丙級302C海綿蛋糕

幼幼一番
95 食譜 275 粉絲

描述

海綿蛋糕屬於乳沫類蛋糕。
本配方為考試配方,所以不太好吃。

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

427公克
油水
9公克
85公克
85公克
全蛋打發
576公克
171公克
470公克
9公克
裝飾
500公克
適量

步驟

  • 烤箱預熱:上火180度/下火180度

  • 混合油水:取一鋼盆,倒入奶水及香草精拌勻,再倒入沙拉油拌勻,放旁備用。

    混合油水:取一鋼盆,倒入奶水及香草精拌勻,再倒入沙拉油拌勻,放旁備用。

  • 製作全蛋霜:全蛋、蛋黃、細砂糖、鹽倒入攪拌缸。

    製作全蛋霜:全蛋、蛋黃、細砂糖、鹽倒入攪拌缸。

  • 製作全蛋霜:高速打發到攪拌缸扣耳處高度。

    製作全蛋霜:高速打發到攪拌缸扣耳處高度。

  • 製作全蛋霜:轉中速,打到攪拌缸手把處的高度,全蛋霜變亮變濃稠。

    製作全蛋霜:轉中速,打到攪拌缸手把處的高度,全蛋霜變亮變濃稠。

  • 將少量低筋麵粉灑在全蛋霜表面,以長柄刮刀由下而上拌勻至無粉末後,再次灑上少量低筋麵粉,重覆動作至灑完麵粉。

    將少量低筋麵粉灑在全蛋霜表面,以長柄刮刀由下而上拌勻至無粉末後,再次灑上少量低筋麵粉,重覆動作至灑完麵粉。

  • 將拌好的全蛋霜挖約1/4至油水鋼盆內拌勻→再倒回全蛋霜裡,由下而上拌勻。不要直接將油水倒入全蛋霜裡,以免攪拌過度而消泡,造成油脂沈澱在底部。

    將拌好的全蛋霜挖約1/4至油水鋼盆內拌勻→再倒回全蛋霜裡,由下而上拌勻。不要直接將油水倒入全蛋霜裡,以免攪拌過度而消泡,造成油脂沈澱在底部。

  • 裝滿麵糊的攪拌缸滿重的,可以先稍微架高,再以長柄刮刀將麵糊挖到蛋糕模具裡,每個裝550公克。

    裝滿麵糊的攪拌缸滿重的,可以先稍微架高,再以長柄刮刀將麵糊挖到蛋糕模具裡,每個裝550公克。

  • 食指插入麵糊繞圈消除大氣泡。

    食指插入麵糊繞圈消除大氣泡。

  • 將模具在桌面敲3下震出空氣及空隙。

    將模具在桌面敲3下震出空氣及空隙。

  • 1.放入預熱好的烤箱(上火180度/下火180度),烤20分鐘。 2.20分鐘後,調整為上火170度/下火160度,烤盤調頭,繼續烤25分鐘。

  • 網架先噴上烤盤油或抹上沙拉油,將烤好的蛋糕倒扣到網架上,直到完全冷卸後再脫模。

    網架先噴上烤盤油或抹上沙拉油,將烤好的蛋糕倒扣到網架上,直到完全冷卸後再脫模。

  • 植物鮮奶油打發至紋路不會很快消失的程度,用來裝飾蛋糕。

  • 裝飾蛋糕:轉動蛋糕轉台,確認蛋糕有擺在正中間。

  • 將打發鮮奶油挖一部份至中央。

    將打發鮮奶油挖一部份至中央。

  • 裝飾蛋糕:一手慢慢轉動轉台,另一手以抹刀將打發鮮奶油由中心而外推開。

    裝飾蛋糕:一手慢慢轉動轉台,另一手以抹刀將打發鮮奶油由中心而外推開。

  • 裝飾蛋糕:順勢抹往側邊。

    裝飾蛋糕:順勢抹往側邊。

  • 裝飾蛋糕:側邊要有點厚度,以免蛋糕體在後續修飾時外露。

    裝飾蛋糕:側邊要有點厚度,以免蛋糕體在後續修飾時外露。

  • 裝飾蛋糕:以三角鋸齒刮板修飾側面。

    裝飾蛋糕:以三角鋸齒刮板修飾側面。

  • 裝飾蛋糕:以抹刀將多餘的打發鮮奶油刮除。

    裝飾蛋糕:以抹刀將多餘的打發鮮奶油刮除。

小撇步

有下列情形之一者,以不良品計:
1.成品邊緣未達模具高度。
2.底部有顆粒沈澱或組織粗糙。
3.內部色澤不均勻。

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