派對聚會秒殺甜點-超滑嫩烤布蕾蛋塔


Bistro Vi
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經過無數次實驗以後
最喜歡目前的蛋塔配方比例
塔皮可以使用近來在歐美風行的椰糖(coconut sugar)取代一般糖
因為他的升糖指數比其他糖類低很多*
比較健康無負擔
.
塔皮相當酥脆
中間是接近烤布蕾口感
非常柔順滑嫩
幾乎每次帶出場都是秒殺
大受歡迎
.
因海外生活開始料理烘焙之路
歡迎交流^^~
.
https://www.facebook.com/bistrovi/

食材
塔皮
布蕾汁
  • 1
    製作塔皮: 1. 奶油放至室溫+糖以打蛋器打勻,分2-3次加入蛋白,用打蛋器打勻 2. 加入所有過篩粉類(麵粉+奶粉+杏仁粉),用刮刀拌勻 3. 將麵團捏成圓柱狀,一次取一小塊壓平後,放入蛋塔模,周圍多餘麵團用擀麵棍往前修掉,完成後放冷凍庫冰硬備用 ***奶粉、杏仁粉可用麵粉替代
  • 2
    製作布蕾汁: 1. 牛奶+糖放入鍋中,小火煮至糖融 2. 放涼後+鮮奶油+蛋黃用打蛋器稍微拌勻 3. 過篩後備用,過篩是讓布蕾口感滑嫩的關鍵!
  • 3
    組合&烘烤: 布蕾汁倒入冰硬的小塔約8分滿 ***快速平穩分裝布蕾汁到塔模小撇步:使用有口小量杯
  • 4
    烤箱預熱攝氏220度(華氏428度) 烤約20-25分鐘,放涼後即可享用 ***各家烤箱烤溫不同,可視需求增減烤溫及時間 ***烤小蛋塔時,通常烤18分鐘,調頭4分鐘
  • 5
    冷藏後風味更佳 ***冷藏約可保存3天
  • 6
    帶去參加活動被秒殺
  • 7
    帶去聚會大受歡迎
小撇步

詳細圖文網誌心得做法紀錄:
http://si.piee.pw/EPEPZ
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份量:
小塔膜(口徑6cm*底徑3.5cm*高1.5cm):約33-35個
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近來在歐美風行的椰糖(coconut sugar)
因為升糖指數比其他糖類低很多
(一般砂糖升糖指數是110 ; 椰糖是35)
比較健康無負擔
.
雖然由椰子做成
但其實沒有什麼椰子味
製作甜點反而是多了一股濃郁的焦糖香氣

2019/07/13 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • Wen Jun Guo Guo
    Wen Jun Guo Guo

    想請問你,每個塔模裝入面粉克數,應該是幾克呢?

    Bistro Vi
    作者Bistro Vi

    您好,根據不同尺寸的塔模,還有塔皮入模後的厚薄程度,克數都不一樣,我沒有特別一個一個量過,但我想只要每個小塔的麵團差不多大,入模的厚薄度一致就可以了。目前一共做過三種尺寸的蛋塔,尺寸數量對照給你參考:)
    ------

    一份材料可製作份量記錄如下:
    大塔模(口徑7cm*底徑4.5cm*高3cm):約11-13個
    中塔模(口徑7cm*底徑4cm*高1.5cm):約18-20個
    小塔膜(口徑6cm*底徑3.5cm*高1.5cm):約33-35個

  • 李珮渝
    李珮渝

    你好,請問糖可以用蜂蜜代替嗎?

  • 簡均芳
    簡均芳

    您好,請問材料是可以做幾顆蛋塔呢? 因為家裡只有兩個人,怕做太多了… 另外,烤箱最高溫只有200度的話,時間怎麼調整呢?

    Bistro Vi
    作者Bistro Vi

    您好,這裡食譜示範的是小塔膜(口徑6cm*底徑3.5cm*高1.5cm)
    份量:約33-35個
    .
    其他尺寸的相關資訊記錄在圖文網誌:
    http://si.piee.pw/EPEPZ
    .
    關於烤溫,可以先200度烤20分鐘,視表面上色情況增加時間(每次3-5分鐘測試),各家烤溫不同,這邊就要在自己自己試試看^^
    給你參考囉:)

  • Ting-rong Ye
    Ting-rong Ye

    請問使用一次性鋁杯塔皮需要撒油抹粉嗎?

    Bistro Vi
    作者Bistro Vi

    您好,不需要喔:)

  • Ting-rong Ye
    Ting-rong Ye

    請問塔皮蛋白24對嗎?
    食材裡沒有寫到呦!

    Bistro Vi
    作者Bistro Vi

    對喔~非常感謝提醒!已補上:)

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