港式脆皮燒肉
描述
燒臘店的脆皮燒肉通常只有五薄片，市場買一大塊五花只需要170，可以做出超多量，燒臘店因為不是客製化所以也無法現烤出爐馬上吃，所以皮通常不會比自己做的脆，挑戰一下這道菜，入口那刻會發現是非常值得花時間做的一道菜
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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五花肉川燙10分鐘後撈起冷卻，用刀把豬皮刮除雜質，用插子或刺刀在豬皮部分密集插洞，插的越密集 烤出來越酥脆
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豬皮朝下 豬肉朝上，把豬肉化開幾刀，但不切斷豬皮，用意是讓醃料入味
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醃料均勻抹上，連刀痕夾縫處都沾到醃料，避免豬皮沾到醃料，不然烤起來會黑黑不好看
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豬皮擦乾，四面包上鋁箔，露出豬皮，放進冰箱風乾至少一天
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隔一天取出放室溫半小時豬皮抹上厚厚一層粗鹽，烤箱200度約30～40分取出，把粗鹽部分敲掉，再繼續烤30分讓豬皮爆裂 (各家烤箱不一，請自行斟酌時間喔)
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放涼，皮朝下切塊，因為四面肉的部分有鋁箔包住，表皮酥脆但肉汁飽滿鮮嫩
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此時 自製蔥油醬淋上
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完成！趁熱吃，卡茲卡茲超好吃
