港式脆皮燒肉 燒臘店的脆皮燒肉通常只有五薄片,市場買一大塊五花只需要170,可以做出超多量,燒臘店因為不是客製化所以也無法現烤出爐馬上吃,所以皮通常不會比自己做的脆,挑...

港式脆皮燒肉


開心果
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燒臘店的脆皮燒肉通常只有五薄片,市場買一大塊五花只需要170,可以做出超多量,燒臘店因為不是客製化所以也無法現烤出爐馬上吃,所以皮通常不會比自己做的脆,挑戰一下這道菜,入口那刻會發現是非常值得花時間做的一道菜

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
一份
一份
醃料
兩匙
兩匙
兩匙
一大匙
一匙
  • 1
    五花肉川燙10分鐘後撈起冷卻,用刀把豬皮刮除雜質,用插子或刺刀在豬皮部分密集插洞,插的越密集 烤出來越酥脆
  • 2
    豬皮朝下 豬肉朝上,把豬肉化開幾刀,但不切斷豬皮,用意是讓醃料入味
  • 3
    醃料均勻抹上,連刀痕夾縫處都沾到醃料,避免豬皮沾到醃料,不然烤起來會黑黑不好看
  • 4
    豬皮擦乾,四面包上鋁箔,露出豬皮,放進冰箱風乾至少一天
  • 5
    隔一天取出放室溫半小時豬皮抹上厚厚一層粗鹽,烤箱200度約30~40分取出,把粗鹽部分敲掉,再繼續烤30分讓豬皮爆裂 (各家烤箱不一,請自行斟酌時間喔)
  • 6
    放涼,皮朝下切塊,因為四面肉的部分有鋁箔包住,表皮酥脆但肉汁飽滿鮮嫩
  • 7
    此時 自製蔥油醬淋上
  • 8
    完成!趁熱吃,卡茲卡茲超好吃
2019/03/07 發表 3,465 瀏覽
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