繃啾~來一份紅酒燉牛肉吧


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「紅酒燉牛肉」又稱「勃艮地牛肉」
這道法式料理,一開始只是勃艮地農民的家常燉菜!但被名廚Auguste Escoffier從鄉村帶上城市,現在紅酒燉牛肉的身價可不同凡響了,常常是菜單上最貴的那幾道其中之一!

這次與大家分享這道紅酒燉牛肉~
端上桌彷彿就到法國一樣!
撕一口法國麵包、沾著醬汁配塊肉
哇~好幸福啊!

🌟派是烘焙店買的,不是我做的呦🌟

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
2條
300g
一顆
4條
5瓣
4顆
300g
醬汁
一瓶
400cc
香料
適量
2支
3片
調味料
適量
適量
20g
滿滿的心
越多越好
只能多不能少
看全部食材 
  • 1
    先放上主要食材~ 第一步就是要先讓牛肉「回溫」! 我們先把要料理的牛腩從冰箱拿出要料理的量,放入乾淨的盤子讓牛肉回到室溫,時間大概20~30分鐘。 這段時間,我們可以先把其他食材清洗乾淨,做前處理!這樣等牛肉回溫完成後,就可以直接進入下一步! 可以節省時間呦~ 媽媽們要先去追一集劇也是可以~
  • 2
    我會先從蕃茄下手~ 絕對不是因為它最軟! 是因為它還需要泡~溫~泉 拿出刀子,在蕃茄身上劃上十字號 這是為了待會比較好幫它去皮 🌟十字不要劃太小,去皮才比較輕鬆 題外話: 如果沒有新鮮蕃茄,也可以用蕃茄糊(罐頭)取代,但是不要買到義大利麵醬! 這兩種是完全不同的東西
  • 3
    取一鍋冷水,水可以蓋過蕃茄就好! 切好的蕃茄就直接放進去煮! 就是這麼簡單~ 煮滾後等個幾分鐘後在熄火, 取出的蕃茄不要直接去摸, 因為很燙、很燙、很燙 取出➡️放涼➡️去皮➡️隨意切塊 這樣就行了!! 🌟放進去煮後,同時處理其他食材吧
  • 4
    特別講一下~ 菇到底該洗?還是什麼不洗? 我個人是看情況而定~ 人工養殖的菇(蘑菇)生長環境溫控良好且乾淨,我會用濕布、紙巾或軟刷簡單擦拭! 野生的菇類我會用水沖洗! 但有兩大重點 🌟 菇蕈一洗過就馬上烹調,避免全部變色 🌟沖洗代替泡水,對風味影響較小 但若是「松茸」、「牛肝蕈菇」就別洗啦
  • 5
    圖片中的食材應該都看得出來是什麼吧! 蘑菇切片、洋蔥切丁 紅蘿蔔、西洋芹、蕃茄都切塊(切丁也行!牛肉的部分就是擦乾後切塊~ (可以去看馬鈴薯燉肉篇) 西洋芹比較特別! 由於它纖維比較粗,如果要吃它~ 我建議是去除纖維會比較好,避免影響整體口感! 如果只是要取味道,那有沒有去纖維都沒有差別~
  • 6
    切片的培根直接放入「冷鍋」! 盡量每片鋪平,鍋底貼不完可以貼鍋壁! 為了家人的健康,我是選用減脂培根,要用一般的培根也行!就差在油量而已! 🌟要用冷鍋煎🌟
  • 7
    煎到兩面金黃就好囉 取出備用,稍後再上場! 這時鍋子會有一點點油, 進入下一步-「煎牛腩」之前 如果覺得太少,可以加一點點油! 一點點就好~ 因為美國牛腩也有蠻多油的
  • 8
    煎牛肉的時候不要一次放太多牛肉 避免鍋子溫度一下子降低太多! 下鍋的時候鍋要熱,要有有*茲茲*的聲音,當你聽到這宛如交響樂的天籟,不到10秒就會聞到正在梅納反應的牛肉香味(好興奮啊!!!
