蔥香椒鹽花捲
描述
青蔥均勻地被包裹在麵糰中，蒸籠蓋掀開的剎那，蔥香飄散，入口前能夠聞到淡淡的胡椒香氣，忍不住讓人一口接一口，搭配濃醇香的豆漿，中式麵食早點輕鬆呈現。
份量
6
人份
時間
20
分鐘
步驟
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油(10ml)加熱、淋在蔥花上，拌均勻，放涼備用。
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麵粉過篩。
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將中筋麵粉、酵母、細砂糖、溫水，邊倒邊由外往內攪拌，再加入沙拉油(5ml)持續拌壓至三光(麵光、手光、碗光)，靜置20分鐘。
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桌面灑中筋乾粉，即可進行三捍三折
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再捍平抹油(15ml)
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從短邊捲起
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用刀子將捲起來的麵皮分割成寬度約2.5公分的『等寬』分段 再將兩個等寬的麵皮分別疊起來。用包餡刀從正面中間壓下去後，再從反面中間壓下去；讓疊合起來的分段能夠從中央黏合在一起。
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黏合起來的花捲先拉長，用卷麻花的方式，旋轉麵條產生捲狀的花紋
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用轉圈完成後盤起來打一個結
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放到蒸籠紙上，發酵至1.5倍大
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開中大火蒸18分鐘即可，中間不要掀蓋
小撇步
燙過油的蔥花比較鮮綠有香味、比較軟不刺破麵皮。
