繃啾~來一份紅酒燉牛肉吧 「紅酒燉牛肉」又稱「勃艮地牛肉」 這道法式料理,一開始只是勃艮地農民的家常燉菜!但被名廚Auguste Escoffier從鄉村帶上城市,現在紅酒燉牛肉的...

繃啾~來一份紅酒燉牛肉吧


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「紅酒燉牛肉」又稱「勃艮地牛肉」
這道法式料理,一開始只是勃艮地農民的家常燉菜!但被名廚Auguste Escoffier從鄉村帶上城市,現在紅酒燉牛肉的身價可不同凡響了,常常是菜單上最貴的那幾道其中之一!

這次與大家分享這道紅酒燉牛肉~
端上桌彷彿就到法國一樣!
撕一口法國麵包、沾著醬汁配塊肉
哇~好幸福啊!

🌟派是烘焙店買的,不是我做的呦🌟

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
美國牛腩
1Kg
紅蘿蔔
2條
西洋芹
300g
洋蔥
一顆
培根
4條
蒜頭
5瓣
牛蕃茄
4顆
蘑菇
300g
醬汁
紅酒
一瓶
高湯
400cc
香料
綜合香料
適量
迷迭香
2支
月桂葉
3片
調味料
鹽巴
適量
黑胡椒
適量
奶油
20g
中筋麵粉
20g
滿滿的心
喜愛料理的心
越多越好
珍惜食物的心
只能多不能少
看全部食材
  • 1
    先放上主要食材~ 第一步就是要先讓牛肉「回溫」! 我們先把要料理的牛腩從冰箱拿出要料理的量,放入乾淨的盤子讓牛肉回到室溫,時間大概20~30分鐘。 這段時間,我們可以先把其他食材清洗乾淨,做前處理!這樣等牛肉回溫完成後,就可以直接進入下一步! 可以節省時間呦~ 媽媽們要先去追一集劇也是可以~
  • 2
    我會先從蕃茄下手~ 絕對不是因為它最軟! 是因為它還需要泡~溫~泉 拿出刀子,在蕃茄身上劃上十字號 這是為了待會比較好幫它去皮 🌟十字不要劃太小,去皮才比較輕鬆 題外話: 如果沒有新鮮蕃茄,也可以用蕃茄糊(罐頭)取代,但是不要買到義大利麵醬! 這兩種是完全不同的東西
  • 3
    取一鍋冷水,水可以蓋過蕃茄就好! 切好的蕃茄就直接放進去煮! 就是這麼簡單~ 煮滾後等個幾分鐘後在熄火, 取出的蕃茄不要直接去摸, 因為很燙、很燙、很燙 取出➡️放涼➡️去皮➡️隨意切塊 這樣就行了!! 🌟放進去煮後,同時處理其他食材吧
  • 4
    特別講一下~ 菇到底該洗?還是什麼不洗? 我個人是看情況而定~ 人工養殖的菇(蘑菇)生長環境溫控良好且乾淨,我會用濕布、紙巾或軟刷簡單擦拭! 野生的菇類我會用水沖洗! 但有兩大重點 🌟 菇蕈一洗過就馬上烹調,避免全部變色 🌟沖洗代替泡水,對風味影響較小 但若是「松茸」、「牛肝蕈菇」就別洗啦
  • 5
    圖片中的食材應該都看得出來是什麼吧! 蘑菇切片、洋蔥切丁 紅蘿蔔、西洋芹、蕃茄都切塊(切丁也行!牛肉的部分就是擦乾後切塊~ (可以去看馬鈴薯燉肉篇) 西洋芹比較特別! 由於它纖維比較粗,如果要吃它~ 我建議是去除纖維會比較好,避免影響整體口感! 如果只是要取味道,那有沒有去纖維都沒有差別~
  • 6
    切片的培根直接放入「冷鍋」! 盡量每片鋪平,鍋底貼不完可以貼鍋壁! 為了家人的健康,我是選用減脂培根,要用一般的培根也行!就差在油量而已! 🌟要用冷鍋煎🌟
  • 7
    煎到兩面金黃就好囉 取出備用,稍後再上場! 這時鍋子會有一點點油, 進入下一步-「煎牛腩」之前 如果覺得太少,可以加一點點油! 一點點就好~ 因為美國牛腩也有蠻多油的
