蘭姆葡萄餅乾 (附影片)

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描述

在網路上發現的日本食譜,試做後驚為天人!

真的超級無敵好吃!

不過餅乾體部分略甜我做了修改。問了吃過六花亭的朋友都說相似度極高,大家不妨也試做看看比較一下。☺️

我是宅宅煮婦波波🍳
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食材

蘭姆葡萄乾
50g
25g
60g
1大匙
餅乾麵糰
奶油霜
1小撮
1小匙

步驟

  • 影片版:
https://youtu.be/Pe4J346FQu4

影片中的操作方式稍有不同,若無攪拌機者可以參考圖文食譜。

圖中是之前我用壓模做的版本。

    影片版: https://youtu.be/Pe4J346FQu4 影片中的操作方式稍有不同,若無攪拌機者可以參考圖文食譜。 圖中是之前我用壓模做的版本。

  • 前一天先製作蘭姆葡萄乾,在可加熱容器(小鍋)中加入砂糖和水。

    前一天先製作蘭姆葡萄乾,在可加熱容器(小鍋)中加入砂糖和水。

  • 在爐上加熱至砂糖融化,然後倒入葡萄乾,繼續加熱至周圍微微沸騰立即關火。勿加熱過度,否則葡萄乾外皮會崩解產生許多屑屑。

    在爐上加熱至砂糖融化,然後倒入葡萄乾,繼續加熱至周圍微微沸騰立即關火。勿加熱過度,否則葡萄乾外皮會崩解產生許多屑屑。

  • 待稍涼後加入蘭姆酒,搖晃一下使混合均勻,然後蓋上蓋子或封住,放入冰箱冷藏一整晚。

    待稍涼後加入蘭姆酒,搖晃一下使混合均勻,然後蓋上蓋子或封住,放入冰箱冷藏一整晚。

  • 將麵粉、杏仁粉和泡打粉置於一盆,用打蛋器混合均勻。

    將麵粉、杏仁粉和泡打粉置於一盆,用打蛋器混合均勻。

  • 另取一盆,將放置室溫的無鹽奶油拌成柔軟的乳霜狀,然後加入糖粉攪拌均勻。

    另取一盆,將放置室溫的無鹽奶油拌成柔軟的乳霜狀,然後加入糖粉攪拌均勻。

  • 加入蛋黃及香草精,攪拌均勻。

p.s. 這裡也可以加入一小撮鹽,可幫助調節甜度。

    加入蛋黃及香草精,攪拌均勻。 p.s. 這裡也可以加入一小撮鹽,可幫助調節甜度。

  • 接著分2-3次加入混合好的粉類材料,用刮刀輕輕切拌按壓均勻。

    接著分2-3次加入混合好的粉類材料,用刮刀輕輕切拌按壓均勻。

  • 攪拌至無乾粉,成團狀即可,勿過度攪拌。

    攪拌至無乾粉,成團狀即可,勿過度攪拌。

  • 裝入大塑膠袋中,或是用兩張烘焙紙桿成3-4mm厚的片狀,然後冷藏1個小時幫助麵糰鬆弛。

    裝入大塑膠袋中,或是用兩張烘焙紙桿成3-4mm厚的片狀,然後冷藏1個小時幫助麵糰鬆弛。

  • 烤箱以180 °C預熱,將麵糰切割成16-20小片(怕切歪可以先做小記號),或是用餅乾切模壓出喜歡的形狀也可以。

    烤箱以180 °C預熱,將麵糰切割成16-20小片(怕切歪可以先做小記號),或是用餅乾切模壓出喜歡的形狀也可以。

  • 放入烤箱,以180 °C烘烤12-14分鐘,至表面呈金黃色即可。

    放入烤箱,以180 °C烘烤12-14分鐘,至表面呈金黃色即可。

  • 等待餅乾放涼時,將放至室溫的無鹽奶油拌軟,白巧克力用低功率分次微波或隔水加熱融化,蘭姆葡萄乾瀝乾水份(瀝出的蘭姆酒糖液留下)。

    等待餅乾放涼時,將放至室溫的無鹽奶油拌軟,白巧克力用低功率分次微波或隔水加熱融化,蘭姆葡萄乾瀝乾水份(瀝出的蘭姆酒糖液留下)。

  • 將融化的白巧克力和拌軟的奶油攪拌均勻後,先冷藏10分鐘,接著再加入葡萄乾拌勻,然後倒入擠花袋中,等一下會比較容易填入夾餡。

    將融化的白巧克力和拌軟的奶油攪拌均勻後,先冷藏10分鐘,接著再加入葡萄乾拌勻,然後倒入擠花袋中,等一下會比較容易填入夾餡。

  • 餅乾的內面刷上少許的蘭姆酒糖液,注意不要太多把餅乾浸濕會影響口感。

    餅乾的內面刷上少許的蘭姆酒糖液,注意不要太多把餅乾浸濕會影響口感。

  • 擠上內餡,接著加上另一片餅乾,輕輕按壓一下讓餅乾和內餡完整黏合,完成後放入冰箱冷藏1小時,至奶油霜變硬即可享用!

    擠上內餡,接著加上另一片餅乾,輕輕按壓一下讓餅乾和內餡完整黏合,完成後放入冰箱冷藏1小時,至奶油霜變硬即可享用!

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🎈波波小姐的廚房 347 食譜 3.6 萬 粉絲

Hello!大家好~我是波波,一個喜歡下廚+玩麵粉的宅宅煮婦~希望分享的食譜,能對廚房的新手們有所助益,有任何問題也歡迎提出指教噢! 🎈歡迎按讚追蹤訂閱⬇️⬇️

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留言

共 17 則
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  • doris
    doris

    請問可以用中筋麵粉讓餅乾體口感硬脆點嗎?

  • 請問做好之後密封室溫保存即可嗎?還是需要冷藏呢?

  • 郭凱惠
    郭凱惠

    想詢問是使用哪一款白巧克力 因為覺得白巧克力這樣做起來,還是偏甜 謝謝您❤️

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