一鍋到底~肉燥炒茄子/ 麻辣烤肉醬便當菜
描述
日前買了茄子煮了一次還剩下一條，翻翻冰箱似乎只有豬肉片可以搭配它。動手把肉切絲再切末，今天就做一道肉燥炒茄子吧!(加上一小匙麻辣烤肉醬做成麻辣口味的更加下飯喔!)
食譜中有讓茄子保持顏色的秘訣喔!
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份量
時間
食材
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200g
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60-80g
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1小匙
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1/4小匙
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1小匙
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1支
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2-3小粒
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3-4大匙
步驟
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1.茄子洗淨去蒂頭，切滾刀塊。 2.豬里肌肉切小丁，保留口感不要剁碎(先切0.5公分片再切絲再切丁)。 加入米酒(或常用的酒，今天米酒用完加了花雕酒，效果相同味道更香)，鹽一小撮，油一小匙拌勻醃漬。 3.青蔥切蔥花備用，今天是最後再用剪刀剪了撒在炒好的料理上就完成。 4.紅蔥頭或是蒜頭切片備用。
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鍋中下一大匙油爆香紅蔥頭。
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再加入里肌肉丁拌炒到9分熟(肉轉白就是熟了，幾乎都快變白即可(取出備用或是把肉撥到鍋邊繼續加入茄子)
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我的鍋子蠻大的，也不想多洗一個碗。把肉撥到鍋邊後，加入茄子繼續烹調。 茄子下鍋後再加入1-2大匙油跟茄子翻炒拌勻讓茄子都有包裹到油，加入1炒鏟水開大火蓋上蓋子。
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茄子裹好油，蓋上鍋蓋用鍋底的水蒸氣把茄子蒸煮熟(計時約一分鐘)。不要煮太久可以保持茄子美麗的顏色，煮太久表皮的花青素會被破壞變成咖啡色的。
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一分鐘後開蓋後加入調味料，把茄子、肉末及調味料拌炒均勻，今天用的是烤肉用剩下的麻辣烤肉醬，只要一小匙，一般料理就會變身成麻辣料理。
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沒有這個調味料的人可以用辣豆瓣醬，不吃辣的人可以加醬油，炒香拌勻後試試味道。
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覺得味道不夠鹹可以加點醬油或是鹽巴，不過我用的分量是試過剛好的，不必再加鹽應該夠了。
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灑上少許蔥花，上菜囉！這也是道謀殺白飯的料理，所以記得白飯煮剛好就好! ～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
*肉末的分量約茄子的1/3。
*烤肉醬除了可以烤肉外，還能當作日常料理的調味料。如有剩下的烤肉醬要常拿出來用喔!
一小匙=5ml
一大匙=15ml 時常在烹調的人家裡備個量匙，會更加便利喔!