  • 8
    煎牛肉的時候不要一次放太多牛肉 避免鍋子溫度一下子降低太多! 下鍋的時候鍋要熱,要有有*茲茲*的聲音,當你聽到這宛如交響樂的天籟,不到10秒就會聞到正在梅納反應的牛肉香味(好興奮啊!!!
  • 9
    中華職棒有「恰恰」~ 牛肉也要有「恰恰」! 六面都煎到「恰恰」,鎖住肉汁 這樣就算拿去燉煮,也能保有肉汁在肉塊裡面~ 不過我們不用「煎熟」,待會還要燉煮呢!六面都有煎到就好囉~ 🌟煎完的鍋子不要洗,那些都是精華
  • 10
    剛剛煎完牛肉的精華,我們繼續用! 一鍋到底就是這麼方便~ 直接下洋蔥丁,拌炒 生洋蔥是白的,辛辣味較重 炒到變透明,辛辣味降低而甜味提高 變成褐色後可以放下奶油、鹽巴 這樣可以減少很多時間 讓洋蔥快速達到焦糖化的效果
  • 11
    依序放入 蘑菇、紅蘿蔔、西洋芹 通通拌炒均勻,在均勻灑上麵粉~ 加麵粉的目的,是要像奶油白醬或是濃湯一樣勾芡的效果! 有些是在煎牛排的時候灑上麵粉... (我是不知道那是為了什麼⋯) 灑完麵粉攪拌均勻後再加入蕃茄拌炒! 最後再把牛肉、培根都放進來 全部拌炒均勻!!
  • 12
    原諒我忘記拍照, 只好從限時動態擷取下來..... 倒入紅酒與高湯,至少要淹過食材! 還有放入綜合香料、迷迭香、月桂葉 煮到滾之後調小火,蓋上鍋蓋計時1小時,蓋上鍋蓋稍等一下,確定不會噴濺出來就可以先去做其他事情囉! (也可以整理流理台)
  • 13
    1小時過去~廚房充滿燉牛肉的香味 時間真是個好幫手! 上桌前記得放點鹽巴,調個味 流理台整理好了,餐桌也擺好了 家人也回來了,我們也到法國了!! 整鍋搬上桌吧~ 這樣吃更有氣氛! 超好吃的紅酒燉牛肉完成啦 我們開動吧~
  • 14
    紅酒燉牛肉《保存篇》 如果紅酒燉牛肉沒有吃完,除了直接整鍋冰在冰箱外,你還可以這樣做! 不要夾蔬菜,把牛肉全部夾出來 用已經過濾的湯汁蓋過牛肉! 這樣保存也可以吃好幾天~ (包公司便當也可以)
  • 15
    紅酒燉牛肉《保存篇》 如果紅酒燉牛肉沒有吃完,除了直接整鍋冰在冰箱外,你還可以這樣做! 過濾後的蔬菜、培根 可以拿來當配菜,就看各位自由發揮 我是拿去做美式蛋捲的餡料👍
  • 16
    紅酒燉牛肉《保存篇》 如果紅酒燉牛肉沒有吃完,除了直接整鍋冰在冰箱外,你還可以這樣做! 過濾無殘渣的醬汁,其實蠻萬用的 可以煮燉飯或拌義大利麵 我隔天在加一點紅酒拿去煮 吃起來很像飯店的紅酒醬👍
小撇步

這次用的紅酒是Yellow Tail
黃尾袋鼠紅葡萄酒,覺得蠻對味的

雖然沒有做紅酒燉牛肉沒有說要用什麼紅酒比較好(差異不大),但一樣讓大家參考!
我也相信有更對味的紅酒,如果個位有不錯的紅酒,也可以跟我分享喔!

2019/03/03 發表 3,213 瀏覽
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討論共 2 則

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很喜歡您的料理 和 您對步驟的詮釋😄
持續following
期待能夠有更多的作品🙌

2 months ago
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奶油是那種奶油

2 months ago