家傳肉燥飯
描述
台南的早餐吃虱目魚粥見怪不怪, 到澎湖早餐吃肉燥飯, 不難想像~xo 但肉燥裡多加了小卷進去燒煮. 可讓我實實在在驚豔到! 經過久滷~ 散發出來的鹹香鮮~ 讓人久久不能忘懷, 果然每個地方, 都有屬於當地的家鄉味~^^
食材
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步驟
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三層肉請肉販絞兩遍 (豬皮富含膠質, 滷出來的肉燥湯汁, 淋在飯上超美味);脆卷去除硬梗撕除外膜 (外膜去除, 滷出來的肉燥鮮味足但不會腥喔)
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取一深鍋, 倒入2大匙油
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鋪入絞肉, 中火慢煸至底部焦香, 再翻炒至由紅轉白
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加入爆香材料, 翻炒至均勻接觸油末
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爆香材料挾出, 同清水打成汁後再倒回
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改轉大火, 加入調味料, 水滾後改轉文火, 蓋上鍋蓋悶煮40分...
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打開鍋蓋, 試味道? 太鹹加水, 太淡加鹽, 若顏色太淡, 可加些匈牙利紅椒粉增色 (匈牙利紅椒粉本身只有辣椒的香氣, 沒有什麼辣味)
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加入勾芡水調整濃稠度 (太白粉2小匙 開水2大匙)
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拌勻關火
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鮮味十足的肉燥, 淋在熱騰騰的白飯上, 吃完身心靈都得到安慰了~^^
![加入[爆香]材料, 翻炒至均勻接觸油末](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1410122%2F227ab8a38adf624e.jpg&width=800)
![[爆香]材料挾出, 同清水打成汁後再倒回](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1410115%2Fd6d562adc4ff6231.jpg&width=800)
![改轉大火, 加入[調味料], 水滾後改轉文火, 蓋上鍋蓋悶煮40分...](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1410116%2F49cad2c65c268573.jpg&width=800)
