繃啾～來一份紅酒燉牛肉吧
描述
「紅酒燉牛肉」又稱「勃艮地牛肉」
這道法式料理，一開始只是勃艮地農民的家常燉菜！但被名廚Auguste Escoffier從鄉村帶上城市，現在紅酒燉牛肉的身價可不同凡響了，常常是菜單上最貴的那幾道其中之一！
這次與大家分享這道紅酒燉牛肉～
端上桌彷彿就到法國一樣！
撕一口法國麵包、沾著醬汁配塊肉
哇～好幸福啊！
🌟派是烘焙店買的，不是我做的呦🌟
份量
時間
食材
步驟
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先放上主要食材～ 第一步就是要先讓牛肉「回溫」！ 我們先把要料理的牛腩從冰箱拿出要料理的量，放入乾淨的盤子讓牛肉回到室溫，時間大概20～30分鐘。 這段時間，我們可以先把其他食材清洗乾淨，做前處理！這樣等牛肉回溫完成後，就可以直接進入下一步！ 可以節省時間呦～ 媽媽們要先去追一集劇也是可以～
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我會先從蕃茄下手～ 絕對不是因為它最軟！ 是因為它還需要泡～溫～泉 拿出刀子，在蕃茄身上劃上十字號 這是為了待會比較好幫它去皮 🌟十字不要劃太小，去皮才比較輕鬆 題外話： 如果沒有新鮮蕃茄，也可以用蕃茄糊（罐頭）取代，但是不要買到義大利麵醬！ 這兩種是完全不同的東西
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取一鍋冷水，水可以蓋過蕃茄就好！ 切好的蕃茄就直接放進去煮！ 就是這麼簡單～ 煮滾後等個幾分鐘後在熄火， 取出的蕃茄不要直接去摸， 因為很燙、很燙、很燙 取出➡️放涼➡️去皮➡️隨意切塊 這樣就行了！！ 🌟放進去煮後，同時處理其他食材吧
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特別講一下～ 菇到底該洗？還是什麼不洗？ 我個人是看情況而定～ 人工養殖的菇（蘑菇）生長環境溫控良好且乾淨，我會用濕布、紙巾或軟刷簡單擦拭！ 野生的菇類我會用水沖洗！ 但有兩大重點 🌟 菇蕈一洗過就馬上烹調，避免全部變色 🌟沖洗代替泡水，對風味影響較小 但若是「松茸」、「牛肝蕈菇」就別洗啦
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圖片中的食材應該都看得出來是什麼吧！ 蘑菇切片、洋蔥切丁 紅蘿蔔、西洋芹、蕃茄都切塊（切丁也行！牛肉的部分就是擦乾後切塊～ （可以去看馬鈴薯燉肉篇） 西洋芹比較特別！ 由於它纖維比較粗，如果要吃它～ 我建議是去除纖維會比較好，避免影響整體口感！ 如果只是要取味道，那有沒有去纖維都沒有差別～
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切片的培根直接放入「冷鍋」！ 盡量每片鋪平，鍋底貼不完可以貼鍋壁！ 為了家人的健康，我是選用減脂培根，要用一般的培根也行！就差在油量而已！ 🌟要用冷鍋煎🌟
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煎到兩面金黃就好囉 取出備用，稍後再上場！ 這時鍋子會有一點點油， 進入下一步-「煎牛腩」之前 如果覺得太少，可以加一點點油！ 一點點就好～ 因為美國牛腩也有蠻多油的
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煎牛肉的時候不要一次放太多牛肉 避免鍋子溫度一下子降低太多！ 下鍋的時候鍋要熱，要有有*茲茲*的聲音，當你聽到這宛如交響樂的天籟，不到10秒就會聞到正在梅納反應的牛肉香味（好興奮啊！！！
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中華職棒有「恰恰」～ 牛肉也要有「恰恰」！ 六面都煎到「恰恰」，鎖住肉汁 這樣就算拿去燉煮，也能保有肉汁在肉塊裡面～ 不過我們不用「煎熟」，待會還要燉煮呢！六面都有煎到就好囉～ 🌟煎完的鍋子不要洗，那些都是精華
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剛剛煎完牛肉的精華，我們繼續用！ 一鍋到底就是這麼方便～ 直接下洋蔥丁，拌炒 生洋蔥是白的，辛辣味較重 炒到變透明，辛辣味降低而甜味提高 變成褐色後可以放下奶油、鹽巴 這樣可以減少很多時間 讓洋蔥快速達到焦糖化的效果
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依序放入 蘑菇、紅蘿蔔、西洋芹 通通拌炒均勻，在均勻灑上麵粉～ 加麵粉的目的，是要像奶油白醬或是濃湯一樣勾芡的效果！ 有些是在煎牛排的時候灑上麵粉... （我是不知道那是為了什麼⋯） 灑完麵粉攪拌均勻後再加入蕃茄拌炒！ 最後再把牛肉、培根都放進來 全部拌炒均勻！！
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原諒我忘記拍照， 只好從限時動態擷取下來..... 倒入紅酒與高湯，至少要淹過食材！ 還有放入綜合香料、迷迭香、月桂葉 煮到滾之後調小火，蓋上鍋蓋計時1小時，蓋上鍋蓋稍等一下，確定不會噴濺出來就可以先去做其他事情囉！ （也可以整理流理台）
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1小時過去～廚房充滿燉牛肉的香味 時間真是個好幫手！ 上桌前記得放點鹽巴，調個味 流理台整理好了，餐桌也擺好了 家人也回來了，我們也到法國了！！ 整鍋搬上桌吧～ 這樣吃更有氣氛！ 超好吃的紅酒燉牛肉完成啦 我們開動吧～
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紅酒燉牛肉《保存篇》 如果紅酒燉牛肉沒有吃完，除了直接整鍋冰在冰箱外，你還可以這樣做！ 不要夾蔬菜，把牛肉全部夾出來 用已經過濾的湯汁蓋過牛肉！ 這樣保存也可以吃好幾天～ （包公司便當也可以）
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紅酒燉牛肉《保存篇》 如果紅酒燉牛肉沒有吃完，除了直接整鍋冰在冰箱外，你還可以這樣做！ 過濾後的蔬菜、培根 可以拿來當配菜，就看各位自由發揮 我是拿去做美式蛋捲的餡料👍
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紅酒燉牛肉《保存篇》 如果紅酒燉牛肉沒有吃完，除了直接整鍋冰在冰箱外，你還可以這樣做！ 過濾無殘渣的醬汁，其實蠻萬用的 可以煮燉飯或拌義大利麵 我隔天在加一點紅酒拿去煮 吃起來很像飯店的紅酒醬👍
小撇步
這次用的紅酒是Yellow Tail
黃尾袋鼠紅葡萄酒，覺得蠻對味的雖然沒有做紅酒燉牛肉沒有說要用什麼紅酒比較好（差異不大），但一樣讓大家參考！
我也相信有更對味的紅酒，如果個位有不錯的紅酒，也可以跟我分享喔！
