蘭姆葡萄餅乾 (附影片) 在網路上發現的日本食譜,試做後驚為天人! 真的超級無敵好吃! 不過餅乾體部分略甜我做了修改。問了吃過六花亭的朋友都說相似度極高,大家不妨也試做看看比較一下...

蘭姆葡萄餅乾 (附影片)


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在網路上發現的日本食譜,試做後驚為天人!

真的超級無敵好吃!

不過餅乾體部分略甜我做了修改。問了吃過六花亭的朋友都說相似度極高,大家不妨也試做看看比較一下。☺️

我是宅宅煮婦波波🍳
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07:30
食材
蘭姆葡萄乾
50g
25g
60g
1大匙
餅乾麵糰
奶油霜
1小撮
1小匙
  • 1
    影片版: https://youtu.be/Pe4J346FQu4 影片中的操作方式稍有不同,若無攪拌機者可以參考圖文食譜。 圖中是之前我用壓模做的版本。
  • 2
    前一天先製作蘭姆葡萄乾,在可加熱容器(小鍋)中加入砂糖和水。
  • 3
    在爐上加熱至砂糖融化,然後倒入葡萄乾,繼續加熱至周圍微微沸騰立即關火。勿加熱過度,否則葡萄乾外皮會崩解產生許多屑屑。
  • 4
    待稍涼後加入蘭姆酒,搖晃一下使混合均勻,然後蓋上蓋子或封住,放入冰箱冷藏一整晚。
  • 5
    將麵粉、杏仁粉和泡打粉置於一盆,用打蛋器混合均勻。
  • 6
    另取一盆,將放置室溫的無鹽奶油拌成柔軟的乳霜狀,然後加入糖粉攪拌均勻。
  • 7
    加入蛋黃及香草精,攪拌均勻。 p.s. 這裡也可以加入一小撮鹽,可幫助調節甜度。
  • 8
    接著分2-3次加入混合好的粉類材料,用刮刀輕輕切拌按壓均勻。
  • 9
    攪拌至無乾粉,成團狀即可,勿過度攪拌。
  • 10
    裝入大塑膠袋中,或是用兩張烘焙紙桿成3-4mm厚的片狀,然後冷藏1個小時幫助麵糰鬆弛。
  • 11
    烤箱以180 °C預熱,將麵糰切割成16-20小片(怕切歪可以先做小記號),或是用餅乾切模壓出喜歡的形狀也可以。
  • 12
    放入烤箱,以180 °C烘烤12-14分鐘,至表面呈金黃色即可。
  • 13
    等待餅乾放涼時,將放至室溫的無鹽奶油拌軟,白巧克力用低功率分次微波或隔水加熱融化,蘭姆葡萄乾瀝乾水份(瀝出的蘭姆酒糖液留下)。
  • 14
    將融化的白巧克力和拌軟的奶油攪拌均勻後,先冷藏10分鐘,接著再加入葡萄乾拌勻,然後倒入擠花袋中,等一下會比較容易填入夾餡。
  • 15
    餅乾的內面刷上少許的蘭姆酒糖液,注意不要太多把餅乾浸濕會影響口感。
  • 16
    擠上內餡,接著加上另一片餅乾,輕輕按壓一下讓餅乾和內餡完整黏合,完成後放入冰箱冷藏1小時,至奶油霜變硬即可享用!
2019/03/24 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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請問這個配方可以做幾份餅乾呢?

3 months ago
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請問葡萄乾要用無糖的嗎?

5 months ago
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你好,請問室溫可以保存多久?或是該冷藏保存呢?謝謝

6 months ago
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請問擠內餡的花嘴是用什麼尺寸?謝謝妳~

6 months ago
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作者回應

我後來是把擠花嘴拿掉喔!直接在擠花袋剪出洞即可。

6 months ago
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好的,謝謝您😊

7 months ago
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作者回應

不客氣喔!

7 months ago
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請問,如果有小小孩要吃,步驟14的萊姆酒糖液可以不抹嗎?

7 months ago
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作者回應

其實酒糖液的酒精早已都揮發了,如果介意的話是可以省略這個步驟,但完成後最好冷藏一晚再吃,讓奶油霜水份浸潤入餅乾,整體的口感會最好,提供給妳參考看看。

7 months ago
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可以不加泡打粉嗎?

7 months ago
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作者回應

可以的,但是會影響酥鬆感喔!

7 months ago
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請問第一張壓模的版本是連內餡一起壓嗎?

7 months ago
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作者回應

我的做法是把完成的葡萄乾奶油霜放進蛋糕捲烤盤,上下墊保鮮膜或烘焙紙,也是壓平整型成一個長方片,放入冷凍讓它硬一點,和餅乾組合時用同款壓模壓出一樣的形狀即可。

7 months ago
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看起來好好吃喔~但是要為了這個餅乾買一瓶蘭姆酒嗎😂😂😂

7 months ago
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作者回應

有些烘焙材料行會有賣分裝的喔!可以找找看~常做甜點的話真的可以買一瓶,反正沒有保存期限,又非常實用,給妳參考看看😊

7 months ago

大家都在查

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