港式脆皮燒肉

開心果
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描述

燒臘店的脆皮燒肉通常只有五薄片,市場買一大塊五花只需要170,可以做出超多量,燒臘店因為不是客製化所以也無法現烤出爐馬上吃,所以皮通常不會比自己做的脆,挑戰一下這道菜,入口那刻會發現是非常值得花時間做的一道菜

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

一份
一份
醃料
兩匙
兩匙
兩匙
一大匙
一匙

步驟

  • 五花肉川燙10分鐘後撈起冷卻,用刀把豬皮刮除雜質,用插子或刺刀在豬皮部分密集插洞,插的越密集 烤出來越酥脆

    五花肉川燙10分鐘後撈起冷卻,用刀把豬皮刮除雜質,用插子或刺刀在豬皮部分密集插洞,插的越密集 烤出來越酥脆

  • 豬皮朝下 豬肉朝上,把豬肉化開幾刀,但不切斷豬皮,用意是讓醃料入味

    豬皮朝下 豬肉朝上,把豬肉化開幾刀,但不切斷豬皮,用意是讓醃料入味

  • 醃料均勻抹上,連刀痕夾縫處都沾到醃料,避免豬皮沾到醃料,不然烤起來會黑黑不好看

    醃料均勻抹上,連刀痕夾縫處都沾到醃料,避免豬皮沾到醃料,不然烤起來會黑黑不好看

  • 豬皮擦乾,四面包上鋁箔,露出豬皮,放進冰箱風乾至少一天

    豬皮擦乾,四面包上鋁箔,露出豬皮,放進冰箱風乾至少一天

  • 隔一天取出放室溫半小時豬皮抹上厚厚一層粗鹽,烤箱200度約30~40分取出,把粗鹽部分敲掉,再繼續烤30分讓豬皮爆裂
(各家烤箱不一,請自行斟酌時間喔)

    隔一天取出放室溫半小時豬皮抹上厚厚一層粗鹽,烤箱200度約30~40分取出,把粗鹽部分敲掉,再繼續烤30分讓豬皮爆裂 (各家烤箱不一,請自行斟酌時間喔)

  • 放涼,皮朝下切塊,因為四面肉的部分有鋁箔包住,表皮酥脆但肉汁飽滿鮮嫩

    放涼,皮朝下切塊,因為四面肉的部分有鋁箔包住,表皮酥脆但肉汁飽滿鮮嫩

  • 此時 自製蔥油醬淋上

    此時 自製蔥油醬淋上

  • 完成!趁熱吃,卡茲卡茲超好吃

    完成!趁熱吃,卡茲卡茲超好吃

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留言

共 2 則
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  • 我用200度上下火都開喔!時不時去看一下

  • 黑豆桑
    黑豆桑

    烤箱是要用上火、下火還是上下火呢?

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