潤了!湯色也好可口!
上桌前調味,鹽巴(調味盒內附的小匙ㄧ匙)白胡椒(依個人,有小孩的就不要加)雞粉(約一小匙)

    這是晚餐前又煮滾一次後的色澤,雞爪都悶熟潤了!湯色也好可口! 上桌前調味,鹽巴(調味盒內附的小匙ㄧ匙)白胡椒(依個人,有小孩的就不要加)雞粉(約一小匙)

  • 如果蘿蔔有沒用完的部分包上廚房紙巾再用保鮮膜或保鮮盒、塑膠袋裝好放冷藏的。

    如果蘿蔔有沒用完的部分包上廚房紙巾再用保鮮膜或保鮮盒、塑膠袋裝好放冷藏的。

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看見家人喜歡我做的料理,心中充滿持續下廚的動力。🍭珍惜感恩每一位過客。

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留言

共 2 則
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  • 妳好:如果使用鑄鐵鍋(能自己蓄熱)就是煮滾後關火+蓋上蓋子悶一小時^_^

    鑄鐵鍋大約10分鐘就會滾。 滾-》關火加蓋悶

  • 請問是中小火滾10分鐘後,關火蓋蓋子悶一個小時這樣嗎? 還是是維持小火蓋鍋蓋悶1小時? 謝謝

    滾好熄火悶一小時。有空再滾,然後熄火悶著

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