一鍋到底~肉燥炒茄子/ 麻辣烤肉醬便當菜


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日前買了茄子煮了一次還剩下一條,翻翻冰箱似乎只有豬肉片可以搭配它。動手把肉切絲再切末,今天就做一道肉燥炒茄子吧!(加上一小匙麻辣烤肉醬做成麻辣口味的更加下飯喔!)

食譜中有讓茄子保持顏色的秘訣喔!

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份量
3 人份
時間
10 分鐘
  • 1.茄子洗淨去蒂頭,切滾刀塊。
2.豬里肌肉切小丁,保留口感不要剁碎(先切0.5公分片再切絲再切丁)。
加入米酒(或常用的酒,今天米酒用完加了花雕酒,效果相同味道更香),鹽一小撮,油一小匙拌勻醃漬。
3.青蔥切蔥花備用,今天是最後再用剪刀剪了撒在炒好的料理上就完成。
4.紅蔥頭或是蒜頭切片備用。

    1.茄子洗淨去蒂頭,切滾刀塊。 2.豬里肌肉切小丁,保留口感不要剁碎(先切0.5公分片再切絲再切丁)。 加入米酒(或常用的酒,今天米酒用完加了花雕酒,效果相同味道更香),鹽一小撮,油一小匙拌勻醃漬。 3.青蔥切蔥花備用,今天是最後再用剪刀剪了撒在炒好的料理上就完成。 4.紅蔥頭或是蒜頭切片備用。

  • 鍋中下一大匙油爆香紅蔥頭。

    鍋中下一大匙油爆香紅蔥頭。

  • 再加入里肌肉丁拌炒到9分熟(肉轉白就是熟了,幾乎都快變白即可(取出備用或是把肉撥到鍋邊繼續加入茄子)

    再加入里肌肉丁拌炒到9分熟(肉轉白就是熟了,幾乎都快變白即可(取出備用或是把肉撥到鍋邊繼續加入茄子)

  • 我的鍋子蠻大的,也不想多洗一個碗。把肉撥到鍋邊後,加入茄子繼續烹調。
茄子下鍋後再加入1-2大匙油跟茄子翻炒拌勻讓茄子都有包裹到油,加入1炒鏟水開大火蓋上蓋子。

    我的鍋子蠻大的,也不想多洗一個碗。把肉撥到鍋邊後,加入茄子繼續烹調。 茄子下鍋後再加入1-2大匙油跟茄子翻炒拌勻讓茄子都有包裹到油,加入1炒鏟水開大火蓋上蓋子。

  • 茄子裹好油,蓋上鍋蓋用鍋底的水蒸氣把茄子蒸煮熟(計時約一分鐘)。不要煮太久可以保持茄子美麗的顏色,煮太久表皮的花青素會被破壞變成咖啡色的。

    茄子裹好油,蓋上鍋蓋用鍋底的水蒸氣把茄子蒸煮熟(計時約一分鐘)。不要煮太久可以保持茄子美麗的顏色,煮太久表皮的花青素會被破壞變成咖啡色的。

  • 一分鐘後開蓋後加入調味料,把茄子、肉末及調味料拌炒均勻,今天用的是烤肉用剩下的麻辣烤肉醬,只要一小匙,一般料理就會變身成麻辣料理。

    一分鐘後開蓋後加入調味料,把茄子、肉末及調味料拌炒均勻,今天用的是烤肉用剩下的麻辣烤肉醬,只要一小匙,一般料理就會變身成麻辣料理。

  • 沒有這個調味料的人可以用辣豆瓣醬,不吃辣的人可以加醬油,炒香拌勻後試試味道。

    沒有這個調味料的人可以用辣豆瓣醬,不吃辣的人可以加醬油,炒香拌勻後試試味道。

  • 覺得味道不夠鹹可以加點醬油或是鹽巴,不過我用的分量是試過剛好的,不必再加鹽應該夠了。

    覺得味道不夠鹹可以加點醬油或是鹽巴,不過我用的分量是試過剛好的,不必再加鹽應該夠了。

  • 灑上少許蔥花,上菜囉!這也是道謀殺白飯的料理,所以記得白飯煮剛好就好!


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小撇步

*肉末的分量約茄子的1/3。
*烤肉醬除了可以烤肉外,還能當作日常料理的調味料。如有剩下的烤肉醬要常拿出來用喔!
一小匙=5ml
一大匙=15ml 時常在烹調的人家裡備個量匙,會更加便利喔!

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