雜菜羅宋湯 這是道不正宗的羅宋湯,沒有加紅菜頭或茄膏,所以顔色較淡,但我就是喜歡它清新的口感,不像餐廳那些咸辣油膩的。晚餐只喝這個湯就非常滿足也夠營養了,有蔬菜維生素...

雜菜羅宋湯


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這是道不正宗的羅宋湯,沒有加紅菜頭或茄膏,所以顔色較淡,但我就是喜歡它清新的口感,不像餐廳那些咸辣油膩的。晚餐只喝這個湯就非常滿足也夠營養了,有蔬菜維生素有蛋白質有碳水化合物,多了的湯隔天放麵吃又可以,懶人最適合呢😂

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
4條
4條
2個
1個
3個
1個
1/4個
15粒
2片
  • 1
    牛𦟌以凍水汆水,與凍水一起放入煲,滾起後煮5分鐘,再用清水沖洗,從新與2升凍水同煮。
  • 2
    紅蘿蔔、薯仔、洋蔥 、番茄去皮切大塊。
  • 3
    用2湯匙橄欖油炒香蒜蓉及洋蔥,再輕炒其他蔬菜至香味四溢。
  • 4
    把所有蔬菜放入牛肉湯中,加入胡椒粒和香葉,大滾 10 分鐘,轉細火煲 2小時
  • 5
    加入少許鹽,糖,黑胡椒,即可享用。
  • 6
    🍵烹飪小知識 汆水,又稱飛水,就是將食材放入水中快燙,有甚麼作用呢? - 去除肉類的血水、雜質、油脂及羶腥味。你們有試過煮湯、吃火鍋時在湯面出現一層灰白色的凝固物嗎?那就是肉類的雜質,如果肉類經汆水的話,湯水就會清澈無羶味。 - 去除蔬菜的苦澀味,令顔色保鮮豔,口感更脆。
  • 7
    - 海鮮如蝦和魷魚,有時會有霉霉的口感,汆水就能令肉質更緊緻,保持彈牙口感。而蠔、急凍海鮮等水份較重,先汆水可防止食物出水,保持菜式的賣相及味道。 - 血水多、異味重的食材如牛骨、羊肉,宜用冷水汆水,把骨肉中的雜質清除。薯仔、紅蘿蔔等較硬的蔬菜亦宜用冷水汆水,令食材更易煮軟。
  • 8
    - 蔬菜海鮮等食材,宜用滾水汆水,要一路翻動,時間要短,保持爽脆口感。血水少的雞肉、鴨胸、或切細了的肉片,亦宜用滾水汆水,清除表面雜質。
小撇步

🍵牛𦟌脂肪較少,肉味較濃,很適合煮湯。
🍵白胡椒粒和香葉先放入小布袋,較容易取出,不會喝湯時吃到胡椒了。
🍵如想色澤更鮮豔,可加入半個切絲紅菜頭。

2019/03/08 發表 2,837 瀏覽
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