金沙雞柳創意私房菜 雞胸肉不只營養又取得容易,只要加入幾個料理手法,就可以讓乾澀的雞胸肉成為美味佳餚 雞柳條裹著蛋黃的香氣、好吃鹹香又下飯 喜歡花媽的料理,記得請按【訂閱】支...

金沙雞柳創意私房菜


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雞胸肉不只營養又取得容易,只要加入幾個料理手法,就可以讓乾澀的雞胸肉成為美味佳餚
雞柳條裹著蛋黃的香氣、好吃鹹香又下飯
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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
雞胸肉
1塊
鹹蛋
2顆
蒜末
1茶匙
蔥末
1把
粗黑胡椒粉
適量
醃肉調味料
米酒
1茶匙
橄欖油
1茶匙
鹽巴
1小匙
白胡椒粉
1小匙
常溫水
15-20克
  • 1
    雞胸肉切條狀後加入醃肉調味料後加入常溫水,用手不斷抓揉,一直到水分被雞胸肉完全吸收為止靜置15分鐘入味 也可以在雞胸肉中加入蛋白與太白粉均勻抓裹醃一下讓肉質不乾澀喔
  • 2
    起油鍋將雞柳倒入炒至7分熟
  • 3
    表面微微金黃取出備用
  • 4
    將鹹蛋壓泥後到入鍋中煸出蛋黃香氣與油脂後加入蒜末炒香
  • 5
    將雞柳倒入一起翻炒拌勻
  • 6
    再倒入蔥末炒香
  • 7
    喜歡辣味可以加入辣椒末一起拌炒 起鍋前撒入適量黑胡椒粉即可
  • 8
    完成
小撇步

鹹蛋本身已經有鹹度所以不需再加鹽巴
雞胸肉加入適量油脂及打水的動作,可讓原本較乾的雞胸肉吸飽水分,烹煮後仍能軟嫩多汁改變肉質乾澀口感
將雞胸肉外型變小,如切絲、切小丁、切小片等,可加快熟成速度,又縮短烹調時間,讓肉不易老。

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2019/03/19 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問蛋黃蛋白一起切碎壓泥嗎?還是只取蛋黃的部分而已?

a month ago