丙級302C海綿蛋糕
描述
海綿蛋糕屬於乳沫類蛋糕。
本配方為考試配方，所以不太好吃。
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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烤箱預熱：上火180度/下火180度
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混合油水：取一鋼盆，倒入奶水及香草精拌勻，再倒入沙拉油拌勻，放旁備用。
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製作全蛋霜：全蛋、蛋黃、細砂糖、鹽倒入攪拌缸。
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製作全蛋霜：高速打發到攪拌缸扣耳處高度。
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製作全蛋霜：轉中速，打到攪拌缸手把處的高度，全蛋霜變亮變濃稠。
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將少量低筋麵粉灑在全蛋霜表面，以長柄刮刀由下而上拌勻至無粉末後，再次灑上少量低筋麵粉，重覆動作至灑完麵粉。
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將拌好的全蛋霜挖約1/4至油水鋼盆內拌勻→再倒回全蛋霜裡，由下而上拌勻。不要直接將油水倒入全蛋霜裡，以免攪拌過度而消泡，造成油脂沈澱在底部。
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裝滿麵糊的攪拌缸滿重的，可以先稍微架高，再以長柄刮刀將麵糊挖到蛋糕模具裡，每個裝550公克。
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食指插入麵糊繞圈消除大氣泡。
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將模具在桌面敲3下震出空氣及空隙。
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1.放入預熱好的烤箱(上火180度/下火180度)，烤20分鐘。 2.20分鐘後，調整為上火170度/下火160度，烤盤調頭，繼續烤25分鐘。
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網架先噴上烤盤油或抹上沙拉油，將烤好的蛋糕倒扣到網架上，直到完全冷卸後再脫模。
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植物鮮奶油打發至紋路不會很快消失的程度，用來裝飾蛋糕。
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裝飾蛋糕：轉動蛋糕轉台，確認蛋糕有擺在正中間。
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將打發鮮奶油挖一部份至中央。
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裝飾蛋糕：一手慢慢轉動轉台，另一手以抹刀將打發鮮奶油由中心而外推開。
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裝飾蛋糕：順勢抹往側邊。
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裝飾蛋糕：側邊要有點厚度，以免蛋糕體在後續修飾時外露。
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裝飾蛋糕：以三角鋸齒刮板修飾側面。
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裝飾蛋糕：以抹刀將多餘的打發鮮奶油刮除。
小撇步
有下列情形之一者，以不良品計：
1.成品邊緣未達模具高度。
2.底部有顆粒沈澱或組織粗糙。
3.內部色澤不均勻。
