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抹茶紅豆千層蛋糕


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份量
9 人份
時間
180 分鐘
食材
雞蛋
3顆
砂糖
35公克
奶油(融化)
30公克
牛奶
540毫升
低筋麵粉
200公克
抹茶粉
18公克
內餡
蛋黃
2顆
砂糖
110公克
低筋麵粉
30公克
玉米粉
15公克
抹茶粉
15-20公克
牛奶
400毫升
奶油
25公克
鮮奶油
500毫升
蜜紅豆粒
適量
  • 1
    以手動打蛋器打散雞蛋,加入砂糖拌勻,加入奶油拌勻,加入約100ml牛奶拌勻,加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉拌勻,加入剩下的牛奶拌勻
  • 2
    將步驟1 過篩,放涼後放入冰箱冷藏靜置一小時以上或一晚
  • 3
    取一不沾鍋,熱鍋抹上薄薄一曾的油,開整圈的小火
  • 4
    每次倒入一湯勺的麵糊,一倒入鍋中要馬上轉動鍋子,煎到麵皮澎起後翻面,再略煎約20-30秒後起鍋,攤平放涼(下面可墊張餐巾紙吸水蒸氣)
  • 5
    重複步驟4 直到麵糊用完
  • 6
    (內餡) 牛奶加熱到約80度C關火備用。 取一鍋放人蛋黃打散,加入砂糖拌勻,加入過篩的低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉拌勻,邊攪拌邊加入牛奶後攪勻。
  • 7
    (內餡) 過篩步驟6 到一鍋內,放到瓦斯爐上用小火煮,要不斷攪拌不然會燒焦結塊。 邊攪邊煮到濃稠狀後離火,趁熱加入奶油拌勻。 裝入耐熱帶,或裝入容器表面緊貼保鮮膜(避免乾燥結皮),冷卻後放入冰箱冷藏備用。
  • 8
    (內餡) 將鮮奶油打至不會流動將近硬挺。 加入步驟7 混合均勻。
  • 9
    (組裝) 放一層麵皮,抹上一層內餡。 依喜好在其中幾層撒上適量蜜紅豆。 重複此步驟至餅皮用完。
2019/03/17 發表 1,755 瀏覽
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