蘭姆葡萄餅乾 (附影片)
描述
在網路上發現的日本食譜，試做後驚為天人！
真的超級無敵好吃！
不過餅乾體部分略甜我做了修改。問了吃過六花亭的朋友都說相似度極高，大家不妨也試做看看比較一下。☺️
我是宅宅煮婦波波🍳
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食材
步驟
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影片版： https://youtu.be/Pe4J346FQu4 影片中的操作方式稍有不同，若無攪拌機者可以參考圖文食譜。 圖中是之前我用壓模做的版本。
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前一天先製作蘭姆葡萄乾，在可加熱容器(小鍋)中加入砂糖和水。
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待稍涼後加入蘭姆酒，搖晃一下使混合均勻，然後蓋上蓋子或封住，放入冰箱冷藏一整晚。
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將麵粉、杏仁粉和泡打粉置於一盆，用打蛋器混合均勻。
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另取一盆，將放置室溫的無鹽奶油拌成柔軟的乳霜狀，然後加入糖粉攪拌均勻。
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加入蛋黃及香草精，攪拌均勻。 p.s. 這裡也可以加入一小撮鹽，可幫助調節甜度。
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接著分2-3次加入混合好的粉類材料，用刮刀輕輕切拌按壓均勻。
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攪拌至無乾粉，成團狀即可，勿過度攪拌。
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裝入大塑膠袋中，或是用兩張烘焙紙桿成3-4mm厚的片狀，然後冷藏1個小時幫助麵糰鬆弛。
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烤箱以180 °C預熱，將麵糰切割成16-20小片(怕切歪可以先做小記號)，或是用餅乾切模壓出喜歡的形狀也可以。
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放入烤箱，以180 °C烘烤12-14分鐘，至表面呈金黃色即可。
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等待餅乾放涼時，將放至室溫的無鹽奶油拌軟，白巧克力用低功率分次微波或隔水加熱融化，蘭姆葡萄乾瀝乾水份(瀝出的蘭姆酒糖液留下)。
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將融化的白巧克力和拌軟的奶油攪拌均勻後，先冷藏10分鐘，接著再加入葡萄乾拌勻，然後倒入擠花袋中，等一下會比較容易填入夾餡。
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餅乾的內面刷上少許的蘭姆酒糖液，注意不要太多把餅乾浸濕會影響口感。
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擠上內餡，接著加上另一片餅乾，輕輕按壓一下讓餅乾和內餡完整黏合，完成後放入冰箱冷藏1小時，至奶油霜變硬即可享用！