  • 9
    中華職棒有「恰恰」~ 牛肉也要有「恰恰」! 六面都煎到「恰恰」,鎖住肉汁 這樣就算拿去燉煮,也能保有肉汁在肉塊裡面~ 不過我們不用「煎熟」,待會還要燉煮呢!六面都有煎到就好囉~ 🌟煎完的鍋子不要洗,那些都是精華
  • 10
    剛剛煎完牛肉的精華,我們繼續用! 一鍋到底就是這麼方便~ 直接下洋蔥丁,拌炒 生洋蔥是白的,辛辣味較重 炒到變透明,辛辣味降低而甜味提高 變成褐色後可以放下奶油、鹽巴 這樣可以減少很多時間 讓洋蔥快速達到焦糖化的效果
  • 11
    依序放入 蘑菇、紅蘿蔔、西洋芹 通通拌炒均勻,在均勻灑上麵粉~ 加麵粉的目的,是要像奶油白醬或是濃湯一樣勾芡的效果! 有些是在煎牛排的時候灑上麵粉... (我是不知道那是為了什麼⋯) 灑完麵粉攪拌均勻後再加入蕃茄拌炒! 最後再把牛肉、培根都放進來 全部拌炒均勻!!
  • 12
    原諒我忘記拍照, 只好從限時動態擷取下來..... 倒入紅酒與高湯,至少要淹過食材! 還有放入綜合香料、迷迭香、月桂葉 煮到滾之後調小火,蓋上鍋蓋計時1小時,蓋上鍋蓋稍等一下,確定不會噴濺出來就可以先去做其他事情囉! (也可以整理流理台)
  • 13
    1小時過去~廚房充滿燉牛肉的香味 時間真是個好幫手! 上桌前記得放點鹽巴,調個味 流理台整理好了,餐桌也擺好了 家人也回來了,我們也到法國了!! 整鍋搬上桌吧~ 這樣吃更有氣氛! 超好吃的紅酒燉牛肉完成啦 我們開動吧~
  • 14
    紅酒燉牛肉《保存篇》 如果紅酒燉牛肉沒有吃完,除了直接整鍋冰在冰箱外,你還可以這樣做! 不要夾蔬菜,把牛肉全部夾出來 用已經過濾的湯汁蓋過牛肉! 這樣保存也可以吃好幾天~ (包公司便當也可以)
  • 15
    紅酒燉牛肉《保存篇》 如果紅酒燉牛肉沒有吃完,除了直接整鍋冰在冰箱外,你還可以這樣做! 過濾後的蔬菜、培根 可以拿來當配菜,就看各位自由發揮 我是拿去做美式蛋捲的餡料👍
  • 16
    紅酒燉牛肉《保存篇》 如果紅酒燉牛肉沒有吃完,除了直接整鍋冰在冰箱外,你還可以這樣做! 過濾無殘渣的醬汁,其實蠻萬用的 可以煮燉飯或拌義大利麵 我隔天在加一點紅酒拿去煮 吃起來很像飯店的紅酒醬👍
小撇步

這次用的紅酒是Yellow Tail
黃尾袋鼠紅葡萄酒,覺得蠻對味的

雖然沒有做紅酒燉牛肉沒有說要用什麼紅酒比較好(差異不大),但一樣讓大家參考!
我也相信有更對味的紅酒,如果個位有不錯的紅酒,也可以跟我分享喔!

2019/03/03 發表 8,809 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 蘇菲
    蘇菲

    好生動 尤其是恰恰那段我大笑😂

  • Duncanの料理研究室
    Duncanの料理研究室

    很喜歡您的料理 和 您對步驟的詮釋😄
    持續following
    期待能夠有更多的作品🙌

  • 吳瑀潔
    吳瑀潔

    奶油是那種奶油

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