手作草莓醬
描述
沒有加防腐劑的天然草莓果醬~
吃熬煮過的手工草莓醬後，真的回不去超市果醬了，不知道以前我都吃到什麼。
份量
10
人份
時間
20
分鐘
步驟
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洗淨瀝乾水分備用。
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倒入冰糖，用小火細煮。 白砂糖、冰糖都可以，不建議使用 貳砂糖熬煮時會黑黑的喔！
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爐火上的草莓開始軟化，冰糖開始溶解，以小火繼續加熱至更多的水份，可用木匙輕拌，避免底部燒焦。
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草莓熬出水後，用小火細煮可晃動鍋子，使冰糖散開、均勻受熱。爐火熬煮約20分鐘會有泡沫喔！請撈起來不要用。 (果醬過程用木匙攪拌均勻，避免燒焦。等待果醬反覆滾沸，至果醬收乾。) 判斷果醬的標準，觀察果醬是否成稠狀並沾黏木匙，或沾些許果醬於指尖，觸碰其是否有黏性。小心燙
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熄火前，可以擠入些許檸檬汁，增加香氣之餘，中和果醬的酸甜味。 (或選在滾煮時加入檸檬汁幫助果膠釋放。） 記得煮20分鐘是剛好有水果的微酸甜~草莓真的要輕輕攪拌喔！不然會變爛泥醬。熬煮時人不要走開喔！（免得臭火塔）只要有濃稠度又保持鮮紅色澤~（淡、濃）依個人風味調整。 熬煮過的草莓顏色是天然的暗色。
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另外準備空玻璃瓶用滾水殺菌擦乾，煮好的果醬待溫度略降後，裝入罐中（建議裝8~9分滿）在還有些許熱氣時，上蓋倒扣，讓果醬在瓶中呈現真空狀，便於保存。 開瓶食用後進冰箱冰存，沒開的可以存放時間久一點（45天絕對沒問題）
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小撇步
擠檸檬小秘方：用叉子在檸檬剖面輕戳擠下，破壞表面組織後，就更容易擠出汁液。
不建議使用貳砂糖熬煮會黑黑的喔！
草莓與糖的比例可以依照個人喜好調整，基本上糖越多保存時間越長。
取用時使用乾淨的湯匙並放入冰箱冷藏基本上應該可以達到9~12個月的期限。時間盡早食用完畢，因沒防腐劑。
